Свиные ребрышки в горчично-медовом соусе

Ингредиенты

✔ ребра - 1 кг
✔ мед - 2 ч.л.
✔ соевый соус - 2 ст.л.
✔ масло растительное - 1 ст.л.
✔ горчица зернами - 2 ч.л.
✔ горчица дижонская - 2 ч.л.
✔ соль - 1 ч.л.
✔ перец - 1 ч.л.
✔ паприка - 1 ч.л.
✔ вода - 100 мл

🕜 1 час 30 минут
👥 6 порций
БЖУ*: 14/27/2
Калорийность*: 305 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

Ребра помыть, просушить и обмазать маслом.
Обжарить мясо со всех сторон на сковороде.
Кладем ребрышки в форму для запекания, посыпаем сухими специями и наносим соус. Добавляем в противень немного воды.
Запекаем ребра в духовке, при 180°, в течение 30-50 минут. Периодически смазываем мясо соусом.
Достаем ребра из духовки и даем ему 5 минут “отдохнуть”.
Наслаждаемся невероятно вкусными и ароматными ребрами в медово-горчичном соусе.

Полный рецепт

Одна из моих самых любимых мясных частей — ребра. Поскольку именно ребрышки состоят из нескольких видов мясных волокон и умеренного количества жира. А межреберные промежутки, при правильном приготовлении, становятся невероятно мягкими и просто тают во рту.

Вы только посмотрите на этих красавцев, которых я приобрел для одного из лучших рецептов — ребра в медово-горчичном соусе. Ребрышки могут быть свиные, говяжьи или бараньи. У меня в магазине чаще всего продается свинина, поэтому и готовить буду именно с нее.

При покупке обязательно убедитесь, что мясо свежее, без посторонних запахов и без костяной крошки. Желательно, чтобы мясная прослойка преобладала перед салом, иначе конечное блюдо может получится через чур жирным. Свиные ребра (1 кг) хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нам важно полностью высушить мясо, чтобы при следующем этапе, обжарке, вода не стреляла в горячем масле. Собственно, обжаривать ребра мы будем для того, чтобы добиться золотистой корочки и придать мясу “жареный” вкус. Чтобы ничего не пригорало, равномерно обмазываем кусок растительным маслом (1 ст.л.). Можно использовать оливковое или подсолнечное.

Жарить ребра лучше всего на антипригарной сковороде. Как вариант, использовать сковороду гриль, но на ней мы не добьемся равномерной корочки. Сковородку хорошо разогреваем и начинаем жарить мясо на огне “выше среднего”. Обжариваем по несколько минут с верхней и нижней стороны ребрышек. Я несколько раз переворачиваю ребра, чтобы они не начинали пригорать.

Когда видим явный золотистый эффект и появившуюся корочку, повторяем процедуру для боковых сторон.

Удобней всего обжаривать боковые стороны ребрышек на сковороде с помощью кухонных щипцов. Так вы без проблем сможете придерживать мясо, и оно не будет опрокидываться.
Совет

Пока свиные ребрышки жарятся, готовим соус и другие специи. В отдельной миске смешиваем свежемолотый перец (1 ч.л.), паприку (1 ч.л.) и соль (1 ч.л.). Это будет обсыпка, которой натрем свинину перед тем, как отправить в духовку.

Если не можете жить без острого, добавьте сюда красный перец. Но скажу честно, что несмотря на свою любовь к пикантным блюдам, я готовлю эти ребрышки без острых приправ, чтобы не навредить нежному вкусу реберного мяса.

Для соуса смешиваем в глубокой миске жидкий мед (2 ч.л.), соевый соус (2 ст.л.) и два вида горчицы, дижонскую (2 ч.л.) и зернистую (2 ч.л.). Хорошо перемешиваем жидкость до однородного состояния, когда мед с горчицей полностью растворятся в соевом соусе.

Теперь кладем поджаренный кусок мяса в глубокий противень, предварительно застеленный фольгой. Сначала равномерно посыпаем ребра сухими специями, потом начинаем наносить небольшое количество соуса.

Удобней всего намазывать жидкий соус с помощью магической кухонной кисточки. Единственное, мы не вымазываем соус полностью, поскольку во время готовки мы должны будем повторить данную процедуру еще 3-5 раз. На дно формы вливаем небольшое количество кипяченой воды (100 мл) и ставим ребра запекаться в духовку, разогретую до 180°.

Повышенная влажность в духовке, полученная за счет воды, сделает ребрышки более сочными и мягкими, при этом мы не получим вкус вареного мяса.
Факт

Каждые 10-15 минут достаем ребрышки и наносим на них соус. В зависимости от их размера, весь процесс запекания может занимать от 30 до 50 минут. Поэтому постарайтесь равномерно распределить время и медово-горчичный соус.

С каждой новой глазировкой, цвет мяса будет становиться все более карамельным, а аромат на кухне — фантастическим.

Если боитесь пережарить или недожарить мясо — пользуйтесь кухонным термометром. В случае с запеканием ребрышек в духовке, отлично подойдет вариант с длинным щупом. Температура внутри мяса должна достигать 65°, чтобы после “отдыха” ребрышки прогрелись до 71°. Раньше я стеснялся использовать градусники во время готовки, но сейчас они стали постоянными помощниками на нашей кухне, о чем ни капли не жалею!
Совет

Готовое мясо достаем из духовки и оставляем на 5 минут. За это время температура по всем ребрышкам выровняется и мясные соки равномерно распределятся по всем волокнам.

Теперь нарезаем ребрышки порционно и подаем к столу. Если вы сделали все правильно, мясо будет невероятно сочным и ароматным.

Свиные ребрышки отлично сочетаются со сладким соусом и гармонично вписываются под любой тип гарнира. Полностью аналогичным будет приготовление, по этому рецепту, ребер на мангале. Только я рекомендую сразу обсыпать мясо сухими специями, а после первого захода обжаривания начинать поливать соусом. Но конечный результат будет таким же вкусным и сочным, с дополнительным ароматом дымка.