Сельдь соленая

---

---

Полный рецепт

Соленая сельдь — одно из самых популярных рыбных блюд в наших краях. Так сложилось исторически, ведь селедка была широко распространена в СССР. Даже существовал ГОСТ, по которому выполнялся производственный засол.

• 

Я с детства ходил на рынок и покупал несколько рыб еженедельно. Позже стал брать ее в магазине, пока не понял, что можно готовить сельдь самостоятельно — ведь так рыба будет идеально заточена под собственный вкус. Тем более, что засолка очень простой вариант приготовления. Вы могли убедиться в этом по рецептам маринованной скумбрии и красной рыбы.

Теперь поговорим о том, как правильно засолить селедку в домашних условиях. Для этого нам понадобится рыба и маринад. Начну с сельди. У нас она продается в замороженном виде, поэтому при покупке стоит обращать внимание, чтобы рыба была не желтая, без видимых повреждений.

• 

Если вам повезло, и вы можете купить свежую — тогда смотрите, чтобы рыба была плотная и не имела неприятного запаха. А счастливчики, который имеют возможность самим поймать сельдь, могут сразу переходить к этапу готовки.

Так как у меня сельдь мороженная (2 шт.), даю ей растаять при комнатной температуре или в холодильнике. Ни в коем случае не пытайтесь ускорить процесс разморозки, иначе с рыбы уйдет много собственной жидкости, которая влияет на вкус конечного блюда. Далее промываю рыбину под проточной водой, смывая всю видимую грязь. Потрошить сельдь для данного рецепта я не буду, чтобы молоки или икра, которые находятся внутри, также просолились.

Теперь переходим к маринаду — он будет пряный, но в меру. Для его приготовления наливаем в кастрюлю 1 литр воды и ставим ее на огонь. Добавляем соль (3 ст.л.), сахар (1 ст.л.), специи и доводим до кипения.

• 

• 

В качестве приправ рекомендую использовать черный перец горошком (10 шт.), перец душистый (3 шт.), гвоздика (1 шт.). Это минимальный набор, который дает отличный аромат рассола. По своему желанию можете добавлять лавровый лист, кориандр, мускатный орех и другие пряности.

• 

Доведя маринад до кипения, даем ему постоять 5-7 минут и снимаем с огня. Нам нужно остудить его до комнатной температуры, чтобы сельдь не начала в нем вариться.

• 

Заливать селедку рассолом буду в глубокой таре. Так как сельдь готовится целиком, миска или кастрюля должна быть достаточно длинной, чтобы не переламывать тушку. В крайнем случае можно использовать трехлитровую банку. Кладем рыбу в посуду и выливаем остывший маринад.

• 

• 

Ничего страшного, если сельдь всплывает и немного торчит спинка — это не повлияет на результат засолки. Отправляем рыбу в холодильник минимум на 1 сутки. Максимум я выдерживал сельдь 3 дня — дольше она в нашей семье не задерживалась.

Если хотите немного ускорить процесс засаливания, на первые несколько часов оставьте сельдь при комнатной температуре. Так химические процессы начнутся быстрее.

Совет

В итоге получаем сельдь соленую целиком.

• 

Ее необходимо почистить и употреблять в пищу.

• 

• 

• 

• 

Селедка получается слабосоленая, пряная и невероятно вкусная.

• 

Чаще всего я готовлю сельдь домашнего посола как закуску, чтобы кушать просто так с домашним черным хлебом.

• 

Но иногда она служит ингредиентом для более сложных блюд, например, мы часто готовим салат селедка под шубой или форшмак.

• 

И как видите, селедка быстрого приготовления, поэтому имея в морозилке несколько штук, можно успеть засолить рыбу за день до приема гостей.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋