Греческий йогурт

---

---

Полный рецепт

Мы очень любим кисломолочку и часто используем ее для приготовления разнообразных блюд. И лучше всего, когда ферментированный продукт приготовлен лично вами, с соблюдением всех инструкций. При этом, желательно, использовать закваски. В таком случае мы получаем не только вкусный, но и очень полезный кисломолочный продукт, который поможет наладить работу ЖКТ и положительно повлияет на иммунитет. Так вы уже могли читать материал про домашний кефир или натуральный йогурт.

И именно с последним можно провести несколько легких манипуляций, чтобы получить настоящий греческий йогурт. Тот самый, который используют как соус, подавая к мясу или рыбе, в Балканских странах: Греции, Турции, Болгарии, Албании и т.д. Кроме того, греческий йогурт является отличным ингредиентом для более сложных соленых или сладких блюд.

Как уже упомянул ранее, для приготовления греческого йогурта, необходимо сначала сделать обычный белый йогурт. Данный процесс подробно расписан в рецепте натурального йогурта, но вкратце пройдусь по ключевым точкам. Для начала подогреваем молоко и добавляем в него закваску для йогурта.

Можно использовать обычную закваску “Йогурт”, но для греческого йогурта есть отдельный вариант от торговой марки VIVO. По моим ощущением, вкус готового греческого йогурта, приготовленного на этой закваске, немного мягче по кислотности.

Факт

Теперь необходимо держать молоко подогретым в течение 6-8 часов. Для этого можно закутать кастрюлю в теплое одеяло, использовать мультиварку с режимом “Йогурт” или йогуртницу.

Готовый йогурт ставим в холодильник на дозревание. Это процедура занимает до 24 часов, но я чаще всего оставляю на ночь.

Когда мы имеем на руках натуральный йогурт — переходим к приготовлению греческого. Процесс достаточно простой и не требует много усилий. Необходимо избавиться от лишней сыворотки, чтобы конечный продукт стал густым и сливочным. В идеале, слить до половины массы йогурта, но лучше ориентироваться на конечный результат. Если в дальнейшем вы будете готовить соус, например, дзадзики, то можно остановиться на 30%.

Для отцеживания йогурта можно использовать марлю, свернутую в несколько слоев; сито; фильтровальную бумагу или специальный дренажный мешок, так называемый сывороткоотделитель. Берем емкость, в которую будет стекать сыворотка, сверху ставим дуршлаг и застилаем марлей. Использовать дуршлаг не обязательно, но в таком случае надо придумывать, каким образом подвесить йогурт над кастрюлей или миской. Чтобы марля не скомкивалась, когда мы будем накладывать йогурт, подвязываю ее вокруг посуды резинкой или ниткой.

Теперь выкладываем йогурт непосредственно в застеленный марлей дуршлаг. Переставляем конструкцию в холодильник и ждем нужное количество времени.

Примерно 30% массы сцеживается за 1-1.5 часа, если хотите более густой вариант — ждите до 3 часов. Я ждал около 90 минут и на выходе получил консистенцию похожую на домашний майонез или творожную массу.

Суммарно, за это время, с йогурта стекло около 300 мл сыворотки.

Не стоит выливать сыворотку, оставшуюся после приготовления греческого йогурта. Это полезный продукт, богатый на витамины, аминокислоты и микроэлементы. Его можно употреблять вместе с соком или использовать для выпечки домашнего хлеба или блинов.

Совет

Мы получили шикарный греческий йогурт, который можно есть самостоятельно, использовать как заправку в салат или ингредиент для соусов. К слову, он содержит большое количества протеина, поэтому пользуется популярностью у людей занимающихся спортом или придерживающихся ПП рациона. Вкус греческого йогурта очень нежный и сливочный, поэтому нравится как взрослым, так и детям.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋