Лазанья классическая

---

---

Полный рецепт

Существует большое количество итальянских блюд, известных во всем мире. Среди этого списка обязательно находится лазанья, наравне с пиццей, спагетти и ризотто.

Лазанья — это слоеная запеканка с использованием макаронных изделий.

Среди всех вариаций рецепта данного блюда, мне больше всего нравится классический, на основе соусов бешамель и болоньезе. Именно ним я и хочу поделиться с вами, поскольку он достаточно простой и невероятно вкусный. Для начала необходимо приготовить два вышеперечисленных соуса, а потом собрать все в форме для запекания. Если вам позволяет кухня и возможности, то готовить болоньезе и бешамель можно одновременно, но для удобства я распишу приготовление по очереди.

Начнем с мясного соуса — это болоньезе.

• 

Мелко нарезаем лук (1 шт.) с чесноком (3 зубчика) и начинаем обжаривать их на небольшом огне, с добавлением оливкового масла (3 ст.л.).

• 

• 

• 

Нам необходимо добиться прозрачности, когда лук теряет свою остроту и остается только сладость. Когда появляется легкая золотистость, увеличиваем огонь у конфорки и добавляем мясной фарш (800 г).

• 

• 

Я использую свино-говяжое ассорти, но можете использовать любой другой по вашему вкусу: свиной, говяжий, индюшиный, куриный. Хорошо разбиваем фарш лопаткой, чтобы не осталось крупных комков. Обжариваем его около 10 минут, периодически помешивая, чтобы лук не начинал гореть.

• 

• 

Когда мясо стало светлым, а значит приготовилось, вливаем красное вино (100 мл). У меня было открытое полусухое, но можно использовать и сухое. Прожариваем фарш с вином в течение 3-5 минут, пока жидкость не выпарится, оставив мясу шикарный вкус и аромат.

• 

• 

Теперь добавляем томатную пасту, соус или сок. Думаю, понятно, что каждый из перечисленных вариантов имеет свой уровень жидкости, поэтому в случае пасты или соуса его нужно компенсировать необходимым количеством воды. Я положил томатный соус (4 ст.л.) и добавил 100 мл воды.

• 

• 

• 

Отмечу, что томатная паста может давать небольшую горчинку и землянистый вкус, поэтому ее стоит немного обжарить, сразу после добавления в соус. И только потом можно добавлять воду.

Факт

Продолжаем держать болоньезе на огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. При этом, делать фарш слишком сухим нам также не нужно. Поэтому несколько минут после добавления томатов будет вполне достаточно. Также на этом этапе добавляем соль (1,5 ч.л.), черный перец (0,5 ч.л.), лучше свежемолотый и сухой базилик (4 листка).

• 

• 

• 

Готовый болоньезе получается достаточно жирным, с насыщенным мясным вкусом и ароматом вина с травами.

• 

Теперь переходим к соусу бешамель.

Высыпаем муку (5 ст.л.) в сковороду с толстым дном или сотейник. Ставим на средний огонь и постоянно помешивая, с помощью венчика или лопатки, держим около 1 минуты. Мука должна начать золотиться, но не гореть.

• 

Далее добавляем сливочное масло (100 г) и продолжаем активно мешать. Нам необходимо добиться консистенции кашицы, когда мука и масло превратятся в однородную смесь.

• 

• 

Термически обработанная смесь из масла и муки называется “ру” и является основой для большого количества соусов, в том числе и бешамель.

Интересно

Для приготовления соуса бешамель начинаем вливать в ру молоко (1 л), не переставая помешивать. Льем очень тонкой струйкой, чтобы не образовались комки.

• 

• 

Таким образом доводим соус до кипения и провариваем до загустения. Когда консистенция похожа на питьевой йогурт — мы достигли нужного результата.

• 

Остается добавить щепотку соли и мускатный орех (¼ ч.л.).

• 

• 

Перемешиваем соус и переходим к подготовке сыра. Твердый сыр (300 г) натираем на крупной терке. Я чаще всего использую Гауду — он идеально плавится и имеет мягкий сырный вкус, без остринки, которая может перебить бешамель. При желании, количество сыра можно увеличить раза в два.

Переходим к самому главному процессу — сборке лазаньи. Здесь нет ничего сложного, мы просто укладываем слоями все составляющие. Сразу попробуйте интуитивно разделить ингредиенты на необходимое количество слоев. У меня их будет 5, поэтому распределение следующее: 4 части болоньезе, 6 частей бешамель, 5 частей сыра и листов для лазаньи.

Сначала смазываем дно формы нашим сливочным соусом. Это делается для того, чтобы нижний лист полностью увлажнился к концу приготовления.

• 

• 

Часто встречаются рецепты, где листы лазаньи предварительно отвариваются, но поверьте, в этом нет надобности, если все сделать правильно. На бешамель выкладываем листы теста.

• 

Сверху идет слой из фарша, который мы смазываем соусом и посыпаем натертым сыром.

• 

• 

• 

Все составляющие равномерно распределяем по всей площади посуды. Повторяем процедуру 4 раза, пока у нас не останется 1 порция теста, сыра и соуса бешамель.

• 

Теперь выкладываем все в прошлом порядке, но с пропуском мясного соуса. Таким образом мы сделаем верхушку для лазаньи.

• 

• 

Запекаем лазанью в духовке, при 180°. Для полного приготовления необходимо около 40 минут.

• 

За это время тесто станет влажным и точно не будет сырым. Также лазанья обменяется всеми вкусами, ароматами и станет целостным блюдом. Лучше всего запекать на нижнем режиме, чтобы сыр не начал гореть. Режим “верх + низ” или только “верх” можно включить за 5 минут до конца приготовления, чтобы получить золотистую корочку.

• 

Готовая лазанья, по классическому рецепту, получается невероятно вкусной, сочной и вы вряд ли сможете остановиться на одном кусочке.

• 

• 

Это полноценное самостоятельное блюдо, которое подается на второе.

• 

• 

Уверен, что вы убедились в том, что приготовить лазанью дома не составляет труда. Все ингредиенты доступны каждому, а весь процесс разбивается на элементарные шаги. Поэтому обязательно идите за продуктами и повторяйте итальянскую классику на своей кухне.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋