Ніжні сирники з рікоттою
Інгредієнти
✔ рікотта - 500 г
✔ борошно - 60 г (4 ст.л.)
✔ манка - 30 г (2 ст.л.)
✔ яйце - 1 шт.
✔ цукор - 2 ст.л.
✔ масло вершкове - 1 ч.л.
✔ олія - 1 ч.л.
✔ кориця - щіпка
✔ ванілін - щіпка
🕜 3 години
👥 3 порції
БЖУ*: 10/12/18
Калорійність*: 220 кКал
* з розрахунком на 100 грам сирого продукту
- Замісити тісто з рікотти, манки, борошна, яєць і цукру.
- Поставити в холодильник мінімум на 2 години.
- Виліпити з тіста заготовки однакового розміру і форми.
- Смажити сирники на сковороді.
- Насолоджуватися надзвичайно ніжними сирниками.
Повний рецепт
Думаю, що ви любите сирники не менш нашого, якщо читаєте цей рецепт. Адже це швидкий, простий і доступний кожному варіант десерту, а для кого-то і повноцінного прийому їжі. Ми вже показували кілька поширених варіантів сирників, які готуємо самі, а саме класичні сирники, сирники з бананом і ПП сирники. Всі вони відрізняються складом і способом приготування, але загальні риси у них також є, а саме те, що тісто виходить досить щільним.
Але що робити, якщо хочеться більш ніжних сирників? Саме для такого випадку і стане в нагоді цей рецепт. Почнемо з невеликої теорії. Практично кожен кулінар знає, що тісто закріплюється за допомогою борошна і яєць. Але у випадку з сирниками, ми можемо піти на невеликі хитрощі.
По-перше, підняти жирність сиру. Адже, чим жирніше сирна маса, тим краще вона поводиться при смаженні. Саме тому ми буде використовувати рікотту, жирність якої становить 11%.
По-друге, нам потрібно витягнути максимум вологи з сиру. Якщо звичайна мука справляється з цим середньо, то манка підходить для цього випадку ідеально. Тому будемо використовувати комбінацію борошна і манки. Таким чином і зробимо тісто більш в’язким, і не перетворимо сирники в запіканку.
По-третє, готувати сирники будемо не відразу, а через кілька годин “відпочинку” тіста в холодильнику. Адже за цей час маса стане більш щільною, без додавання великої кількості борошна, чого ми і добиваємося. Замішування тіста нічим не відрізняється від інших рецептів. Змішуємо в мисці рікотту (500 г), борошно (30 г), манку (30 г), цукор (2 ст.л.), яйце (1 шт.), ванілін (щіпка) і корицю (щіпка).
Щоб було зручніше домогтися однорідності, яйце я збиваю окремо, і потім вливаю до інших інгредієнтів.
Якщо ви вирішили готувати сирники з манкою на жирному сирі, то додайте дрібку солі. Рікотта йде вже солона, тому даний момент я пропускаю.
Готове тісто нагадує по консистенції дуже густу сметану – воно тримається на ложці, але зліпити з нього щось практично неможливо.
Накриваємо миску кришкою або замотуємо плівкою, і відправляємо в холодильник на кілька годин.
Так як ми любимо снідати сирниками, готуємо тісто з вечора і залишаємо постояти до ранку. Через певний час дістаємо тісто і викладаємо на стіл посипаний борошном (2-3 ст.л.). Використовуйте силіконову лопатку, щоб вимазати всю масу з миски.
Акуратно викочуємо ковбаску, з товщиною як у широкої чарки. Далі беремо ніж і нарізаємо тісто на шматки однакового розміру. У мене вийшло 11 шматків.
По одній беремо заготовки з тіста, перевертаємо на бік, щоб вмочити в борошні, і за допомогою руки і ножа надаємо форму сирника.
Тісто дуже ніжне, тому не застосовуйте грубу силу, інакше є шанс отримати сирний млинець. Проробивши процедуру з одного боку сирника, перевертаємо його, підчепивши ножем, на другу і повторюємо дії. Таким чином ліпимо сирники з усього тіста.
Смажити сирники будемо на сковороді, на суміші масла. Для початку розігріваємо сковороду з олією. Я смажу на великий конфорці, з вогнем трохи менше середнього. Викладаємо в сковороду сирники і смажимо близько 5 хвилин з одного боку.
За цей час отримаємо рум’яну скориночку. Перевертаємо сирники і кладемо до них вершкове масло. Так як тісто сирників досить швидко вбирає масло, для другої сторони його залишається не так багато, і завдяки шматочку вершкового, ми не дамо їм пригоріти.
Також вершкове масло додасть нотку вершковості в наше блюдо. Для другої сторони вогонь вже роблю мінімальним, оскільки сирники добре прогрілися і їм залишається тільки зарум’янитися. Знімаючи сирники з вогню, не забуваємо промокнути їх в паперовому рушнику, щоб позбутися зайвого жиру.
Далі викладаємо на тарілку і даємо трошки охолонути.
Готові сирники виходять дуже ніжними і прямо тануть у роті.
Звичайно, вони не такі повітряні і пишні, як у варіанті з розпушувачем, але це вже зовсім інша історія. Їсти сирники з рікотти найкраще з топінгом. Мені найбільше подобається вишневий або абрикосовий джем, банановий соус і шоколадний сироп.
Смачного! Не Голодай 😋
(Оцінок:1, середній бал: 5,00) 
Завантаження...
