Name: Солона червона риба в домашніх умовах
Total time: 12 h
Yield: 10 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: червона риба (голець арктичний) - 0,5 кг; Сіль - 1,5 ст.л.; Цукор - 0,5 ст.л.

Інгредієнти

✔ червона риба (голець арктичний)- 0,5 кг
✔ сіль - 1,5 ст.л.
✔ цукор - 0,5 ст.л.

🕜 12 годин
👥 10 порцій
БЖУ*: 20/5/2
Калорійність*: 130 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

Готуємо червону рибу: розморожуємо, потрошимо, миємо.
Обробляємо рибу, відокремлюємо філе.
Змішуємо сіль і цукор.
Викладаємо рибу в тару і рівномірно посипаємо спеціями.
Залишаємо в холодильнику на 10-12 годин.
Подаємо солону червону рибу до столу і насолоджуємося.

Повний рецепт

Червона риба – це завжди делікатес, принаймні в наших краях. Її везуть із-за кордону, тому вартість продукту досить висока. Особливо, якщо купувати слабосоленую рибу, брусками або нарізкою, в заводських упаковках. Звичайно, ви отримуєте готовий продукт, який можна миттєво подати до столу, але є і свої мінуси. І крім ціни, це ще наявність великої кількості цукру, консервантів та іншої гидоти, на розсуд виробника. Також не секрет, що рибу годують з барвниками, щоб м’ясо було більш червоним, і пресерви схильні до цього впливу найбільше.

Але навіщо ж купувати те, що дуже просто зробити самостійно, при цьому повністю контролюючи процес готування? Сьогодні ми поговоримо про те, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Для початку визначимося з вибором риби – підійде будь-яка з сімейства лососевих. У наших магазинах найчастіше зустрічаються сьомга, горбуша, кета і голець. Також ви можете побачити узагальнені назви – лосось або форель. Можна сміливо брати, як свіжу рибу, так і заморожену.

Як правильно вибрати рибу в магазині? Подивіться на зовнішній вигляд – риба повинна бути з яскравим забарвленням, без засохлих кінцівок і плям. Очі повинна бути не мутними. Тушка свіжої риби досить пружна і зберігає свою форму, навіть якщо ви її покладете на долоню. І, звичайно ж, від риби не повинно смердіти. Свіжа риба пахне морем або водоростями. При покупці замороженого варіанта, дивіться, щоб тушка не була жовтою від постійних заморозок.
Порада

Червона риба у нас в руках, тому приступаємо до її обробки. Заморожений варіант необхідно розморозити і промити, він йде вже потрошений. Якщо ж риба свіжа, то в залежності від її стану – потрошимо і миємо. Тепер приступаємо до оброблення. Відрізаємо голову, плавники і хвіст – при бажанні з них можна зварити юшку або рибний бульйон. Акуратно робимо надріз по спині, щоб тушка почала ділитися на 2 частини. Плавним рухом відокремлюємо філе, відрізане від хребта, по всій його площині. Таким чином у нас вийде одна половинка риби з хребтом, друга без. Робимо надріз під хребтом і з кінця в початок відокремлюємо другу частину філе від хребця.

Далі потрібно дістати з червоної риби всі великі кістки, маленькі також бажано отримати. Найкраще для цього заняття використовувати пінцет. Тепер ми маємо 2 філейні частини червоної риби, на шкурі. Солити можна і без шкури, але мені так подобається більше. Беремо форму, за розміром філе. Якщо немає нічого підходящого, рибу можна нарізати порційними шматками, під розмір посуду. Бажано брати скляну або пластикову тару, оскільки від металевої може з’явитися неприємний присмак. Я спочатку буду замотувати рибу в тканину, а тільки потім класти в тару – таким чином солона риба буде трохи сухіша через те, що тканина вбере частину розсолу.

Низ посипаємо трохи сіллю і викладаємо зверху рибу, шкурою вниз. В окремій мисці змішуємо сіль і цукор, але це не обов’язково, можна посипати по черзі. Далі рівномірно посипаємо спеціями рибу.

Акуратно замотуємо край тканини, щоб не розсипати сіль і цукор. Готовий згорток кладу в лоток і відправляю в холодильник.

Смачна малосольна червона риба готова вже через 10-12 годин. Залежно від ваших уподобань, можна регулювати кількість солі і солодкість.

Їсти солону рибу можна як звичайною нарізкою, так і додаючи в салати та інші страви. Мені найбільше подобається звичайний бутерброд з чорного хліба і червоної риби.