Name: Відбивні з індичих сердечок
Total time: 30 min
Yield: 5-6 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: індичі сердечка - 500 г; оливкова олія - 1 ч.л.; сіль, перець - за смаком

Інгредієнти

✔ індичі сердечка - 500 г
✔ оливкова олія - 1 ч.л.
✔ сіль, перець - за смаком

🕜 30 хвилин
👥 5-6 порцій
БЖУ*: 16/6/0
Калорійність*: 136 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

Миємо індичі сердечка. Великі розрізаємо навпіл, маленькі надрізаєм.
Відбиваємо сердечка, солимо, перчимо.
Смажимо 12-15 хвилин на середньому вогні.
Їмо смачні відбивні з індичих сердечок.

Повний рецепт

Далеко не всі люди вживають в їжу тельбухи: серця, печінку, шлунки. Хтось вважає, що це несмачно, хтось не вміє їх правильно готувати, а комусь це просто огидно. Але насправді тельбухи, особливо сердечка, є відмінним джерелом білка, і мають свій особливий смак, відмітний від іншого виду м’яса. Мені найбільше подобаються страви з індичих сердечок – вони досить соковиті і не такі жорсткі, як свинячі або яловичі.

Сьогодні хочу розповісти про один з найшвидших і смачних рецептів – відбивні з індичих сердечок. До слова, такі биточки можна спокійно їсти людям, які дотримуються ПП.

Для початку добре миємо серця. При бажанні, обрізаємо жировий прошарок. Так як я строго за харчуванням не стежу, то жирок залишу, щоб смак відбивних був більш насиченим. Далі необхідно розрізати великі індичі сердечка навпіл. Маленькі можна надрізати не до кінця і розгорнути, щоб в результаті вийшов цілісний биток.

Заготовлені серця потрібно відбити. Коли серця великі, можна відбивати їх трохи сильніше, оскільки м’ясо може бути жорсткіше. В процесі відбиття не варто перестаратися, щоб потім не отримати сухі чіпси. Відбивна повинна залишатися відбивною.

Під час відбивання з сердечок вилітають згустки крові. Тому краще загортати серце в харчову плівку, і тільки потім виконувати процес.
Порада

М’ясні заготовки необхідно посолити і поперчити. Для зручності я солю і перчу перше сердечко з двох сторін, а далі складаю на нього гіркою інші, виконуючи процедуру тільки з одного боку.

Переходимо безпосередньо до смаження. На розігріту сковорідку капну трошки олії і починаю смажити відбивні, на середньому вогні, по 4-5 хвилин з кожного боку, перевертаючи 2 рази. Таким чином, биток закінчується смажитися на тій же стороні, на якій починав.

В цьому випадку індичих відбивна повністю просмажуєтся до стану «well done», але не встигає пригоріти. Мені такий варіант із золотистою скоринкою, подобається найбільше.

Індичі сердечка досить сильно стріляють при смаженні, тому краще накривати сковороду сіточкою від бризок.
Порада

Готові відбивні виходять смачними, нежирними і точно урізноманітнюють ваш повсякденний раціон. Їх можна подавати з будь-яким гарніром, салатом або просто зробити з ними бутерброд.