Жареный сыр Халуми

---

---

Полный рецепт

Все чаще на полках магазинов в Европе и США появляется сыр Халуми. Так уж сложилось, что лично я знаком с этим продуктом с 2018 года, со времени семейной поездки на Кипр, поэтому мне есть, чем поделиться с вами.

Для того, чтобы правильно и вкусно приготовить халуми, нужно понимать его свойства. Поэтому перечислю несколько интересных фактов и характеристик, после чего перейдем непосредственно к рецепту.

Сыр Халуми или Халлуми, известен более 600 лет. Его готовили жители Леванта, восточных стран средиземного моря. Основным сырьем было молоко овец и коз. Но широкую популярность сыр получил именно на Кипре, где зарегистрирована соответствующая торговая марка с региональной привязкой. На текущий момент коровье молоко дешевле и популярней, поэтому большинство производств готовят именно на нем.

Отличительной чертой халуми является высокая температура плавления. Именно этот фактор позволяет жарить сыр на гриле или решетке, без особых рисков. В сыром виде, халуми, на вкус и по консистенции, напоминает твердую моцареллу или сулугуни. Сыр немного поскрипывает на зубах и имеет определенную слоистость. Его можно есть и сырым, но скажу честно, что это совсем не так вкусно, как в жаренном виде. Чаще всего мы жарим сыр летом, на мангале, но в домашних условиях он также частый гость на нашем столе. Для жарки халуми дома стараюсь использовать сковороду-гриль, чтобы получить симпатичные румяные полосы, как у стейка.

Сыр, жареный на обычной сковороде, никак не будет отличаться по вкусу от гриль варианта. У меня в рецепте используется 2 бруска халуми, с мятой и без, вы же готовьте столько, сколько душа желает.

Сразу отмечу, что мятный сыр пряный, поэтому его реже используют как ингредиент для будущих салатов. А вот для самостоятельного перекуса — он просто шикарен.

С помощью кулинарной кисточки натираем халуми оливковым маслом со всех сторон. Далее аккуратно заворачиваем в пищевую бумагу и выкладываем на разогретую сковороду.

При готовке на мангале, естественно, пункт с бумагой пропускаем, чтобы она не горела, но для сковороды — это отличный способ сохранить сочность сыра.

Факт

Так как халуми плавится при высокой температуре, но при этом мы не хотим получить подгоревшую корочку, используем средний огонь. Наша задача — добиться нагревания центра сыра, чтобы он стал тягучим.

Процесс жарки занимает не более 10 минут. При этом раз в минуту я стараюсь переворачивать брусок, чтобы добиться равномерного прогрева.

Когда видим, что сыр стал мягким, а на бумаге появились загорелые полосы — снимаем халуми с огня. Вынимаем халуми из бумаги, кладем на тарелку и порционно нарезаем.

Теперь он полностью готов к употреблению. Чаще всего халуми едят с нарезанными овощами или овощными салатами. Иногда кладут непосредственно в салат и кушают в таком виде.

Также никто не мешает сделать дополнительный соус под жареный халуми, например, как для запеченного камамбера.

Лично мне халуми нравится необычным сливочным вкусом и легкостью приготовления. А еще я просто обожаю корочку, которая получается после жарки. Такой нет ни одного из сыров!

Приятного аппетита! Не Голодай 😋