Name: Кейк попсы — пошаговый рецепт с фото
Total time: 6 h
Yield: 10-15 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: яйцо - 4 шт.; сахар - 150 г; мука - 150 г; разрыхлитель - 1 ч.л.(3г); какао - 1 ст.л. (6 г); масло сливочное - 1 ч.л.; сливочное масло - 40 г (20 г в шоколадную добавку, 20 гр. в шоколад темный для глазури); темный шоколад 56% - 90 г; белый шоколад - 90 г; молочный шоколад - 180 г; вареная сгущенка - 5 ст.л.; вишневое варенье - 3 ст.л.

Ингредиенты

Бисквит:

✔ яйцо - 4 шт.
✔ сахар - 150 г
✔ мука - 150 г
✔ разрыхлитель - 1 ч.л.(3г)
✔ какао - 1 ст.л. (6 г)
✔ масло сливочное - 1 ч.л.

Начинка:

✔ сливочное масло - 40 г
✔ темный шоколад 56% - 90 г
✔ белый шоколад - 90 г
✔ молочный шоколад - 180 г
✔ вареная сгущенка - 5 ст.л.
✔ вишневое варенье - 3 ст.л.

🕜 6 часов
👥 10-15 порций
БЖУ*: 7/18/51
Калорийность*: 385 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

Смешать яйца и сахар на водяной бане.
Снять с огня и взбить до густых пиков.
Добавить муку и аккуратно вымесить тесто для бисквита.
Разделить тесто на белый и шоколадный вариант, перелить в формы.
Выпекать бисквит в духовке при 190°, в течение 20-25 минут.
Дать тесту остыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Перетереть бисквит в крошку и смешать с начинкой.
Слепить шарики. Поставить в холодильник на 20-30 минут.
Растапливаем шоколад. Обмакиваем в него палочку и вставляем в шарик на ⅓.
Ставим кейк-попсы в холодильник на 20 минут.
Растапливаем шоколад или замешиваем глазурь. Глазируем пирожные. Украшаем декоративной присыпкой или шоколадом. Оставляем в холодильнике на 30 минут.
Наслаждаемся красивыми и вкусными кейк-попсами.

Полный рецепт

Наверное, каждый из нас видел хоть раз в жизни кейк-попс, возможно, и не зная его настоящего названия. Кейк попс — это вид пирожного из бисквитного теста, которое размещается на палочке, как чупа-чупс. Грубо говоря, это всем известное пирожное “картошка”, которое заливают глазурью, покрывают разными привлекательными украшениями и оставляют на палочке. Популяризовать десерт в таком виде, как мы видим сейчас, удалось кондитеру Энджи Дадли, которая одна из первых решила использовать для украшения палочки.

Сегодня я расскажу о том, как достаточно просто приготовить кейк попсы в домашних условиях. А самое главное, что каждый из вас сможет легко внести коррективы в рецепт, подгоняя его под свой вкус.

Начинаем процесс с приготовления бисквитного теста. К слову, из него можно делать не только кейк-попсы, но и другие пирожные или торты. Для начала разбиваем в миску яйца и добавляем сахар.

Ставим тару на водяную баню, и начинаем перемешивать содержимое. Мешаем до тех пор, пока сахар не растворится. Данный процесс занимает не больше пары минут. Далее снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать с помощью миксера или, как в моем случае, ручным блендером с насадкой-венчиком.

Нужно добиться густых пиков, когда взбитая масса будет сохранять свою форму, и на ней будет оставаться след от проведенного пальца. У меня этот процесс занял около 10-15 минут.

Теперь необходимо просеять, в яичную массу, муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешиваем тесто, чтобы не потерять воздушность.

Всегда перемешивайте взбитые яйца, с остальными ингредиентами, в том направлении, в котором вы их взбивали. Если миксер взбивали по часовой, то перемешивать нужно так же. Так вы минимизируете количество лопнувших пузырьков воздуха и сохраните пористость будущего продукта.
Совет

Полученное тесто (525 грамм) я буду разделять на 2 части: большую — 2\3 от всей массы (350 грамм) и меньшую — 1\3 массы (175 грамм). После выпекания, я разделю большую часть поровну, поскольку собираюсь приготовить три разных варианта домашних кейк-попсов. В меньшую часть теста добавляем какао и хорошо перемешиваем, не забывая про аккуратность.

Теперь разливаем тесто в формы, заранее смазанные сливочным маслом.

Я использую силиконовые формы под кексы, которые покупала на Алиэкспресс.

Запекаем бисквит, в заранее разогретой до 190 градусов духовке, на протяжении 20-25 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки или сухой деревянной палочки.

Для проверки бисквита с помощью зубочистки, спички или другой палочки, достаточно проколоть тесто в нескольких местах. Если на палочке не остается следов теста — значит выпечка готова.
Факт

Теперь необходимо приготовить крошку из бисквита. Для этого берем и крошим руками тесто. Чем меньше кусочки, тем лучше будут склеиваться кейк-попсы.

При желании воспользуйтесь блендером с чашей, но не переусердствуйте.

Белую крошку делим на 2 равные части. На этом этапе у вас есть свобода выбора — в зависимости от добавки, вы можете влиять на вкус будущих кейк-попсов.

Лично я добавила в одну порцию 3 столовые ложки вишневого варенья, во вторую — 4-5 столовых ложек вареной сгущенки.

Можно также использовать любые джемы, перетертую ягоду, обычную сгущенку, топпинги и т.д. Всю массе перемешиваем до однородного состояния. Легче всего это сделать руками.

Переходим к шоколадной крошке. Наполнитель для этой части десерта я решила сделать самостоятельно. На водяной бане растопила 90 граммовую плитку молочного шоколада. Добавила 20 грамм сливочного масла и 1 столовую ложку сахарного сиропа.

Готовую шоколадную массу смешиваем вместе с бисквитной крошкой. Чтобы не усложнять себе жизнь, можно использовать Nutella или любую другую шоколадную пасту.

Для приготовления сахарного сиропа необходимо взять сахар и воду, в пропорциях 1:1. Перемешиваем смесь на небольшом огне до растворения песчинок.
Факт

Мы дошли до этапа, когда кейк-попсы начинают обретать свой истинный вид. Для этого берем небольшое количество сладкой массы из теста с наполнителем, и лепим небольшие шарики. Если вы готовите десерт на продажу, то лучше воспользоваться весами. Кейк попсы в домашних условиях можно лепить и с помощью глазомера.

У меня получилось примерно по 10 шариков каждого типа. Чтобы тесто лучше схватилось, и пирожные не разваливались при глазировке — кейк-попсы необходимо поставить в холодильник. Минимум я оставляю их на 2 часа.

Выждав необходимое время, достаем наши десертные шарики, шоколад или глазурь, посыпку и деревянные палочки. Насаживать кейк-попсы мы будем не сразу. Сначала растопим на водяной бане любой шоколад, в моем случае белый.

Теперь нужно обмакнуть палочку в шоколад, перед тем, как вставить ее в шарик. Углубляем палку примерно на треть пирожного. Если вставлять меньше — кейк попс может упасть, если больше — развалиться на части.

Проделав процедуру со всеми шариками, отправляем их в холодильник на 20-30 минут, чтобы шоколад успел застыть.

Остался самый щепетильный процесс — глазировка. Для этого замешиваем глазурь или топим на водяной бане шоколад. Я использовала 3 разных вида шоколада: белый, молочный и горький c 20 г сливочного масла.

Предварительно решила скомбинировать кисловатый вкус вишневого варенья с белым шоколадом, вкус ириски от вареной сгущенки с молочным и последний кейк-попс с какао сделать мегашоколадным. Теперь берем кейк-попс и обмакиваем его в шоколаде.

Аккуратно поворачиваем шарик по кругу, чтобы равномерно распределить глазурь. Обязательно нужно стряхнуть лишние капли. Кладем кейк-попс на противень или тарелку, застеленную пищевой бумагой.

Если вы хотите оставить десерт с ровным шариком, поставьте его в глубокий стакан. Единственное, смотрите, чтобы “тортики на палочке” не перевернули тару, поскольку в итоге они получаются достаточно тяжелыми. На свежую глазурь наносим украшения.

Их можно сделать, например, комбинируя разные типы шоколада. Я решила посыпать сладкой декоративной присыпкой. Проделав процедуру со всеми кейк-попсами, отправляем их в холодильник.

Уже через 30 минут вы получите невероятно красивые и очень вкусные кейк-попсы. Советую всегда делать сразу несколько комбинаций теста и глазури, чтобы найти свой избранный вкус.