Грецький йогурт

---

---

Повний рецепт

Ми дуже любимо кисломолочку і часто використовуємо її для приготування різноманітних страв. І найкраще, коли ферментований продукт приготовлений особисто вами з дотриманням усіх інструкцій. При цьому бажано використовувати закваски. У такому разі ми отримуємо не лише смачний, але й дуже корисний кисломолочний продукт, який допоможе налагодити роботу ШКТ та позитивно вплине на імунітет. Так ви вже могли читати матеріал про домашній кефір чи натуральний йогурт.

І саме з останнім можна провести кілька легких маніпуляцій, щоби отримати справжній грецький йогурт. Той самий, який використовують як соус, подаючи до м’яса чи риби, у Балканських країнах: Греції, Туреччині, Болгарії, Албанії тощо. Крім того, грецький йогурт є відмінним інгредієнтом для складніших солоних або солодких страв.

Як уже згадав раніше, для приготування грецького йогурту, необхідно спочатку зробити звичайний білий йогурт. Цей процес детально розписаний у рецепті натурального йогурту, але коротко пройдуся ключовими точками. Для початку підігріваємо молоко і додаємо в нього закваску для йогурту.

Можна використовувати звичайну закваску Йогурт, але для грецького йогурту є окремий варіант від торгової марки VIVO. За моїм відчуттям, смак готового грецького йогурту, приготовленого на цій заквасці, трохи м’якший за кислотністю.

Факт

Тепер необхідно тримати молоко підігрітим протягом 6-8 годин. Для цього можна закутати каструлю в теплу ковдру, використовувати мультиварку з режимом Йогурт або йогуртницю.

Готовий йогурт ставимо у холодильник на дозрівання. Ця процедура займає до 24 годин, але найчастіше залишаю на ніч.

Коли ми маємо на руках натуральний йогурт – переходимо до приготування грецького. Процес досить простий і не потребує багато зусиль. Необхідно позбутися зайвої сироватки, щоб кінцевий продукт став густим та вершковим. В ідеалі злити до половини маси йогурту, але краще орієнтуватися на кінцевий результат. Якщо надалі ви готуватимете соус, наприклад, дзадзики, то можна зупинитися на 30%.

Для відціджування йогурту можна використовувати марлю, згорнуту в кілька шарів; сито; фільтрувальний папір або спеціальний дренажний мішок, так званий сироватковідділювач. Беремо ємність, в яку стікатиме сироватка, зверху ставимо друшляк і застилаємо марлею. Використовувати друшляк не обов’язково, але в такому разі треба вигадувати, як підвісити йогурт над каструлею або мискою. Щоб марля не зімкнулася, коли ми накладатимемо йогурт, підв’язую її навколо посуду гумкою або ниткою.

Тепер викладаємо йогурт безпосередньо в застелений марлею друшляк. Переставляємо конструкцію в холодильник і чекаємо на потрібну кількість часу.

Приблизно 30% маси зціджується за 1-1.5 години, якщо хочете густіший варіант – чекайте до 3 годин. Я чекав близько 90 хвилин і на виході отримав консистенцію, схожу на домашній майонез або сиркову масу.

Сумарно за цей час з йогурту зцідилося близько 300 мл сироватки.

Не варто виливати сироватку, що залишилася після приготування грецького йогурту. Це корисний продукт, багатий на вітаміни, амінокислоти та мікроелементи. Його можна вживати разом із соком або використовувати для випікання домашнього хліба або млинців.

Порада

Ми отримали шикарний грецький йогурт, який можна їсти самостійно, використовувати як заправку в салат або інгредієнт для соусів. До речі, він містить велику кількість протеїну, тому користується популярністю у людей, які займаються спортом або дотримуються ПП раціону. Смак грецького йогурту дуже ніжний та вершковий, тому подобається як дорослим, так і дітям.

Смачного! Не Голодай 😋