Name: Балик зі скумбрії в домашніх умовах
Total time: 3 d
Yield: 8 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: скумбрія - 2 шт (870 г); Цукор - ¼ ст.л.; Сіль - 1 ст.л.; Гірчиця - 1 ч.л.

Інгредієнти

✔ скумбрія - 2 шт (870 г)
✔ цукор - ¼ ст.л.
✔ сіль - 1 ст.л.
✔ гірчиця - 1 ч.л.

🕜 3 дні
👥 8 порцій
БЖУ*: 17/13/1
Калорійність*: 186 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

Скумбрію розморозити і випатрати.
Обробити рибу на філе.
Замаринувати скумбрію з гірчицею, сіллю і цукром. Залишити на 1 день.
Промити філе під водою. Добре просушити паперовими рушниками.
Підвісити скумбрію. Залишити сушитися на 2 дня.
Насолоджуватися надзвичайно смачним баликом.

Повний рецепт

Балик зі скумбрії – одне з моїх кулінарних відкриттів останніх років. Мінімум інгредієнтів дозволяють створити надзвичайно смачний продукт, який ідеально підійде для святкового столу, для щоденного вживання або як закуска до пива.

Починається все з покупки риби. У нас скумбрія продається тільки свіжеморожена, тому буду готувати з неї. Якщо у вас доступний варіант зі свіжою рибою – краще придбайте її! Даємо скумбрії повністю розморозитися.

Найкраще розморожувати рибу в холодильнику. При такому процесі втрачається найменше власної рідини. Ні в якому разі не намагайтеся розморозити рибу в мікрохвильовці або під гарячою водою.
Факт

Відрізаємо скумбрії голову, миємо й потрошимо. Потрібно ідеально почистити рибу від чорних внутрішніх плівок, які можуть дати гіркоту нашому балики. Тепер необхідно обробити скумбрію на філе. Для цього робимо надріз в районі спини, чітко по лінії плавника, до самого хребта.

Акуратно починаємо розділяти половинки так, щоб на одній з них залишився риб’ячий хребет. Скумбрія досить добре розділяється, особливо, якщо не була сильно переморожена. Біля хвоста зрізаємо шкуру від хребта, щоб звільнити філешку. При бажанні, відрізати хвіст можна ще до початку оброблення.

Наш основний інгредієнт, для приготування балику зі скумбрії в домашніх умовах, готовий. Перекладаємо скумбрію в тару, де будемо її маринувати.

Для цього змащуємо скумбрію гірчицею і посипаємо сіллю з цукром. Для більш рівномірного розподілу гірчиці, можна використовувати гірчицю порошок, хоча на кінцевий смак це практично не впливає.

Невелику частину солі я висипаю на дно тари, щоб просолювати і нижню сторону риби.

Ми залишаємо лоток на добу в холодильнику. Через день скумбрія достатньо промаринувалася. Дістаємо рибу з холодильника і промиваємо під водою, щоб змити зайві сіль і цукор. Добре протираємо філе паперовими рушниками, також можна використовувати шматок тканини.

Залишається заключний етап готування балику – сушка. Для цього насаджуємо рибу на дерев’яні палички, дріт, ліску або будь-який інший підручний інструмент, за допомогою якого можна підвісити скумбрію. У моєму випадку це довгі кулінарні шпажки.

Протягуємо рибу в такому місці, щоб при підвішуванні вона не лежала на дні.

Я залишу рибу сушити в холодильнику, у високій каструлі, тому розраховую по її висоті.

У такому вигляді залишаємо скумбрію на 2 дні. За цей час вона перетвориться в шикарний делікатес.

Тепер ви точно переконалися, що балик зі скумбрії – неймовірно простий рецепт, за яким виходить смачна і ароматна риба, на порядок краще і корисніше магазинного варіанту.