Грибной крем-суп

---

---

Полный рецепт

Как гласит народная мудрость: “Суп — хорошо, а крем-суп — еще лучше!” Ладно, возможно, про народ это громко, но лично мне крем-супы очень нравятся. Конечно, иногда прям хочется поесть чего-то жидкого и горячего, например борщ, а порою хочется побаловать себя чем-то более изысканным, и при этом простым в приготовлении. Именно о таком рецепте пойдет речь — грибной крем-суп или как его еще называют суп-пюре.

• 

Все ингредиенты для приготовления крем-супа доступны в каждом магазине круглый год, поэтому наслаждаться блюдом можно круглый год. Нам понадобятся картофель, шампиньоны, лук, морковь, сливки, молоко, плавленый сырок. Возможны и некоторые замены, о которых я напишу попозже.

• 

• 

• 

Для начала чистим картошку и режем ее средним кубиком. Наливаем в кастрюлю примерно 700 мл воды, бросаем туда картофель и ставим на плиту.

• 

• 

Нам нужно довести ее до полной готовности. После закипания картошку солим и оставляем вариться на 10-15 минут.

Чтобы проверить — сварился ли картофель — проткните его вилкой. Если картошка твердая и вилка плохо проходит, нужно продолжать варить. Единственное, есть некоторые сорта картофеля, которые остаются достаточно жесткими даже в готовом виде.

Совет

Пока варится картофель, нам нужно пожарить лук, морковь и грибы. Лук чистим и нарезаем дольками. По сути, большой роли вид нарезки не играет, поскольку позже мы будем взбивать все в блендере, но целые кольца тяжелее перемешивать, а мелкий лук может подсохнуть во время жарки. Морковь натираем на крупной терке.

• 

• 

Жарить овощи нужно на небольшом огне, предварительно добавив на сковороду небольшой кусочек сливочного масла или ложку растительного.

• 

Идеальней всего делать это на антипригарной сковороде, к которой не будет прилипать лук. А чтобы не царапать поверхность, советую использовать силиконовую лопатку.

Прожариваем минут 5, до прозрачности. За это время из лука выйдет вся горечь и он станет более сладким.

• 

• 

• 

Пожаренные овощи откладываем в отдельную тару.

• 

Далее хорошо промываем под проточной водой грибы. Я всегда беру только шампиньоны, поскольку они самые безопасные, быстрые в приготовлении и очень вкусные. Берите твердые грибы, поскольку это показатель их свежести. Чистые шампиньоны режем дольками. Порезанные грибы жарим на большом огне.

• 

• 

• 

Нам нужно, чтобы грибы поджарились, но не начали вариться, ведь с них выделяется огромное количество жидкости. Постоянно перемешиваем шампиньоны, чтобы они не подгорали. Минут через 5 на них начнет появляться золотистая румяная корочка, а значит мы достигли нужного эффекта. Нужно добавить соль и перец, перемешать и снять с огня.

• 

Теперь настал главный момент — мы будем превращать отдельные ингредиенты в крем-суп. Можно сделать это двумя путями. Первый — взбивать погружным блендером прямо в кастрюле, где варили картофель.

• 

• 

Второй — перелить и пересыпать все ингредиенты в чашу настольного блендера и взбить в нем.

• 

Скажем честно, что оба варианта полностью адекватны. Единственное, погружной блендер оставляет более крупные фракции продуктов, но на конечный вкус супа-пюре это не влияет. Засыпаем в одну тару картофель с водой, в которой он варился, и жареные лук, морковь и шампиньоны. В моем случае тарой служит чаша блендера. Взбиваем все до однородности.

• 

Чем дольше взбивать, тем меньше будет комочков. Правда, параноиться тоже не стоит, несколько минут с головой хватит для любого блендера. К перебитым овощам нужно добавить сливки.

• 

• 

Чаще всего я беру 20%, но в холодильнике были только 33%, поэтому сделал микс из сливок и молока, в пропорции 50/50.

В зависимости от ваших вкусов, в будущем можете попробовать сделать крем-суп более жирным, используя только 33% сливки, или менее — без сливок, использовав только молоко. Но я рекомендую придерживаться золотой середины, проверенной годами и десятками приготовлений.

Совет

Взбиваем все до однородности и переходим к последнему ингредиенту — плавленый сырок. Можно брать и обычный твердый сыр, но мне больше нравится яркий сливочный вкус плавленого. Чаще всего беру виды “Сливочный” и “Дружба”, без добавок — они подходят под нежный крем-суп идеальней всего. Теперь переливаем всю массу из блендера обратно в кастрюлю. Сырок натираем на крупной терке и бросаем в кастрюлю, варим 5-7 минут, пока сыр не поплавится.

• 

Если вы взбивали прямо в кастрюле, с помощью погружного блендера, не придется мыть дополнительную посуду — а это, я вам скажу, неплохой бонус!

Факт

За 5 минут плавленый сырок начинает плавиться в крем-супе.

• 

Количество кусочков сыра и их размеры уменьшаются, вплоть до полного растворения. Если они остаются и вы хотите полностью избавиться от них, взбейте суп еще раз, до однородности пюре.

Готовый суп-пюре лучше всего подавать с домашними сухариками из батона. Для этого отрежьте несколько ломтиков батона и срежьте с них корочку. Мякиш нарежьте кубиками. Обжарьте хлебные кубики на сковороде с растительным маслом, перевернув их 1 раз на другую сторону. Если на сухариках осталось много масла, положите их после прожарки на тарелку с бумажным полотенцем.

• 

• 

Также рекомендую приправить блюдо молотым набором перцев — тогда к божественному сливочному вкусу, добавится тонкий пряный аромат.

• 

Как видите, в приготовлении по данному рецепту нет ничего сложного. И вы с легкостью повторите блюдо на своей кухне. К слову, можно также готовить грибной крем-суп в мультиварке, если по очереди жарить и варить продукты, а взбивать в отдельной посуде.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋