Інгредієнти

✔ грудинка - 800 г без кісток
✔ сіль - 4 ст.л
✔ перець мелений - 1 ст.л.
✔ перець свіжозмелений - 1 ст.л
✔ червоний перець - 1 ч.л.
✔ часник - 2 головки
✔ лавровий лист - 2 шт.

🕜 4 дні
👥 8 порцій
БЖУ*: 15/12/2
Калорійність*: 178 кКал

* з розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

Грудинку помити, обсушити і порційно нарізати.
Натерти м'ясо сіллю, перцем і видавленим часником. Покласти до грудинки лавровий лист.
Залишити м'ясо на 24 години при кімнатній температурі, потім на 3 дні в холодильнику.
Балдіти від неймовірно смачного м'ясного делікатесу.

Повний рецепт

Якщо ви любите м’ясо так само, як і я, то зрозумієте мене, коли при вигляді апетитною солонини в магазині починають текти слюньки. Але є у цієї “зустрічі” і неприємний момент – вартість. І одного разу я задумався: а чому б не зробити солонину вдома, зі свинячої грудинки, адже тоді вона вийде мінімум в 2 рази дешевше, ніж магазинна версія.

З тих пір пройшло кілька років, і ось вже пару десятків разів ми з сім’єю готували очманілу домашню солонину, рецептом якої і поділюся сьогодні.

Для початку визначимося з основним інгредієнтом – м’ясом. Солонину можна готувати з яловичини, свинини, курки, індички, але сьогодні я зупинюся саме на свинячий грудинці. Цей варіант мені сподобався найбільше, через поєднання м’ясного прошарку з салом.

Тим, хто хоче спробувати солонину з птиці, наполегливо рекомендую приготувати балик з курячого філе. Особисто для мене – це поки найкраща закуска з курки, яку можна приготувати в домашніх умовах.
Порада

Грудинку купуємо в міру жирну, з великою кількістю м’яса. Також підходить подчеревок. Я переважно готую зі шкурою, але можна брати і без неї. М’ясо повинно бути без ребер і обрубків кісток. Іноді, я купую грудинку з ребрами, якщо іншого варіанту немає, і потім акуратно зрізаю їх вдома. Саме так і зробив для даного рецепта.

І обов’язково стежимо за свіжістю, щоб не потрапити в неприємну ситуацію. Тепер переходимо до готування. Добре промиваємо грудинку (800 г) під проточною водою і витираємо насухо паперовими рушниками. Далі ріжемо м’ясо на порційні шматки. Я поділив весь шматок на 2 частини, в кожній з яких зробив додатковий розріз під саму шкірку.

У такому вигляді солонина відмінно поміщається в потрібний посуд. Ви можете поступити так само, але не робіть шматки сильно маленькими.

Тару, в якій будемо виконувати засолювання, попередньо посипаємо частиною солі, перцю і лавровим листям. Таким чином, нижня частина грудинки зі шкірою добре просолиться.

Ми робимо сухий посол, тому посипаємо грудинку зверху крупною сіллю (4 ст.л.) і перцем. Я використовую комбінацію свіжомеленого (1 ст.л.), меленого (1 ст.л.) і червоного (1 ч.л.).

Свіжозмелений перець додає шикарний аромат, а червоний відповідає за помірну пікантність солонини. Добре розмазуємо спеції по всій поверхні грудинки. Не забувайте промащувати розрізи, щоб м’ясо солилося з усіх боків рівномірно.

Выкладываем грудинку в форму для засолки

Далі видавлюємо 2 головки часнику за допомогою часникодавки. Якщо у вас немає преса для часнику, придавлюйте зубчики часнику ножем, щоб вони пустили сік, і дрібно поріжте. Тепер рівномірно обмазуємо грудинку подрібненим часником. В самому кінці я кладу на грудинку, для аромату, кілька лаврових листочків.

Прикриваємо тару з м’ясом кришкою або плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 24 години. В цей час хімічні процеси будуть проходити набагато швидше, ніж в холодильнику, і м’ясо оперативно вбере в себе сіль. Через добу колір солонини почне змінюватися і з м’яса виділиться трохи рідини.

Спустя сутки ставим солонину в холодильник

Тепер ставимо солону грудинку в холодильник на 3 дні.

Пам’ятаю, як в перший раз я не міг дочекатися закінчення 3-х діб, щоб спробувати солонину. Зараз же цей процес проходить ще важче, оскільки я знаю, наскільки смачна закуска очікує мене попереду.
Думки вголос

Через 3 суток в холодильнике грудинка готова

Готова солонина виходить в міру жорстка, тому рекомендую нарізати її невеликими шматочками. Так і їсти її набагато зручніше, і з’являється можливість трохи розтягнути процес поїдання.

Якщо не вдається розжувати шкуру – просто обрізайте її під час нарізки. Хоча я обожнюю їсти її маленькими пластинками. Солонина послужить відмінною закускою до пива, до горілки або будь-яким іншим алкогольним напоям.

Також грудинка відмінно підходить під святковий стіл, оскільки за смаком не поступається покупним делікатесам. Їжте самі, дивуйте гостей, а покрокова інструкція з фото, точно допоможе вам створити кулінарний шедевр на вашій кухні.