Оселедець солений

Інгредієнти

✔ оселедець - 600 г
✔ сіль – 3 ст.л.
✔ цукор – 1 ст.л.
✔ перець горошком - 10 шт
✔ перець духмяний - 3 шт
✔ гвоздика – 1 шт
✔ вода – 1 л

🕜 1 день
👥 8 порцій
БЖУ*: 6/4/1
Калорійність*: 62 кКал

*з розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

Розморозити і помити оселедця.
Зварити маринад з додаванням солі, цукру та спецій. Остудити.
Залити оселедця розсолом і поставити в холодильник.
Почистити та нарізати рибу.
Їсти шикарного слабосолоного домашнього оселедця.

Повний рецепт

Солоний оселедець – одна з найпопулярніших рибних страв у наших краях. Так склалося історично, адже оселедець був широко поширений в СРСР. Навіть існував ГОСТ, яким виконувався виробничий засол.

Я з дитинства ходив на ринок і купував кілька риб щотижня. Пізніше став брати її в магазині, поки не зрозумів, що можна готувати оселедця самостійно – адже так риба буде ідеально заточена під власний смак. Тим більше, що засолювання дуже простий варіант приготування. Ви могли переконатися в цьому за рецептами маринованої скумбрії та червоної риби.

Тепер поговоримо про те, як правильно засолити оселедця у домашніх умовах. Для цього нам знадобиться риба та маринад. Почну з оселедця. У нас він продається в замороженому вигляді, тому при покупці варто звертати увагу на те, щоб риба була не жовта, без видимих пошкоджень.

Якщо вам пощастило, і ви можете купити свіжу, тоді дивіться, щоб риба була щільна і не мала неприємного запаху. А щасливчики, які мають можливість самим упіймати оселедця, можуть одразу переходити до етапу готування.

Так як у мене оселедець морожений (2 шт.), даю йому розтанути при кімнатній температурі або в холодильнику. У жодному разі не намагайтеся прискорити процес розморожування, інакше з риби піде багато власної рідини, яка впливає на смак кінцевої страви. Далі промиваю рибину під проточною водою, змиваючи весь видимий бруд. Потрошити оселедця для даного рецепту я не буду, щоб молоки або ікра, що знаходяться всередині, також просолилися.

Тепер переходимо до маринаду – він буде пряний, але в міру. Для приготування наливаємо в каструлю 1 літр води і ставимо її на вогонь. Додаємо сіль (3 ст.л.), цукор (1 ст.л.), спеції та доводимо до кипіння.

Як приправи рекомендую використовувати чорний перець горошком (10 шт.), перець духмяний (3 шт.), гвоздика (1 шт.). Це мінімальний набір, який дає чудовий аромат розсолу. За своїм бажанням можете додавати лавровий лист, коріандр, мускатний горіх та інші прянощі.

Довівши маринад до кипіння, даємо постояти 5-7 хвилин і знімаємо з вогню. Нам потрібно остудити його до кімнатної температури, щоб оселедець не почав в ньому варитися.

Заливати оселедця розсолом буду в глибокій тарі. Так як оселедець готується повністю, миска або каструля має бути досить довгою, щоб не переламувати тушку. В крайньому випадку можна використати трилітрову банку. Кладемо рибу в посуд і виливаємо маринад.

Нічого страшного, якщо оселедець виринає і трохи стирчить спинка – це не вплине на результат засолювання. Відправляємо рибу в холодильник щонайменше на 1 добу. Максимум я витримував оселедця 3 дні – довше він у нашій сім’ї не затримувався.

Якщо хочете трохи прискорити процес засолювання, на перші кілька годин залиште оселедця за кімнатної температури. Так хімічні процеси розпочнуться швидше.
Порада

У результаті отримуємо оселедця солоного цілком.