Натуральный йогурт в домашних условиях

---

---

Полный рецепт

О пользе кисломолочных продуктов не говорят, разве что на Марсе. Их рекомендуют всем: детям и старикам, желающим похудеть и желающим набрать вес, спортсменам, беременным, людям с проблемами ЖКТ и вообще — любому и каждому. Это все неспроста. Натуральный йогурт содержит большое количество пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и регулированию обмена веществ.

В общем, йогурт — это некая панацея, и самым полезным он будет после домашнего приготовления, ведь только так вы регулируете все процессы готовки. Существует два варианта, как сделать йогурт в домашних условиях.

Первый — это перезаквашивание магазинного йогурта. Этот метод мне не очень нравится по нескольким причинам. Покупая натуральный йогурт с магазина, вы не знаете, соблюдались ли санитарные нормы на производстве, корректно ли он хранился и транспортировался. Также, как правило, в магазинный вариант добавляют загустители и стабилизаторы, иначе йогурт будет получаться не совсем однородным, с выделением сыворотки, и это может отпугнуть потенциального покупателя. И последней причиной является небольшое содержание пробиотических бактерий, если сравнивать магазинный вариант и йогурт в домашних условиях, сделанный на закваске.

Собственно, вторым вариантом приготовления, как раз и является сквашивание йогурта с помощью бактериальной закваски. На данный момент купить закваску на просторах СНГ, США или Европы не составляет труда. Они продаются как в аптеках, так и во всех крупных торговых сетях или интернет магазинах. Ассортимент брендов достаточно широкий, но я остановила свой выбор на VIVO.

У них есть большой выбор заквасок для приготовления классического йогурта и его подвидов, отличающихся кислинкой или сладостью: Йогурт, Пробио Йогурт, Бифивит, Иммуновит и т.д. Кроме того, у них есть закваски для кефира, сметаны и других продуктов. Позже напишу рецепты приготовления и для них.

Йогурт в домашних условиях готовится несколькими способами: в кастрюле или банке, в мультиварке, с помощью йогуртницы. Я пробовала все варианты, кроме мультиварки, и результат получается один и тот же — вкусный домашний йогурт. Давайте подробно пройдемся по каждому из способов.

Приготовление йогурта без йогуртницы. Для этого нам понадобится молоко, закваска и посуда, в которой мы сможем молоко нагреть и оставить на необходимое время. Я беру кастрюлю с толстым дном и бортами.

Всю посуду и ложку обдаем кипятком, поскольку нам нужно предотвратить попадание вредоносных бактерий в будущий продукт. Иначе домашний йогурт может не получиться.

Молоко можно брать любое: животного происхождения или растительное; сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное. Сырое молоко обязательно нужно прокипятить, чтобы избавиться от посторонних бактерий и спор. Пастеризованное можно не кипятить, но для уверенности лучше проделать данную процедуру. Вместо кипячения можно нагреть молоко до 90°, в течение 5 минут. Я отдаю предпочтение ультрапастеризованному молоку, поскольку оно дольше хранится в закрытой упаковке и на нем всегда получался отменный домашний йогурт.

Молока можно брать от одного до трех литров. На качестве йогурта это никак не отразится, главное, чтобы у вас хватило сил и возможностей его съесть. Для приготовления в кастрюле я использую 2 пакета молока. Выливаем все молоко в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Сырое и пастеризованное молоко сначала доводим до кипения, потом остужаем до 40°.

Чтобы понять температуру в 40° без термометра, можно капнуть немного молока на руку. Молоко должно быть немного теплее температуры тела. Если чувствуете сильное тепло или прохладу, лучше продолжить процесс остывания/нагрева. В горячем молоке, полезные бактерии, которые сквашивают йогурт, гибнут. В холодном — просто не сквасятся.

Совет

В подготовленное молоко необходимо ввести закваску. Для этого берем флакон или пакетик, и высыпаем в кастрюлю. Далее необходимо хорошо перемешать молоко.

Чтобы закваска лучше размешалась, добавьте сначала молоко во флакон и взболтайте. В случае с пакетиком, смешать закваску с молоком можно в чистой рюмке или небольшом стакане. После размешивания, добавляем молоко с закваской в кастрюлю.

Совет

Теперь необходимо закрыть кастрюлю и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Для того, чтобы предотвратить остывание, заверните тару в полотенце или одеяло.

В зимнее время года, можно оставить йогурт рядом с батареей. Спустя положенное время, мы получим желанный домашний йогурт. Он густой, но ему еще нужно остыть. Для этого ставим его в холодильник на несколько часов.

Охлажденный йогурт можно есть самостоятельно, а можно использовать для приготовления других блюд.

Приготовление йогурта в йогуртнице. Такой вариант требует минимальных трудозатрат, поскольку прибор самостоятельно поддерживает необходимую температуру молока. Все, что нам нужно сделать — подготовить молоко, аналогично, как в варианте с кастрюлей. Сырое и пастеризованное кипятим, на ультрапастеризованном готовим сразу.

Размешиваем закваску в подготовленном молоке и оставляем в йогуртнице.

Если у вас баночный вариант, разлейте молоко по всем банкам и оставьте их в йогуртнице на 6-8 часов. У меня йогуртница позволяет готовить прямо в пакете или бутылке из-под молока, поэтому я засыпаю закваску внутрь тары и перемешиваю.

Далее ставлю бутылку в йогуртницу и добавляю воду до отметки. Прибор нагревает воду, которая в свою очередь, поддерживает температуру, необходимую для приготовления йогурта.

Моя йогуртница от производителя заквасок VIVO, называется VIVO Yogobox. Она позволяет работать в двух температурных режимах — йогурт и кефир.

Совет

После того, как прошло 6-8 часов, оставляем йогурт в холодильнике, чтобы он остыл. Как видите, рецепт домашнего йогурта достаточно простой, главное приобрести качественное молоко и хорошую закваску. Времени на готовку уходит по минимуму.

Йогурт получается полностью натуральным: без загустителей, ароматизаторов и сахара. И главное, что он действительно живой. При желании его можно перезаквасить. Для этого используйте 2 ложки готового домашнего йогурта вместо порции закваски. Все остальные действия аналогичны данному рецепту.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋