Ингредиенты

✔ молоко - 1 л
✔ закваска для кефира - 1 шт.

🕜 16 часов
👥 4 порции
БЖУ*: 3/3/4
Калорийность*: 50 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

Нагреть молоко и добавить закваску.
Выждать от 10 до 24 часов, в зависимости от способа приготовления.
Охлаждаем кефир в холодильнике.
Наслаждаемся полезным и вкусным домашним кефиром.

Полный рецепт

Кисломолочные продукты занимают особое место в моем рационе, поскольку они невероятно полезные, вкусные и являются отличным ингредиентом для большого количества более сложных блюд. Зачастую я употребляю привычные для всех жителей стран СНГ йогурт, кефир, творог и ряженку. Если творог чаще всего приобретаю в магазине, то остальную кисломолочку готовлю исключительно дома. Поскольку только в домашних условиях мы можем полностью контролировать процесс приготовления и качество ингредиентов. Подробней об этом мы писали в рецепте домашнего йогурта.

Йогурт в домашних условиях — Домашний йогурт

Домашний йогурт рецепт — Домашний йогурт

Сегодня же я расскажу о всех возможных способах приготовления кефира и нюансах, которые стоит учесть, чтобы конечный продукт получился густым, однородным и вкусным. Отмечу, что во всех случаях буду готовить кефир из закваски, поскольку только в таком случае мы можем получить максимальную концентрацию полезных бактерий.

В качестве основы использую коровье молоко, но вы также можете попробовать сделать домашний кефир на козьем или даже растительном.

При заквашивании кефира с использованием растительного молока: миндальное, кокосовое, рисовое, овсяное, маковое, соевое,- может понадобиться больше времени для ферментации.
Факт

Молоко для приготовления кефира можно брать любого типа: сырое (домашнее), пастеризованное или ультрапастеризованное. На результат это никак не повлияет, если вы уверены в качестве молока и не нарушаете процесс готовки.

В зависимости от жирности молока, мы получим кефир соответствующей жирности. Поэтому, если вы хотите более диетический вариант, используйте молоко с жирностью 0,5% или 1%.
Совет

Сырое и пастеризованное молоко необходимо прокипятить и остудить до температуры 30-32°. Ультрапастеризованное можно просто подогреть. Закваску беру от ТМ VIVO, она так и называется “Закваска Кефир”. Одна упаковка такой закваски рассчитана на 1-3 литра молока.

Если вы используете закваску другого бренда, то обязательно ознакомьтесь с инструкцией, поскольку технологический процесс может отличаться.

Приготовление кефира в кастрюле, пакете или бутылке.

Это самый доступный вариант домашнего кефира, поскольку вам не потребуется никакая техника. Все, что от нас требуется: нагреть молоко, добавить в него закваску, выждать время ферментации и созревания. Но давайте остановимся на деталях.

Во-первых, если вы решились готовить в кастрюле, то обязательно ошпарьте ее кипятком.

Во-вторых, убедитесь, что вы сможете поддерживать стабильную температуру кефира 22-24°, на протяжении 24 часов. Для этого можно использовать пуховое одеяло, махровое полотенце, батарею. Если у вас в квартире температура воздуха выше 22°, можно оставлять кастрюлю или тару с молоком прямо на столе.

Температура молока с закваской не должна превышать 30°, иначе бактерии погибнут и кефир на заквасится. Особенно важно за этим следить в зимнее время года, если вы ставите тару рядом с батареей.
Важно

По процессу приготовления все тривиально просто. Для начала засыпаем в молоко закваску и хорошо перемешиваем. Далее оставляем на сутки в теплом месте. Спустя 24 часа ставим кефир в холодильник — там он остынет и дозреет. Лучше всего подержать кефир еще день в холодильнике, тогда у него проявляется самый выраженный вкус и аромат. При желании, можно употреблять кефир сразу после охлаждения.

Кефир в мультиварке

Этот вариант приготовления домашнего кефира более быстрый, поскольку мы можем стабильно поддерживать температуру молока на уровне 30°. Собственно, все что нам нужно для начала — мультиварка с режимом “Кефир” или программой поддержания заданной температуры.

Не стоит пытаться готовить кефир в мультиварке на режиме “Йогурт”. Скорее всего этот режим поддерживает температуру в пределах 40°, что на порядок выше нужной нам. В итоге весь кефир свернется.
Важно

Во всем остальном процесс приготовления в мультиварке не отличается от предыдущего пункта. Заливаем молоко в чашу мультиварки и вводим туда закваску. Оставляем на 10-12 часов. Далее охлаждаем и доводим кефир до полной зрелости в холодильнике — для этого требуется около 24 часов.

Кефир в йогуртнице

По сути, йогуртница является частным случаем мультиварки, позволяющая поддерживать определенный температурный режим. Но как и в ситуации с мультиварками, не все йогуртницы позволяют приготовить кефир в домашних условиях. У нее обязательно должен быть режим “Кефир” или аналогичная программа, позволяющая поддерживать температуру в диапазоне 22-30°. Моя йогуртница от ТМ VIVO имеет 2 режима: Йогурт и Кефир, поэтому я готовлю в ней, непосредственно в пакете молока.

Если ваша йогуртница имеет чашу или стаканчики/баночки — заливайте молоко с закваской туда.

Инструкция ничем не отличается от пункта с мультиваркой: смешиваем кефирную закваску с молоком, ставим в йогуртницу на 10-12 часов, остужаем кефир в холодильнике.

Перезаквашивание кефира

Почти любой кисломолочный продукт можно перезаквашивать. Это достаточно практично, ведь мы можем повторно приготовить кефир из готового продукта, при этом экономя на закваске. Для перезаквашивания кефира нужно взять 3 столовые ложки и использовать их вместо закваски. Остальные действия по приготовлению никак не отличаются. Единственное, отмечу, что не стоит перезаквашивать кефир без закваски несколько раз, поскольку в нем сильно падает количество пробиотических бактерий. Также следите за состоянием кефира, с которого собираетесь делать перезаквашивание, ведь при попадании посторонних бактерий, результат может оказаться плачевным.

Как видите, приготовить натуральный кефир дома очень просто и быстро. Требуется меньше 5 минут личного времени, чтобы смешать закваску с молоком и запустить процесс.

Если приготовленный кефир слишком густой, перемешайте его ложкой и взболтайте, если готовили в упаковке молока.
Совет

Готовый кефир отличается нежным вкусом и приятной кислинкой.

Его рекомендуется употреблять детям, спортсменам, людям с проблемой ЖКТ и всем небезразличным к своему здоровью. А чтобы употребление кефира было более разнообразным, рекомендую обратить внимание на рецепты смузи или ленивой овсянки.