Фаршированная горбуша

---

---

Полный рецепт

Продолжаем делиться удачными рецептами красной рыбы и сегодня покажем фаршированную горбушу. Прекрасное сочетание нежного рыбного филе и сливочно-овощной начинки, определенно дает право подавать блюдо даже на праздничный стол.

• 

Процесс готовки хоть и не долгий, но требует немного усилий. Я уверен, что сделав все по нашим подробным фото, у вас не возникнет никаких проблем.

Для начала подготовим рыбу. Горбушу можно брать свежую или замороженную. В наших магазинах встречается только свежемороженная тушка, поэтому буду готовить с нее. Для этого оставляю рыбу в холодильнике до полной разморозки. Если поджимает время — можно размораживать горбушу при комнатной температуре. Но не стоит ускорять процесс за счет воды или микроволновки, так из рыбы выйдет много собственной жидкости. Размороженную горбушу промываем под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.

• 

Теперь нам необходимо удалить часть хребта и реберные кости, чтобы было больше места под фарширование, а готовую рыбу было удобно кушать. Для этого берем острый нож и аккуратно подрезаем кости у самого хребта. Далее проводим ножом вдоль позвоночника, отделяя мясо. При этом не заводите нож слишком глубоко, чтобы не порезать кожу.

• 

Проделываем процедуру с двух сторон хребта, от головы до хвостовой части. Сильно к хвосту можно не углубляться, поскольку это уже не удобно — удаляем хребет только в области живота.

• 

Когда хребет отделен от мяса, он легко вырезается с помощью кухонных ножниц или ножа. Перекусываем его между позвонков и вдоль спины.

• 

• 

После хребта начинаем извлекать кости. Вооружаемся пинцетом и шаманим над рыбой на протяжении 5-10 минут. Желательно извлечь максимум костей, чтобы избавиться от дискомфорта во время еды.

• 

• 

Поверьте, кушать фаршированную горбушу без костей в разы приятней.

Мясо горбуши более сухое, в отличии от лосося, поэтому при извлечении костей, легче отрывается. Рекомендую придерживать пальцами филе, когда выдергиваете кость, чтобы к концу процесса рыба не превратилась в Франкенштейна.

Совет

Горбуша готова, поэтому самое время переходить к начинке. Я пробовал несколько вариантов и остановился на комбинации лук, морковь и сметана. Это однозначный лидер среди начинок, поскольку лук и морковь дают сладость, сметана — сливочность. И все это отлично сочетается со вкусом красной рыбы. Нашей семье очень нравится овощная поджарка, поэтому готовим ее много. Часть используем как начинку, а часть в качестве подушки. При таком варианте запекания горбуши, она не будет пригорать, а овощная подстилка пропитается рыбным соком и станет еще вкуснее.

Лук (3 шт.) чистим и нарезаем мелким кубиком. Начинаем обжаривать на мелком огне, на комбинации растительного (2 ст.л.) и сливочного масла (10 г).

• 

• 

• 

Сразу же натираем на крупной терке морковь (2 шт.) и кладем к луку. Жарим овощи около 10 минут, пока лук на станет прозрачным.

• 

• 

• 

Теперь добавляем жирную сметану (250 г), солим (2 ч.л.) и перчим (1 ч.л.). Чем жирнее сметана, тем сливочней получится готовая начинка. Хорошо все перемешиваем и тушим еще 5 минут на небольшом огне.

• 

• 

• 

Готовую овощную смесь выкладываем частично на противень, и сверху кладем горбушу. Остальной частью начиняем рыбу. Плотно набиваем тушку овощами, чтобы не оставалось пустого пространства.

• 

Сверху смазываем рыбу остатками сметаны. Немного солим (1 ч.л.) и перчим (щепотка).

• 

• 

• 

Мы пробовали начинять рыбу небольшим количеством смеси, но результат не был настолько хорош. А так, лук с морковью выступают самостоятельным гарниром. При этом восхитительно вкусным и сочным.

Лирика

Фаршированная горбуша должна запекаться при температуре 180°, в течение 40 минут. За это время рыба полностью пропекается, но не успевает начать сохнуть и гореть.

• 

Достаем ее из духовки и порционно разрезаем. За время запекания начинка уплотняется, поэтому рыба не сильно разваливается во время выкладывания.

• 

Как говорил ранее, гарнир к такой фаршированной горбуше мы не подаем, поскольку овощей и так достаточно.

• 

Максимум, чем вы можете дополнить стол — бокал любимого вина. Готовое блюдо получается поистине фантастическим и от него невозможно оторваться.

• 

В отличии от стейка , запеченная целиком горбуша, сохраняет максимально нежный вкус красной рыбы.

• 

Повторите рецепт своими руками, и вы ни капельки не пожалеете!

Приятного аппетита! Не Голодай 😋