Маринованная красная рыба

---

---

Полный рецепт

Если в вашей жизни все хорошо, и вы устали от магазинной нарезки из рыбы, или просто хотите удивить себя или гостей чем-то новеньким, то маринованная красная рыба именно то, что вам нужно.

• 

Она отличается от обычного соленого варианта пикантностью и ароматом, за счет добавления трав и лука, а готовится ненамного дольше.

Для начала определимся с рыбой. Нам подходит любой вариант красной рыбы, которую можно купить в магазине вашего города или на рынке: лосось, сёмга, форель, горбуша, кета и т.д. При том, не имеет большого значения, замороженная она или свежая. Конечно, свежая рыба всегда имеет небольшое преимущество, но правильно замороженная и размороженная тушка практически ничем ей не уступает. Мне в магазине встретилась отличная мороженая горбуша, поэтому готовить буду с нее.

При покупке, обращайте внимание на внешний вид. Свежая рыба должна быть упругая, без мутных глаз, с розовыми жабрами. Замороженная — без желтых пятен, от постоянных разморозок и долгого хранения.

Совет

Если красная рыба замороженная — даем ей оттаять. Для этого оставляем ее почти на сутки в холодильнике, или часов на 12 при комнатной температуре. Ни в коем случае не стоит пытаться ускорять процесс разморозки с помощью горячей воды или микроволновки, тогда, вместе со льдом, рыба потеряет большое количество своих “соков”. Теперь приступаем к очистке и разделке. При необходимости потрошим рыбу и хорошо вычищаем внутреннюю часть от пленочек. Далее отрезаем голову, хвост и плавники, и начинаем филировать тушку. Я делаю небольшой разрез вдоль всей спины, от головы до хвоста и аккуратно отделяю мясо от хребта.

• 

• 

В итоге получаем одну половинку красной рыбы без хребта, и одну с ним. Также не спеша убираем скелет со второй половинки. Теперь осталось достать из рыбы все крупные кости — для этого лучше всего использовать пинцет, но можно справиться и руками. Вуаля, перед нами 2 филейные части красной рыбы на шкуре. Осталось только разрезать ее на небольшие кусочки, шириной по 2-4 см.

• 

• 

Для сегодняшнего рецепта нужен маринад. Его сделать очень просто. Берем воду и бросаем в нее соль, сахар, перец, лавровый лист и травы, по вашему вкусу. Можно использовать как сухие наборы так и свежие, например, укроп. В моем случае это 2 ложки сухих трав “Итальянский набор”, включающий в себя базилик, орегано, чабер и другие.

• 

• 

• 

Доводим все до кипения и варим около 5 минут. За это время маринад станет нереально ароматным. Теперь добавляем в него масло и даем остыть.

• 

Когда маринад будет комнатной температуры, вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Последнее, что нам осталось сделать, перед маринованием — подготовить лук. Я беру половинку небольшой луковицы, чтобы нежный вкус красной рыбы, не перебивался луковым. Лук чистим и нарезаем полукольцами.

• 

• 

Нам остается только выложить на дно банки рыбу, чередуя кусочки с луком. В качестве тары можно использовать кастрюлю, миску, лоток, но мне больше нравится мариновать в домашних условиях именно в банке.

• 

• 

Сверху заливаем рыбу маринадом, закрываем посудину и ставим в холодильник.

• 

• 

• 

Красная рыба маринуется очень быстро, около суток, поэтому долго ждать не придется. При желании, можете несколько раз поболтать банку, чтобы рассол распределился более равномерно.

• 

• 

• 

Маринованная красная рыба с уксусом и луком получается с выраженным ароматом маринада, но при этом не теряет свой нежный вкус.

• 

• 

Ее можно подавать как отдельную закуску, или использовать для бутербродов или салатов.

• 

• 

Приятного аппетита! Не Голодай 😋