Балик з курячого філе

---

• 

• 

---

---

Повний рецепт

Цей рецепт відкрили для себе вже давно і готували десятки разів. Він шалено простий і не витратний. Балик з курячого філе – неймовірно смачне дієтичне блюдо. Таку сиров’ялену курку не соромно подати навіть до святкового столу.

Для початку необхідно підібрати правильне філе. По-перше, воно не повинно бути величезним, оскільки в такому випадку може погано просолитися або промаринуватися спеціями. По-друге, курка повинна бути свіжою, без неприємних запахів.

Якщо в магазині немає філе, то можна вирізати його самостійно з курячої грудки або цілої курки, а решту пустити на інші страви або бульйон.

Порада

Куряче філе гарненько миємо в проточній воді. Обов’язково обрізаємо всі зайві жири, прожилки, хрящі. Якщо цього не зробити на даному етапі, то потім, вже в готовому балику, обрізати що-небудь буде не зручно. А в готовій страві жирові прошарки матимуть не дуже хороший смак.

Далі зливаємо зайву воду з філешек, щоб вони не були в калюжі. Також можна трошки промокнути паперовим рушником, але не обов’язково витирати курку насухо.

• 

• 

Перекладаємо філе в глибоку миску і добротно посипаємо сіллю з усіх боків. За кількістю солі – філе повинно опинитися, як в паніровці. На два невеликих філе йде приблизно 3-4 столові ложки. Не бійтеся, супер солоним воно не стане, а от сирим залишитися не повинно. Також, при недоліку солі, наше куряче філе може просто зіпсуватися.

Тепер потрібно зробити прес. Можна накрити філе кришкою, тарілкою або просто харчовою плівкою, але, щоб повітря надходило в тару. Під «кришкою» філе не сохне і добре вбирає в себе сіль. А далі притискаємо курку банкою з водою або будь-яким іншим важким предметом, який поміщається в холодильник. Ставимо майбутній балик під пресом в холодильник на дві-три доби. За цей час його бажано перевернути 1 раз, приблизно через добу.

• 

• 

Дістаємо філе з холодильника і гарненько миємо від солі. Витираємо насухо паперовими рушниками і обсипаємо спеціями за смаком.

• 

• 

Я завжди роблю один варіант курячого балику гострим, з червоним перцем, другий – з травами. Чорний перець сиплю в обидва варіанти. Виходить невелика різноманітність.

На даному етапі використовуйте улюблені варіанти трав і сухих спецій, щоб надати м’ясу смак і аромат. Єдине, не потрібно використовувати рідкі спеції, гірчиці і т.д., оскільки це не бастурма, і в підсумку ви не відчуєте всю ніжність курячого балику.

• 

• 

• 

Далі замотуємо філе в тканину або марлю, і кладемо в холодильник ще на 2-3 доби. Часом поглядайте, щоб ганчірка не стала мокра, і періодично перевертайте філешку.

Ще варіант, обмотати ганчірку ниткою і повісити в холодильнику, тоді балик вийде трохи сухішим. При бажанні його можна просушити в домашніх умовах і поза холодильником, в добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на заскленому балконі або у ванній кімнаті з витяжкою.

• 

Все, сиров’ялений балик з курячого філе готовий. Дістаємо і їмо. Зберігати його можна в тій же ганчірці, в якій готували. Якщо вона стала мокрою – замініть сухою. Такий балик можна їсти як завгодно: з хлібом, з гарніром, в салаті або самостійно, як закуску.

• 

• 

• 

Смачного! Не Голодай 😋

P.S. В інтернеті також популярний рецепт, як приготувати балик з курячого філе в домашніх умовах з використанням алкоголю: горілки, бренді, коньяку. Це також чудовий варіант, який готується трохи за іншим сценарієм, і про нього ми поговоримо в окремому пості.