Name: М'ясо по-французьки – рецепт без картоплі
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: свинина - 1.350 кг; сир - 400 г; ананаси консервовані - 250 г; печериці - 3 шт; помідор - 1 шт; цибуля - 1/2 шт; майонез - 80 г

Інгредієнти

✔ свинина - 1.350 кг
✔ сир - 400 г
✔ ананаси консервовані - 250 г
✔ печериці - 3 шт
✔ помідор - 1 шт
✔ цибулю - 1/2 шт
✔ майонез - 80 г

🕜 1 година 30 хвилин
👥 6 порцій
БЖУ*: 14/19/2
Калорійність*: 237 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

М'ясо помити і нарізати стейками.
Відбити шматки м'яса, щоб вийшли биточки. Їх солимо і перчимо.
Готуємо інгредієнти для "начинки".
М'ясо викладаємо на деко, змащуємо майонезом. Викладаємо начинку.
Натираємо сир і посипаємо рівномірно битки.
Запікаємо м'ясо в духовці, при 180°, протягом 20-25 хвилин.
Їмо фантастично смачне м'ясо по-французьки.

Повний рецепт

Найпопулярніший рецепт з м’яса, який асоціюється з усіма святами – це м’ясо по-французьки. Його готують на Новий рік, дні народження, весілля та інші заходи. При цьому, більшість рецептів цієї страви розбивається на два напрямки: “класичний” з картоплею, та інші варіанти без картоплі. Мої батьки постійно готували саме другий варіант, тому і я перейняв їх традицію.

І в цьому рецепті я хочу показати процес приготування 4-х різних варіацій некласичного м’яса по-французьки. Вам же, не обов’язково готувати так кожен раз. Можете зробити один раз, а в подальшому зупинитися тільки на тих видах, які вам сподобаються найбільше. Хоча особисто мені подобається така різноманітність.

Для початку визначимося з м’ясом. Можна брати свинину, яловичину, курятину або індичину. Я використовував свинячий ескалоп (корейка, биток) – його дуже зручно різати і відбивати.

М’ясо миємо й нарізаємо шматочками, приблизно по 2 сантиметри завширшки. Сильно тонко різати не варто, оскільки після відбивання у вас залишаться чіпси, а не битки.

Тепер беремо кухонний молоток і відбиваємо м’ясо. Щоб биток був більш рівномірний, спочатку відбиваю великим зубцями, потім другою стороною, з меншими.

Готові битки солимо і перчимо. По суті, можна це робити, виклавши м’ясо на деко, але я за звичкою проробляю процедуру в тарілці, з двох сторін відбитого м’яса.

Далі застилаємо фольгою деко. Про всяк випадок промазуємо його рослинною олією, і викладаємо на нього свинину.

Зверху м’ясо потрібно змастити, використавши майонез, сметану або йогурт. У мене був домашній майонез, тому використовував його.

Залишилася найголовніша частина м’яса по-французьки – це “начинка”, яка і буде відрізняти готову страву. Я буду готувати з помідорами, грибами, ананасами і цибулею. Гриби і помідори добре миємо й нарізаємо шматочками. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Намагайтеся, щоб кільця не були сильно товстими, щоб в кінцевому підсумку вона добре присмажилася і давала солодкість, замість гіркоти. Ананас можна брати кільцями або шматочками. У мене були кільця, адекватні за розміром, тому я просто розрізав їх на половинки. Якщо у вас товсті шматки – поріжте їх уздовж навпіл.

Викладаємо начинку зверху на м’ясо, змащене майонезом. Я приблизно поділив все битки на рівні частини, під кожен конкретний випадок. Сильно багато не накладайте, щоб все встигло рівномірно запектися в духовці.

Останній підготовчий етап, який залишилося зробити, натерти сир. Я беру звичайний твердий і натираю на крупній тертці. Цього разу я промахнувся і взяв в магазині маленький брусок на 185 грам, тому сиру вийшло не зовсім в міру. Сміливо можна брати близько 400 г.

Хто читав наші рецепти домашньої піци, знає, що сиру шкодувати не можна. Натертим сиром посипаємо м’ясо, щоб покрити всю поверхню битків. Деко з м’ясом ставимо в розігріту до 180° духовку, на 20-25 хвилин.

У процесі готування поглядайте на м’ясо по-французьки, щоб воно не плавало у воді. Таке трапляється, якщо з м’яса, начинки, майонезу і сиру виділяється багато рідини. Раніше у мене такого не траплялося, а останнім часом стало все частіше. В такому випадку можна сміливо злити зайву рідину і ставити м’ясо далі готуватися.

На виході отримуємо досить соковите, смачне і різноманітне м’ясо по-французьки. Так, воно не “класичне”, але це ж і здорово.

Так ми можемо подавати його до будь-якого гарніру: картоплі, каші, салату. А при бажанні, і просто уплітати з хлібом, як бутерброд. Я так часто роблю з холодним биточком, якщо він залишився з учорашнього дня.