Ингредиенты

✔ брокколи - 650 г
✔ бульон - 350 г
✔ сливки - 200 г
✔ лук - 200 г
✔ масло - 50 г
✔ чеснок - 2 зубчика
✔ соль - 1/2 ст.л.
✔ перец свежемолотый - 1 ч.л.
✔ мускатный орех - 1/2 ч.л.

🕜 1 час
👥 4 порции
БЖУ*: 2/5/5
Калорийность*: 65 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

Помыть и порезать брокколи.
Обжарить в сливочном масле нарезанный лук и чеснок.
Стебли брокколи прожарить с луком.
Добавить соцветия и бульон. Проварить в течение 15 минут.
Взбить массу до однородности. Добавить сливки и специи, после чего еще раз взбить.
Довести крем суп до кипения и оставить настояться на 10 минут.
Наслаждаться восхитительным диетическим супом-пюре из брокколи.

Полный рецепт

В мире существует много вкусных диетических рецептов, которые мы готовим крайне редко. И это большая ошибка, ведь употребляя полезные и вкусные блюда, мы получаем не только моральное удовольствие, но и помогаем своему организму быть здоровее.

Одно из кулинарных направлений, которое нас восхищает — это крем-супы. Поэтому сегодня мы поделимся еще одним диетическим супом-пюре, главным ингредиентом которого будет брокколи.

А для тех, кто не следил за нашим блогом, напоминаю, что ранее мы показывали рецепт невероятно вкусного грибного крем-супа.

Для начала выберем брокколи. К слову, ее еще называют спаржевой капустой и она является ближайшим родственником цветной капусты — о чем говорит и внешний вид, и вкусовые качества. Капуста должно быть зеленая, без пожелтевших и засохших соцветий. Свежая брокколи достаточно твердая и не разваливается на части.

Капусту хорошо вымываем под проточной водой, чтобы вымыть всю грязь и песок. Если хотите “хрустящий” крем-суп, лучше приготовьте к нему сухарики или гренки.

Теперь аккуратно срезаем соцветия и откладываем в сторону. Очень большие пучки можно разрезать на несколько частей.

Оставшиеся стебли нарезаем мелким кубиком.

Когда подготовили капусту, можно начинать готовить суп пюре. Для начала ставим на огонь сковороду с куском сливочного масла (50 г).

Если вы не употребляете сливочное масло, можно готовить на растительном, но так немного потеряется “сливочность” готового блюда. Пока масло растапливается чистим и нарезаем кубиком репчатый лук (200 г). У меня луковицы небольшие, поэтому на этот вес взяла 2 штуки.

Сильно много лучше не брать, поскольку крем суп достаточно нежный, и с помощью лука мы только привносим сладость, а не делаем его луковым. Также мелко режем чеснок (2 зубчика) и отправляем все на сковороду.

Жарим в течение 7-10 минут на минимальном огне. За это время лук станет прозрачным, а значит потеряет свою остроту и приобретет сладость.

Если у вас есть большой сотейник или кастрюля с толстым дном, то лучше жарить лук прямо в них. Поскольку дальше мы будем добавлять ингредиенты и проваривать блюдо, а делать это в сковородке практически невозможно. Также по аналогичному рецепту можно готовить в мультиварке.
Совет

Настало время добавить к луку нарезанные стебли брокколи. Перемешиваем содержимое, чтобы стебли обмакнулись в масле и не пригорали.

Продолжаем жарить на небольшом огне еще 10 минут. Так как стебли более жесткие, в отличие от соцветий, им нужна более длительная термическая обработка.

Через 10 минут перекидываем содержимое сковороды в кастрюлю и добавляем соцветия брокколи. Если вы изначально готовили в сотейнике — просто добавляете капусту.

Также на этом этапе выливаем к овощам бульон (350 г). Я использую легкий куриный вариант, наваренный на суповых наборах. Конечно, можно добавлять просто воду, но тогда крем суп из брокколи будет не такой вкусный, как задумано. У меня бульон полностью не покрывает овощи, но этого и не требуется. Доведя содержимое до кипения, капуста немного размякнет, а соцветия начнут готовиться на пару.

Держим кастрюлю на огне еще 10 минут, с закрытой крышкой, чтобы брокколи доготовилась. Теперь нам нужно взбить все проваренные ингредиенты до однородного состояния пюре. Я использую погружной блендер и взбиваю прямо в кастрюле, но никто не мешает использовать блендер с чашей.

Еще есть вариант перетирать все через сито — но это очень долго и муторно. В результате получаем зеленую овощную кашу. Добавляем к ней сливки (200 г) и специи: соль (½ ст.л.), свежемолотый перец (1 ч.л.) и мускатный орех (½ ч.л.). Количество соли меняйте в зависимости от солености куриного бульона.

Сливки предпочитаю брать 10%. Этого достаточно, в отличии от варианта на молоке, чтобы в комбинации с маслом добиться сливочного эффекта и оставить крем-суп диетическим. Еще раз взбиваем всю массу до однородной консистенции.

Напоследок доводим суп-пюре из брокколи до кипения и оставляем настояться на 10 минут.

За это время все ингредиенты окончательно обменяются ароматами и вкусами. Часто суп подают с сухариками, но для тех, кто придерживается ПП рекомендую использовать хлебцы.

Как видим, блюдо получается низкокалорийным, при этом вкусным и нестандартным. Калорийность одной порции — меньше 300 кКал, а значит таким супчиком можно подкрепляться не переживая за лишние килограммы.