Name: Борщ классический красный — рецепт с фото
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Украинская
Ingredients: ребра - 1 кг; капуста - 240 г; картошка - 4 шт.; свекла - 2 шт.; лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; томатная паста - 150 г; вустерский соус - 2 ч.л.; перец черный горошком - 9 шт.; перец черный душистый - 2 шт.; лавровый лист - 2 шт.; соль - 1 ст.л.; масло - 1 ст.л; уксус - 2 ч.л.; сушеный чеснок - 1 щепотка; копчёная паприка - 1 ч.л.; приправа к барбекю - 1 ст.л.

Ингредиенты

✔ ребра - 1 кг
✔ капуста - 240 г
✔ картошка - 4 шт.
✔ свекла - 2 шт.
✔ лук - 1 шт.
✔ морковь - 1 шт.
✔ томатная паста - 150 г
✔ вустерский соус - 2 ч.л.
✔ перец черный горошком - 9 шт.
✔ перец черный душистый - 2 шт.
✔ лавровый лист - 2 шт.
✔ соль - 1 ст.л.
✔ масло - 1 ст.л
✔ уксус - 2 ч.л.
✔ сушеный чеснок - 1 щепотка
✔ копчёная паприка - 1 ч.л.
✔ приправа к барбекю - 1 ст.л.

🕜 2 часа
👥 8 порций
БЖУ*: 6/16/6
Калорийность*: 195 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

Сварить из мяса бульон.
Почистить, нарезать или натереть морковь, свеклу, лук и капусту.
Обжарить лук на сковороде. Добавить морковку и буряк - обжарить 5 минут.
Приправляем зажарку специями и томатной пастой.
Нашинкованную капусту бросаем в сковороду и доливаем 0.5 л воды. Тушим 25 минут.
Достаем из бульона мясо, и кидаем нарезанный картофель. Варим 15 минут.
Добавляем в борщ зажарку и варим до готовности картошки.
Даем блюду настояться в течение 30-40 минут.
Едим вкусный красный борщ, размышляя о прекрасном.

Полный рецепт

Жить в Украине и не написать про украинский борщ, наверное, стыдно. Поэтому решили исправиться и сделать подробный рецепт красного борща с пошаговыми фото. Правда, он будет не совсем классический, а с добавлением современных специй, которые позволяют блюду раскрыться на все 100%.

Для начала займемся мясным бульоном. Я считаю, что он должен быть достаточно наваристым, в меру жирным и с ярко выраженным мясным вкусом. Лучше всего для этого подходят ребра. Можно брать как свиные, так и говяжьи. У меня продавалась классная говядина, с большим количеством надреберного мяса, поэтому остановился на ней.

Ребра хорошо промываем под проточной водой и кладем в кастрюлю, в которой и будем варить борщ. Наливаем воды до верха и ставим на плиту.

Доведя мясо до кипения, снимаем белковую пенку и солим 1/2 столовой ложки. Я также бросаю перец и лавровый лист именно на этом этапе, чтобы и мясо, и бульон обретали приятный аромат.

Оставляем ребра на 1.5-2 часа, на маленьком огне. Нам достаточно, чтобы мясо немножко кипело, без сильного бурления.

Пока варится бульон, займемся овощной составляющей. Нам нужны свекла, морковь, картофель, лук и капуста.

Картошку чистим и оставляем в холодной воде ждать своего времени. Буряк и морковку чистим и натираем на крупной терке, сбрасываем в одну посуду. Капусту шинкуем мелкими полосками.

В принципе, чем мельче получится нарезать купусту, тем удобней будет кушать будущий борщ. Не очень здорово, когда капустный лист не влазит в рот и пачкает все лицо.

Остается лук, который мы чистим и мелко нарезаем. Теперь его нужно обжарить.

На сковородку наливаем немного растительного масла и кидаем лук. Обжариваем на среднем огне около 5 минут. Нам достаточно, чтобы лук стал немного прозрачным.

Добавляем на сковороду морковь со свеклой, и обжариваем, хорошо помешивая, на сильном огне. Нам достаточно 3-4 минуты такой термической обработки овощей.

Теперь добавляем томатную пасту, соль и вустерский соус. На этом моменте остановлюсь поподробнее. Томатная паста нужна для насыщенного и концентрированного вкуса помидор. Если нет чистой пасты, можно заменить ее томатным соусом, или выпарить томатный сок.

Вустерский соус усиливает мясной вкус, и добавляет борщу пикантности. Его можно заменить хорошим соевым соусом. Достаточно буквально 2 ч.л. на всю кастрюлю, чтобы наш суп стал в разы вкуснее, но не превратился из украинского в тайский или китайский.

Вустерский и соевый соусы содержат глутамат, поэтому они помогают раскрыться мясному вкусу. Страшного в нем ничего нет, поскольку это такая же приправа как соль или сахар. Часто кулинары добавляют в готовку наборы специй, которые также содержат сухой глутамат натрия, но не отдают этому отчет, поскольку не читают состав. А некоторые, не совсем порядочные кафе и рестораны, добавляют глутамат самостоятельным ингредиентом, в большом количестве, и потом их борщ кажется в разы вкуснее домашнего.
Факт

Также я кидаю копченую паприку, которую можно заменить обычной, сушеный чеснок и набор специй для барбекю. Приправа “для барбекю” состоит из достаточно сбалансированного набора красного перца, паприки, базилика, тмина, семян горчицы и петрушки, поэтому кидаю его. Но никто не мешает бросить все специи в зажарку для борща по отдельности. К слову, сейчас в магазинах продается большое количество “Заправок для борща”, объединяющие в себе перечисленные ингредиенты, которые мы бросили к овощам.

Жарим нашу зажарку около 5 минут, периодически помешивая. После чего добавляем пол-литра воды, нашинкованную капусту и тушим в течение 25 минут. На это время я накрываю сковороду крышкой.

Когда бульон с мясом сварился, вылавливаем ребра и бросаем в него картошку, нарезанную соломкой или небольшими кубиками.

Варим картофель 15 минут. Далее добавляем в борщ зажарку, хорошо перемешиваем, и варим еще 5-10 минут, до полной готовности картошки.

Вместе с овощами я вливаю немного уксуса, чтобы добавить кислоты. Если зажарка и так достаточно кислая из-за томатной пасты, то этот шаг можете пропустить. Пока в борще варится картошка, я снимаю мясо с ребер и нарезаю его небольшими кусочками, которые бросаю обратно в кастрюлю.