Домашняя сгущенка

---

---

Полный рецепт

По нашему блогу видно, что мы знатные сладкоежки. При этом, даже самые тривиальные вещи иногда пытаемся воссоздать в домашних условиях. Так было и с классическим сгущенным молоком. Мы попробовали несколько рецептов, перед тем как найти идеальный, сочетающий в себе простоту ингредиентов, шикарную консистенцию и вкусовые качества. И конечно же, процесс приготовления максимально легкий, поэтому доступен даже начинающим кулинарам.

Все, что нам требуется для приготовления домашней сгущенки — смешать ингредиенты и держать их на небольшом огне. Размер порции контролируйте самостоятельно, но чаще всего мы готовим на 400 мл молока. Если хотите приготовить из 1 литра молока, соответственно умножайте все ингредиенты на 2.5. Жирность молока может быть любая, но самым ходовым является вариант с жирностью до 3%. Так как мы будем использовать еще и масло, этого достаточно, чтобы сгущенное молоко не получилось противным.

Сахар кладется 1 к 1 с молоком. Этого хватит, чтобы сгущёнка получилась в меру сладкой, не приторной. Всегда использую обычный белый сахар, который производится из свеклы.

Мне кажется, что для такого простого блюда нет смысла использовать более изысканные варианты. Как уже упоминал, в домашнюю сгущенку будем добавлять кусочек масла. На 400 мл молока достаточно 40 граммов сливочного масла жирностью 82,5%.

На выходе, комбинация масла и молока сделает сгущенку очень схожей на вкус с вариантом, приготовленным на сливках. Но при этом указанные ингредиенты есть дома практически всегда. Пряности сгущенному молоку добавит ванилин. Буквально несколько щепоток сделает сладость намного ароматней. Если у вас есть только ванильный сахар, добавляйте примерно 30 грамм, с расчетом на 1 литр молока. Все составляющие выливаем и высыпаем в кастрюлю.

Рекомендую использовать сотейник с толстым дном или антипригарные емкости, чтобы минимизировать шанс появления горелого привкус. Ставим кастрюльку на маленький огонь и варим в течение 20-25 минут.

Как только масло и сахар начинают растворяться, перемешиваем массу с помощью венчика или силиконовой лопатки. Далее также периодически помешиваем сгущенку, чтобы она не начинала пригорать.

Из этих же соображений, огонь обязательно должен быть небольшой. Спустя 15 минут масса начнет густеть и задерживаться на ложке. Это хороший знак, что мы все делаем правильно. Еще через 10 минут оставляем сгущенку остывать.

Ее можно кушать, когда она остынет до комнатной температуры, но я очень рекомендую поставить ее в холодильник. Тогда мы получим то самое сгущенное молоко, от которого просто невозможно оторваться.

Оно будет более тягучим и его можно будет использовать как намазку для торта или сделать с ее помощью кейк попсы. При этом замечу, что мы не добавляли в сгущенку загустителей, таких как крахмал или сухое молоко. И поэтому вкус нашей сладости куда приятней.

Конечно же домашняя сгущенка очень сладкая и калорийная, поэтому на нашем сайте также показано как готовится ПП сгущенка, специально для тех, кто придерживается здорового или диетического питания.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋