Свиные ребрышки в горчично-медовом соусе

Інгредієнти

✔ ребра - 1 кг
✔ мед - 2 ч.л.
✔ соєвий соус - 2 ст.л.
✔ олія - 1 ст.л.
✔ гірчиця зернами - 2 ч.л.
✔ гірчиця діжонська - 2 ч.л.
✔ сіль - 1 ч.л.
✔ перець - 1 ч.л.
✔ паприка - 1 ч.л.
✔ вода - 100 мл

🕜 1 година 30 хвилин
👥 6 порцій
БЖУ*: 14/27/2
Калорійність*: 305 кКал

* З розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

Ребра помити, просушити і обмазати олією.
Обсмажити м'ясо з усіх боків на сковороді.
Кладемо реберця в форму для запікання, посипаємо сухими спеціями і наносимо соус. Додаємо в деко трохи води.
Запікаємо ребра в духовці, при 180°, протягом 30-50 хвилин. Періодично змащуємо м'ясо соусом.
Дістаємо ребра з духовки і даємо 5 хвилин "відпочити".
Насолоджуємося неймовірно смачними і ароматними ребрами в медово-гірчичному соусі.

Повний рецепт

Одна з моїх найулюбленіших м’ясних частин – ребра. Оскільки саме реберця складаються з декількох видів м’ясних волокон і помірної кількості жиру. А міжреберні проміжки, при правильному приготуванні, стають неймовірно м’якими і просто тануть у роті.

Ви тільки подивіться на цих красенів, яких я придбав для одного з кращих рецептів – ребра в медово-гірчичному соусі. Реберця можуть бути свинячі, яловичі або баранячі. У мене в магазині найчастіше продається свинина, тому і готувати буду саме з неї.

При покупці обов’язково переконайтеся, що м’ясо свіже, без сторонніх запахів і без кістяної крихти. Бажано, щоб м’ясний прошарок переважав над салом, інакше кінцеве блюдо може вийти занадто жирним. Свинячі ребра (1 кг) добре промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовими рушниками. Нам важливо повністю висушити м’ясо, щоб при наступному етапі, обсмажуванні, вода не стріляла в гарячій олії. Власне, обсмажувати ребра ми будемо для того, щоб домогтися золотистої скоринки і надати м’ясу “смаженого” смаку. Щоб нічого не пригорало, рівномірно обмазуємо шматок рослинною олією (1 ст.л.). Можна використовувати оливкову або соняшникову.

Смажити ребра найкраще на антипригарній сковороді. Як варіант, використовувати сковороду гриль, але на ній ми не доб’ємося рівномірної скоринки. Пательню добре розігріваємо і починаємо смажити м’ясо на вогні “вище середнього”. Обсмажуємо по кілька хвилин з верхньої та нижньої сторони реберець. Я кілька разів перевертаю ребра, щоб вони не починали пригорати.

Коли бачимо явний золотистий ефект і з’явилася скоринка, повторюємо процедуру для бокових сторін.

Зручніше за все обсмажувати бічні сторони реберець на сковороді за допомогою кухонних щипців. Так ви без проблем зможете притримувати м’ясо, і воно не буде перекидатися.
Порада

Поки свинячі реберця смажаться, готуємо соус та інші спеції. В окремій мисці змішуємо мелений перець (1 ч.л.), паприку (1 ч.л.) і сіль (1 ч.л.). Це буде обсипка, якою натремо свинину перед тим, як відправити в духовку.

Якщо не можете жити без гострого, додайте сюди червоний перець. Але скажу чесно, що не дивлячись на свою любов до пікантних страв, я готую ці реберця без гострих приправ, щоб не нашкодити ніжному смаку реберного м’яса.

Для соусу змішуємо в глибокій мисці рідкий мед (2 ч.л.), соєвий соус (2 ст.л.) і два види гірчиці, діжонську (2 ч.л.) і зернисту (2 ч.л.). Добре перемішуємо рідина до однорідного стану, коли мед з гірчицею повністю розчиняться в соєвому соусі.

Тепер кладемо підсмажений шматок м’яса в глибоке деко, попередньо застелений фольгою. Спочатку рівномірно посипаємо ребра сухими спеціями, потім починаємо наносити невелику кількість соусу.

Зручніше за все намазувати рідкий соус за допомогою магічного кухонного пензлика. Єдине, ми не вимазуємо соус повністю, оскільки під час готування ми повинні будемо повторити цю процедуру ще 3-5 разів. На дно форми вливаємо невелику кількість кип’яченої води (100 мл) і ставимо ребра запікатися в духовку, розігріту до 180°.

Підвищена вологість в духовці, отримана за рахунок води, зробить реберця більш соковитими і м’якими, при цьому ми не отримаємо смак вареного м’яса.
Факт

Кожні 10-15 хвилин дістаємо реберця і наносимо на них соус. Залежно від їх розміру, весь процес запікання може займати від 30 до 50 хвилин. Тому постарайтеся рівномірно розподілити час і медово-гірчичний соус.

З кожним новим глазуруванням, колір м’яса буде ставати все більш карамельним, а аромат на кухні – фантастичним.

Якщо боїтеся пережарити або недожарити м’ясо – користуйтеся кухонним термометром. У випадку з запіканням реберець в духовці, відмінно підійде варіант з довгим щупом. Температура всередині м’яса повинна досягати 65°, щоб після “відпочинку” реберця прогрілися до 71°. Раніше я соромився використовувати градусники під час готування, але зараз вони стали постійними помічниками на нашій кухні, про що ні краплі не шкодую!
Порада

Готове м’ясо дістаємо з духовки і залишаємо на 5 хвилин. За цей час температура по всім реберцям вирівняється і м’ясні соки рівномірно розподіляться по всім волокнам.

Тепер нарізаємо реберця порційно і подаємо до столу. Якщо ви зробили все правильно, м’ясо буде неймовірно соковитим і ароматним.

Свинячі реберця відмінно поєднуються з солодким соусом і гармонійно вписуються під будь-який тип гарніру. Повністю аналогічним буде приготування, за цим рецептом, ребер на мангалі. Тільки я рекомендую відразу обсипати м’ясо сухими спеціями, а після першого заходу обсмажування починати поливати соусом. Але кінцевий результат буде таким же смачним і соковитим, з додатковим ароматом димку.