Ингредиенты

✔ шампиньоны - 500 г
✔ сыр - 250 г
✔ сливки 33% - 200 мл
✔ яйца - 2 шт.
✔ лук - 2 шт.
✔ сливочное масло - 25 г
✔ растительное масло - 1 ст.л.
✔ соль - 1 ч.л.
✔ перец - 1 ч.л.
✔ мука - 2 ст.л.

🕜 45 минут
👥6 порций
БЖУ*: 8/14/5
Калорийность*: 181 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

Режем лук и обжариваем его на масле до прозрачности.
Нарезаем шампиньоны и обжариваем вместе с луком.
Выкладываем готовые грибы в форму для запекания.
Взбиваем яйца вместе со сливками. Заливаем массу к грибам.
Трем сыр на крупной терке и посыпаем поверх грибов.
Запекаем жульен в духовке, при 180°, в течение 15 минут.
Наслаждаемся вкуснейшим домашним жульеном с грибами и сливками.

Полный рецепт

Жюльен — это блюдо, которое готовится очень быстро и просто, не требуя изысканных ингредиентов, при этом считается праздничным. И не зря, ведь лично для меня, приготовление вкусного грибного жульена со сливками, под тягучей сырной корочкой, каждый раз праздник.

Но не буду тянуть и перейду к рецепту. Для начала нарежем лук. Большой разницы, как резать, нет, но я рекомендую сначала сделать четвертинки, которые потом режем поперек. Такие полосочки не будут слишком мелкими и не будут висеть как спагетти, когда вы будете есть жульен.

Теперь жарим его на небольшом огне. Для жарки я использую сливочное и растительное масло. Можно использовать просто любое из перечисленных, но в комбинации мне нравится намного больше — сливочное масло делает продукт вкуснее, а растительное не дает подгореть. Периодически помешивая лук, обжариваем его около 5 минут, до полной прозрачности.

Теперь определимся с грибами. Наверное, можно делать жульен с белых грибов, или любых других лесных, но я буду делать с шампиньонами. Грибы выбираем плотные, без видимых дефектов, чтобы они не были испорченные и не имели гадкий вкус. Нам нужно их хорошо промыть, чтобы убрать всю грязь.

Далее начинаем нарезать. Я предпочитаю резать кубиком, поскольку так будет удобней кушать готовый жульен. Но никто не мешает готовить пластинками — часто встречал такой вариант в гостях или заведениях.

Нарезанные грибы кладем к луку и продолжаем жарить на среднем или большом огне. Наша задача, быстро подрумянить шампиньоны, вытопив с них лишнюю влагу, при этом не дав свариться.

В процессе жарки постоянно мешаем содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорело и обжаривалось равномерней.

Для жарки лука лучше всего использовать антипригарную сковороду. Помешивая на ней нарезанный лук, вы не превратите его в кашу. При этом перемешивать лучше всего силиконовой лопаткой, чтобы не повредить поверхность сковородки.
Совет

Грибы жарим около 8 минут, но все зависит от жара и размеров нарезанных шампиньонов. Когда видим, что на них начинает образовываться золотистая корочка — выключаем. За пару минут до конца жарки грибов, добавляем на сковороду соль, перец, несколько ложек муки и хорошо перемешиваем. Может показаться, что масса получается достаточно густой, но в будущем все сбалансируется.

Жареные шампиньоны с луком выкладываем в посуду, которую можно использовать для выпекания в духовке. Для этого идеально подходят горшочки, металлические или керамические формы. Когда готовлю жульен для себя, использую большую форму, для гостей лучше использовать маленькие, чтобы подавать отдельно каждому человеку. Делаем равномерный грибной слой.

После того, как грибы уложили в форму, необходимо залить их соусом. Для этого взбиваем в отдельной миске яйцо и сливки, добавив щепотку соли.

Сливки рекомендую брать жирные, чтобы сливочный вкус был более ярко выраженный. Нам не нужно делать пышную массу, главное добиться однородности. Можем взбивать это как вилкой или ручным венчиком, так и блендером, на небольшой скорости.

Заливаем яично-сливочную массу к грибам. В зависимости от размеров посуды и высоты слоя грибов, соус может полностью покрыть грибы или только частично — большой роли это не играет, в процессе готовки все выровняется.

Остался последний штрих — твердый сыр. Его натираем на крупной терке и посыпаем сверху шампиньоны с соусом, выложенные в форме.

Как и в случае с домашней пиццей, могу сказать смело, что на сыре лучше не экономить. Вкусная сырная шапка сделает жульен фантастическим и неповторимым. Ставим жульен в разогретую до 180° духовку на 15 минут.

Этого времени достаточно, чтобы поплавить сыр и провести термическую обработку для яично-сливочного соуса. Спустя положенное время достаем форму и любуемся красивой сырной корочкой.

Теперь выкладываем жульен на тарелку или кушаем прямо с формы, если готовили в горшочке или маленькой посуде. Вы будете удивлены, насколько классно сочетается грибной вкус шампиньонов со сливочно-сырным.

Такое ощущение, что ингредиенты жульена просто созданы друг для друга. При этом, классический рецепт не требует никаких дополнений — он простой и очень вкусный.