Ингредиенты

Тесто:

✔ мука пшеничная - 550 г
✔ яйцо - 1 шт.
✔ молоко - 100 мл
✔ вода - 200 мл
✔ дрожжи - 2 ч.л. (10 г)
✔ растительное масло - 3 ст. л.
✔ сахар - 1 ч. л.
✔ соль - 1 ч. л.
✔ желток - 1 шт.

Начинка:

✔ капуста белокочанная - 300 г
✔ квашеная капуста - 200 г
✔ лук репчатый - 1 шт.
✔ растительное масло - 2 ст. л.
✔ соль - 1 ч.л.
✔ перец - ½ ч.л.

🕜 1 час 30 минут
👥 4 порции
БЖУ*: 5/5/29
Калорийность*: 173 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

Сделать опару для теста. Подождать 25 минут.
Замесить дрожжевое тесто и оставить на 30 минут.
Приготовить начинку из микса сырой и квашеной капусты.
Сформировать пирожок, смазать верх желтком.
Запекать в духовке, в течение 30 минут при 180°.
Кушать прекрасные домашние пирожки с капустой.

Полный рецепт

Как же я люблю домашние пирожки. При том, практически не имеет значения с какой начинкой: вишня, мясной фарш, рис с яйцом и т.д. На нашем сайте еще не было перечисленной выпечки, поэтому хочу положить начало, и поделиться с вами рецептом пирожков с капустой. Они всегда получаются пышными и сочными, поэтому не могут не понравится. Начинать готовить пирожки, конечно же, будем с теста.

Чтобы оно было воздушное, пирожки получились не забитыми, да еще и с ярко выраженным “хлебным” вкусом — готовить его будем с опарой. Для приготовления опары необходимо налить в миску теплого молока (100 г) и воды (200 г). Теперь бросаем сухие дрожжи (2 ч.л.), сахар (1 ч.л.) и пару столовых ложек муки.

Перемешиваем получившуюся массу и оставляем примерно на 25 минут. За это время дрожжи начнут активно действовать, появится специфический аромат, а на поверхности проступит дрожжевая пена.

Если вы используете живые дрожжи, рассчитывайте вес в 3 раза больше, чем сухих. То есть, для приготовления пирожков с капустой, по данному рецепту, вам понадобится около 25-30 грамм дрожжей.
Совет

Когда опара готова, начинаем месить тесто. Для этого смешиваем в миске муку (500 г), яйцо (1 шт.), масло (3 ст.л.), соль (1 ч.л.) и опару.

Хорошо вымешиваем тесто до однородности. Оно получается очень эластичным, мягким и абсолютно не липнет к рукам. Рекомендую сначала вымешивать тесто ложкой или лопаткой, а когда консистенция сгустится — продолжить дело руками.

Из готового теста формируем шар и оставляем в миске, накрытой полотенцем или пищевой пленкой, на 30 минут.

Пока ждем тесто, начинаем подготовку начинки.

Капусту нужно полностью протушить, чтобы в пирожках не осталось хрустящих листков. Я рекомендую использовать комбинацию сырой белокочанной капусты (300 г) и квашеной (200 г). Так мы получим сбалансированный кисло-сладкий вкус, который отлично сочетается со сладковатым дрожжевым тестом.

Так как в начинку, кроме капусты, входит еще лук, приготовление начинаем с него. Нарезаем луковицу мелким кубиком и отправляем на сковороду с маслом.

Можно использовать только растительное (2 ст.л.) или добавить для вкуса, до 10 граммов сливочного. Жарим лук на мелком огне около 5 минут, пока он не станет прозрачным.

Теперь добавляем к нему мелко нарезанную капусту. Чем мельче измельчим капустные листья, тем удобней будет кушать готовые пирожки.

Готовим капусту около 10 минут, пока она не начнет менять цвет, становясь прозрачной. Сейчас самое время добавить к начинке квашеную капусту.

Хорошо все перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на 7-8 минут. В конце солим (1 ч.л.) и перчим (½ ч.л.).

В зависимости от остроты и солености квашеной капусты, количество специй можно корректировать. Готовой начинке даем остыть до комнатной температуры.

У нас готовы все ингредиенты, поэтому начинаем лепить пирожки с капустой. Для этого отщипываем небольшой кусок теста, размером немного больше, чем шарик для гольфа. Слегка обминаем его и формируем ровный шар.

Аккуратно придавливаем его, чтобы получилась продолговатая лепешка. Внутрь укладываем ложку капусты и начинаем слепливать края. Теперь плавными движениями стягиваем тесто по кругу пирожка, чтобы выровнять поверхность.

Наша задача заключается в том, чтобы сделать пирожок ровным, без явных швов, чтобы нигде не выпадала начинка. Заготовку выкладываем на противень, застеленный пищевой бумагой.

Тесто получается достаточно жирным, но чтобы минимизировать шансы прилипания пирожков к поверхности, я дополнительно наношу на пергамент растительное масло с помощью кисточки или распылителя, о которых рассказывал в статье “Товары для кухни с Алиэкспресс” .
Факт

Перед тем, как поставить пирожки с капустой в духовку, обязательно смазываем их сверху желтком, чтобы добиться аппетитной румяной корочки.

Далее ставим в разогретую до 180° духовку, на 30 минут. За это время пирожки поднимутся, станут пышными и золотистыми.

Готовым пирожкам рекомендую дать постоять хотя бы 10 минут, чтобы тесто и начинка немного остыли, а у вас активизируются рецепторы от аромата и вида свежей выпечки.

Печеные пирожки получаются невероятно вкусными, а их приготовления не занимает много времени. Уверен, что с помощью нашего пошагового рецепта с фото, вы с легкостью повторите данный кулинарный шедевр.