Name: Утка с вишневым соусом — рецепт в духовке
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Украинская
Ingredients: утка - 2,2 кг; соль - 1 ст.л.; горчица - ½ ч.л.; гвоздика - 2 шт.; перец молотый - 1 ст.л.; вишня - 450 г; вино красное полусладкое - 180 мл; корица - 1 палочка; гвоздика - 2 шт.; крахмал - 1 ч.л.; наршараб - 1 ч.л.; вода - 100 мл

Ингредиенты

✔ утка - 2,2 кг
✔ соль - 1 ст.л.
✔ горчица - ½ ч.л.
✔ гвоздика - 2 шт.
✔ перец молотый - 1 ст.л.

Соус:

✔ вишня - 450 г
✔ вино красное полусладкое - 180 мл
✔ корица - 1 палочка
✔ гвоздика - 2 шт.
✔ крахмал - 1 ч.л.
✔ наршараб - 1 ч.л.
✔ вода - 100 мл

🕜 2 часа 40 минут
👥8 порций
БЖУ*: 10/22/4
Калорийность*: 250 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

Утку помыть, ощипать перья, обсмалить.
Замариновать птицу в специях на 30 минут.
Запекать утку 20 минут при 180°, далее 1.5 часа при 160°.
Вишню заливаем вином, добавляем специи и доводим до кипения на среднем огне.
Сливаем половину соуса. Эту часть будем использовать для поливания утки во время готовки.
В остальную часть соуса добавляем крахмал, разведенный водой. Варим на маленьком огне до загустения.
Достаем утку, даем “отдохнуть” 10 минут. Разрезаем на порционные куски, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем соусом.
Наслаждаемся ароматной и вкусной уткой с вишневым соусом.

Полный рецепт

Как часто мы задумываемся о том, чтобы такого вкусного и необычного приготовить на праздник. В такие моменты вычитываешь огромное количество кулинарных сайтов, но не всегда можно найти подходящий рецепт. Запеченная в духовке утка, под вишнево-винным соусом — как раз то, что удовлетворит каждого, в данной ситуации.

Мясо птицы сочетается с огромным количеством гарниров, и шикарно впишется на праздничный стол. А вишневый соус, достаточно легко приготовить в любой сезон года, учитывая, что многие морозят ягоду на зиму.

Для начала определимся с основным ингредиентом. Так как на тушке утки не сильно много мяса, желательно брать вариант весом 2-2,5 кг.

Птица такого размера хорошо пропечется, а мы получим достаточное количество порций блюда. Утку хорошо промываем под водой. Далее идет щепетильный процесс выдергивания перьев.

Необходимо просмотреть всю тушку и выдернуть все лишнее, что попадается на глаза. Теперь обсмаливаем волоски. Для этого берем утку и аккуратно прокручиваем ее над огнем, задерживаясь на местах, где начинают воспламеняться волоски.

Я выполняю данную процедуру над газовой конфоркой, но также можно воспользоваться зажигалкой или газовой горелкой. Обсмаленную утку еще раз моем, чтобы убрать появившийся нагар.

Подготовленную утку необходимо замариновать. Для этого берем горчицу, гвоздику, молотый перец и соль.

Смазываем всеми специями тушку птицы, и оставляем мариноваться на 30 минут, при комнатной температуре. Спустя положенное время, выкладываем утку на противень.

Во время запекания мы будем поливать утку соусом, поэтому противень должен иметь хоть какие-то бортики. Ставим утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Далее оставляем запекаться на 1.5 часа, при 160 градусах.

Поставив утку в духовку, начинаем готовить соус. Лучше всего готовить соус в сотейнике или кастрюле с толстым дном, чтобы ничего не подгорело в процессе. Выкладываем в посуду вишню без косточек, бросаем корицу, гвоздику и заливаем все красным вином.

Для сладости я добавила столовую ложку наршараба, кисло-сладкого гранатового соуса, но можно заменить его на мед, или просто добавить немного сахара. Ставим сотейник на средний огонь и доводим до кипения.

Половину жидкости из соуса сливаем в отдельную посуду — ею мы будем несколько раз поливать утку в духовке. За весь процесс запекания, я поливаю птицу дважды, по 3-4 столовые ложки подливы.

Старайтесь поливать равномерно, чтобы все мясо пропитывалось ароматным и вкусным соусом. Оставшийся в сотейнике соус, продолжаем варить на небольшом огне, добавив в него крахмал, разведенный в 100 мл воды.

Лучше использовать кукурузный, но вполне сгодится и картофельный. Продолжаем варить в течение 5-10 минут, до загустения. Иногда может понадобиться немного больше времени.

Замечу, что, остывая соус будет густеть еще больше, поэтому не переборщите. Также, желательно, достать палочку корицы, чтобы наш вишневый соус не получился сильно горьким.

Готовую утку достаем из духовки, и даем ей “отдохнуть” около 10 минут.

Нарезаем порционными кусочками, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем мясо утки вишневым соусом. Приготовленная по такому рецепту птица получается абсолютно не сухой, даже если брать белое мясо грудки.

А в сочетании с соусом, блюдо выходит невероятно вкусным, с необычным кисло-сладким привкусом и ароматом. Поэтому вы точно не сможете остановиться только на одном кусочке.