Name: Качка з вишневим соусом – рецепт в духовці
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: качка - 2,2 кг; Сіль - 1 ст.л.; Гірчиця - ½ ч.л.; Гвоздика - 2 шт.; Перець мелений - 1 ст.л.; Вишня - 450 г; Вино червоне напівсолодке - 180 мл; Кориця - 1 паличка; Гвоздика - 2 шт.; Крохмаль - 1 ч.л.; Наршараб - 1 ч.л.; Вода - 100 мл

Інгредієнти

✔качка - 2,2 кг
✔ сіль - 1 ст.л.
✔ гірчиця - ½ ч.л.
✔ гвоздика - 2 шт.
✔ перець молотий - 1 ст.л.

Соус:

✔ вишня - 450 г
✔ вино червоне напівсолодке - 180 мл
✔ кориця - 1 палочка
✔ гвоздика - 2 шт.
✔ крохмаль - 1 ч.л.
✔ наршараб - 1 ч.л.
✔ вода - 100 мл

🕜 2 години 40 хвилин
👥8 порцій
БЖУ*: 10/22/4
Калорійність*: 250 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

Качку помити, ощипать пір'я, обсмалити.
Замаринувати птицю в спеціях на 30 хвилин.
Запікати качку 20 хвилин при 180°, далі 1.5 години при 160°.
Вишню заливаємо вином, додаємо спеції і доводимо до кипіння на середньому вогні.
Зливаємо половину соусу. Цю частину будемо використовувати для поливання качки під час готування.
В іншу частину соусу додаємо крохмаль, розведений водою. Варимо на маленькому вогні до загустіння.
Дістаємо качку, даємо "відпочити" 10 хвилин. Розрізаємо на порційні шматки, викладаємо на тарілку. Зверху поливаємо соусом.
Насолоджуємося ароматною і смачною качкою з вишневим соусом.

Повний рецепт

Як часто ми замислюємося про те, щоб такого смачного і незвичайного приготувати на свято. У такі моменти вичитуєш величезну кількість кулінарних сайтів, але не завжди можна знайти відповідний рецепт. Запечена в духовці качка, під вишнево-винним соусом – якраз те, що задовольнить кожного, в даній ситуації.

М’ясо птиці поєднується з величезною кількістю гарнірів, і шикарно впишеться на святковий стіл. А вишневий соус, досить легко приготувати в будь-який сезон року, з огляду на те, що багато людей морозять ягоду на зиму.

Для початку визначимося з основним інгредієнтом. Так як на тушці качки не сильно багато м’яса, бажано брати варіант вагою 2-2,5 кг.

Птах такого розміру добре пропечеться, а ми отримаємо достатню кількість порцій страви. Качку добре промиваємо під водою. Далі йде делікатний процес висмикування пір’я.

Необхідно переглянути всю тушку і висмикнути все зайве, що попадається на очі. Тепер обсмалюємо волоски. Для цього беремо качку і акуратно прокручуємо її над вогнем, затримуючись на місцях, де починають займатися волоски.

Я виконую цю процедуру над газовою конфоркою, але також можна скористатися запальничкою або газовим пальником. Обсмалену качку ще раз миємо, щоб прибрати нагар, що з’явився.

Підготовлену качку необхідно замаринувати. Для цього беремо гірчицю, гвоздику, мелений перець і сіль.

Змащуємо усіма спеціями тушку птиці, і залишаємо маринуватися на 30 хвилин, при кімнатній температурі. Через зазначений час, викладаємо качку на деко.

Під час запікання ми будемо поливати качку соусом, тому деко повинно мати хоч якісь бортики. Ставимо качку в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Далі залишаємо запікатися на 1.5 години, при 160 градусах.

Поставивши качку в духовку, починаємо готувати соус. Найкраще готувати соус в сотейнику або каструлі з товстим дном, щоб нічого не підгоріло в процесі. Викладаємо в посуд вишню без кісточок, кидаємо корицю, гвоздику і заливаємо все червоним вином.

Для солодощі я додала столову ложку наршарабу, кисло-солодкого гранатового соусу, але можна замінити його на мед, або просто додати трохи цукру. Ставимо сотейник на середній вогонь і доводимо до кипіння.

Половину рідини з соусу зливаємо в окремий посуд – нею ми будемо кілька разів поливати качку в духовці. За весь процес запікання, я поливаю птицю двічі, по 3-4 столові ложки підливи.

Намагайтеся поливати рівномірно, щоб все м’ясо просочувалося ароматним і смачним соусом. Соус, що залишився в сотейнику, продовжуємо варити на невеликому вогні, додавши в нього крохмаль, розведений в 100 мл води.

Краще використовувати кукурудзяний, але цілком згодиться і картопляний. Продовжуємо варити протягом 5-10 хвилин, до загусання. Іноді може знадобитися трохи більше часу.

Зауважу, що, остигаючи соус буде густіти ще більше, тому не переборщіть. Також, бажано, дістати паличку кориці, щоб наш вишневий соус не вийшов сильно гірким.

Готову качку дістаємо з духовки, і даємо їй “відпочити” близько 10 хвилин.

Нарізаємо порційними шматочками, викладаємо на тарілку. Зверху поливаємо м’ясо качки вишневим соусом. Приготований за таким рецептом птах виходить абсолютно не сухий, навіть якщо брати біле м’ясо грудки.

А в поєднанні з соусом, блюдо виходить неймовірно смачним, з незвичайним кисло-солодким присмаком і ароматом. Тому ви точно не зможете зупинитися тільки на одному шматочку.