ПП холодец

---

---

Полный рецепт

Мы привыкли к тому, что холодец варится на свиных ножках. Он получается калорийным и сытным. Но никто не мешает приготовить диетическую версию холодца на говядине, курице или индейке. Конечно, придется добавить желатин, как в случае с заливным, но в этом нет ничего страшного. Наоборот, наше блюдо станет не только диетическим, но и еще более полезным.

Приготовить ПП холодец без желатина достаточно тяжело, поскольку без свиных копыт трудно привнести в мясной бульон много коллагена, который желирует массу.

Факт

Чаще всего я варю пп холодец на куриных крыльях. Все дело в том, что в крыльях больше всего суставов, которые придают бульону мясной вкус. Если есть возможность — используйте куриный скелет, оставшийся от разделки птицы, или купите суповой набор. Перед варкой, крылья можно разрезать на фаланги, чтобы они сильнее вываривались.

• 

В общем, закидываем крылья (6 шт) в кастрюлю и заливаем холодной водой (2 л). Доводим до кипения и начинаем убирать пенку. Для этого помешиваем крылия и собираем все, что всплывает. Много пены с курицы не выделяется, поэтому процедура занимает минимум времени.

• 

• 

• 

Далее добавляем овощи и специи. Я кладу лук (1 шт.), морковь (1 шт.), лавровый лист (4 шт.), перец черный горошком (10 шт.), душистый перец горошком (2 шт.) и соль (2 ч.л.).

• 

• 

• 

Также можно добавлять свежие и сухие травы, например, петрушку или кинзу. Часто кулинары просто бросают букет гарни, который дает достаточную пряность холодцу.

Заправив бульон, оставляем его вариться на маленьком огне на 1.5 часа. Я не закрываю его крышкой, чтобы вода испарялась. В конце должно остаться около 1 литра наваристого бульона. Мы извлекаем из него крылышки, овощи, специи и оставляем немного остыть.

• 

С крылышек снимаем все мясо и режем на небольшие кусочки, если требуется. Чаще всего оно сразу разделяется небольшими волокнами. Выкладываем курицу на дно форм, в которых будем готовить холодец.

• 

• 

Если вы любите вареную морковь, также нарежьте ее на небольшие кусочки и разложите вместе с мясом.

• 

Если вы готовите диетический холодец для себя, то можно заливать в большую форму. В случае, когда вы ждете гостей — лучше разливать в маленькие формы для желе или десертов.

Совет

Пока бульон студится, в отдельной миске оставляем набухать желатин (25 г). Для этого заливаем его водой комнатной температуры. Чем желейней вы хотите получить холодец, тем больше желатина нужно добавить. Но больше 40-50 г на 1 литр бульона, наверное, брать не стоит.

• 

• 

• 

Набухший желатин вмешиваем в немного остывший бульон. Он не должен быть сильно горячим, чтобы не испортить желейные свойства.

• 

Хорошо перемешиваем бульон до полного растворения желатина и начинаем разливать его по формам.

• 

Если посуда и ее содержимое достаточно горячие, оставьте на столе на 10-20 минут, после чего переместите в холодильник.

В холодное время года можно смело оставлять холодец на балконе. Буквально за несколько часов он замерзнет не хуже, чем в холодильнике.

Факт

Готовый пп холодец получается абсолютно нежирным, но насыщенным, желейным и, самое главное, вкусным. Его можно кушать, как самостоятельно блюдо, или в качестве закуски.

• 

• 

Показанный рецепт полностью диетический, поэтому его можно смело готовить всем, кто придерживается правильного питания или сидит на диетах, например, на Дюкане.

• 

•