Лазанья класична

---

---

Повний рецепт

Існує велика кількість італійських страв, відомих у всьому світі. Серед цього списку обов’язково знаходиться лазанья, нарівні з піцою, спагетті та різотто.

Лазанья – це листкова запіканка з використанням макаронних виробів.

Серед усіх варіацій рецепту даної страви, мені найбільше подобається класичний, на основі соусів бешамель та болоньєзе. Саме ним я хочу поділитися з вами, оскільки він досить простий і неймовірно смачний. Для початку необхідно приготувати два перелічені соуси, а потім зібрати все у формі для запікання. Якщо вам дозволяє кухня та можливості, то готувати болоньєзе та бешамель можна одночасно, але для зручності я розпишу приготування по черзі.

Почнемо з м’ясного соусу – це болоньєзе.

• 

Дрібно нарізаємо цибулю (1 шт.) із часником (3 зубчики) і починаємо обсмажувати їх на невеликому вогні, з додаванням оливкової олії (3 ст.л.).

• 

• 

• 

Нам необхідно досягти прозорості, коли цибуля втрачає свою гостроту і залишається тільки солодкість. Коли з’являється легка золотистість, збільшуємо вогонь у конфорки та додаємо м’ясний фарш (800 г).

• 

• 

Я використовую свиняче-яловиче асорті, але можете використовувати будь-який інший на ваш смак: свинячий, яловичий, індичий, курячий. Добре розбиваємо фарш лопаткою, щоб не залишилося великих грудок. Обсмажуємо його близько 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб цибуля не починала горіти.

• 

• 

Коли м’ясо стало світлим, а отже, приготувалося, вливаємо червоне вино (100 мл). У мене було відкрите напівсухе, але можна використовувати сухе. Просмажуємо фарш із вином протягом 3-5 хвилин, поки рідина не випарується, залишивши м’ясу шикарний смак та аромат.

• 

• 

Тепер додаємо томатну пасту, соус чи сік. Думаю, зрозуміло, що кожен із перерахованих варіантів має свій рівень рідини, тому у разі пасти чи соусу його потрібно компенсувати необхідною кількістю води. Я поклав томатний соус (4 ст.л.) та додав 100 мл води.

• 

• 

• 

Зазначу, що томатна паста може давати невелику гіркуватість і землянистий смак, тому її варто трохи обсмажити відразу після додавання в соус. І лише потім можна додавати воду.

Факт

Продовжуємо тримати болоньєзе на вогні доти, доки не випарується зайва рідина. При цьому робити фарш занадто сухим нам також не потрібно. Тому кілька хвилин після додавання томатів буде цілком достатньо. Також на цьому етапі додаємо сіль (1,5 ч.л.), чорний перець (0,5 ч.л.), краще свіжомелений і сухий базилік (4 листки).

• 

• 

• 

Готовий болоньєзе виходить досить жирним, з насиченим м’ясним смаком та ароматом вина з травами.

• 

Тепер переходимо до соусу бешамель.

Висипаємо борошно (5 ст.л.) в сковороду з товстим дном або сотейник. Ставимо на середній вогонь і постійно помішуючи, за допомогою віночка або лопатки, тримаємо близько 1 хвилини. Борошно має почати золотитися, але не горіти.

• 

Далі додаємо вершкове масло (100 г) і продовжуємо активно перемішувати. Нам необхідно домогтися консистенції кашки, коли борошно та олія перетворяться на однорідну суміш.

• 

• 

Термічно оброблена суміш з олії та борошна називається “ру” і є основою для великої кількості соусів, у тому числі і бешамель.

Цікаво

Для приготування соусу бешамель починаємо вливати в ру молоко (1 л), не перестаючи помішувати. Льємо дуже тонким струмком, щоб не утворилися грудки.

• 

• 

У такий спосіб доводимо соус до кипіння і проварюємо до загусання. Коли консистенція схожа на питний йогурт, ми досягли потрібного результату.

• 

Залишається додати щіпку солі та мускатний горіх (¼ ч.л.).

• 

• 

Перемішуємо соус та переходимо до підготовки сиру. Твердий сир (300 г) натираємо на великій тертці. Я найчастіше використовую Гауду – він ідеально плавиться і має м’який сирний смак без гостринки, яка може перебити бешамель. За бажанням, кількість сиру можна збільшити в два рази.

Переходимо до найголовнішого процесу – складання лазаньї. Тут немає нічого складного, ми просто викладаємо шарами усі складові. Відразу спробуйте інтуїтивно розділити інгредієнти на потрібну кількість шарів. У мене їх буде 5, тому розподіл наступний: 4 частини болоньєзе, 6 частин бешамель, 5 частин сиру та листів для лазаньї.

Спочатку змащуємо дно форми нашим вершковим соусом. Це робиться для того, щоб нижній лист повністю зволожився до кінця приготування.

• 

• 

Часто зустрічаються рецепти, де листи лазаньї попередньо відварюються, але повірте, в цьому немає потреби, якщо зробити правильно. На бешамель викладаємо листи тіста.

• 

Зверху йде шар фаршу, який ми змащуємо соусом і посипаємо натертим сиром.

• 

• 

• 

Усі складові рівномірно розподіляємо по всій площі посуду. Повторюємо процедеру 4 рази, поки у нас не залишиться 1 порція тіста, сиру та соусу бешамель.

• 

Тепер викладаємо все у минулому порядку, але пропустивши м’ясний соус. Таким чином ми зробимо верхівку для лазаньї.

• 

• 

Запікаємо лазанью в духовці, при 180 °. Для повного приготування потрібно близько 40 хвилин.

• 

За цей час тісто стане вологим та точно не буде сирим. Також лазанья обміняється всіма смаками, ароматами та стане цілісною стравою. Найкраще запікати на нижньому режимі, щоб сир не почав горіти. Режим “верх + низ” або тільки “верх” можна включити за 5 хвилин до кінця приготування, щоб отримати золотисту скоринку.

• 

Готова лазанья, за класичним рецептом, виходить неймовірно смачною, соковитою і ви навряд чи зможете зупинитися на одному шматочку.

• 

• 

Це повноцінна самостійна страва, яка подається на друге.

• 

• 

Упевнений, що ви переконалися в тому, що приготувати лазанню дома не важко. Всі інгредієнти доступні для кожного, а весь процес розбивається на елементарні кроки. Тому обов’язково йдіть за продуктами та повторюйте італійську класику на своїй кухні.

Смачного! Не Голодай 😋