Чебуреки домашние — рецепт с фото
Ингредиенты
Тесто:
✔ мука - 800 г
✔ вода - 400 г
✔ масло растительное - 48 мл (3 ст.л.)
✔ соль - 2 щепотки
Начинка:
✔ фарш (свинина + говядина) - 1 кг
✔ сыр твердый - 70 г
✔ лук - 1 небольшая луковица
✔ вода - 100 мл
✔ специи
✔ соль
✔ масло для жарки
🕜 1 час
👥 7 порций
БЖУ*: 10/18/22
Калорийность*: 288 кКал
*с расчетом на 100 грамм
- Замесить тесто из муки, воды, масла и соли. Оставить на 30 минут.
- Смешать фарш с луком, водой, солью, специями и по желанию с зеленью.
- Тесто разделить на 14 частей, вымешать и раскатать лепешки.
- Выложить на тесто фарш. Завернуть чебуреки.
- В часть чебуреков можно добавить твердый сыр.
- Жарить чебуреки на среднем огне, в достаточном количестве масла, по несколько минут с каждой стороны.
- Выложить чебурек на бумажное полотенце - дать стечь жиру.
- Наслаждаться хрустящим, сочным и очень вкусным чебуреком.
Полный рецепт
Если у кого-то чебуреки ассоциируются только с собаками, ларьком и вокзалом — значит кому-то сильно не повезло в жизни. Лично для меня — это хрустящие сочные изделия из теста с фаршем, от которых нереально оторваться. Именно такие крымские чебуреки, как в чебуречной на берегу Черного моря, мы будем сегодня готовить. Сам по себе процесс готовки не сильно простой, поэтому рецепт будет пошаговый с подробными фото.
Для начала поговорим о том, как приготовить тесто на чебуреки.
Я пробовал несколько вариантов, и могу с уверенностью сказать, что самое вкусное и в то же время простое — это тесто на воде. Оно хорошо подвергается лепке, удерживает влагу внутри и во время жарки становится хрустящее пузырчатое. Насыпаем муку в миску и делаем небольшую ямку.
Наливаем немного растительного масла, кладем соль и добавляем воду. Начинаем вымешивать тесто.
Сначала можно воспользоваться ложкой, поскольку тесто очень липкое, дальше продолжаем месить руками. Тесто на чебуреки вымешиваем около 10 минут — за это время оно станет достаточно крутым, но в тоже время сохранит некую эластичность.
Оставляем его “отдохнуть” на 30 минут, прямо в миске, а пока переходим к фаршу. Я буду готовить чебуреки с фаршем ассорти. Мне больше всего нравится именно такое сочетание, поскольку смесь говядины и свинины получается в меру жирной.
По своему усмотрению вы можете легко заменить фарш на чисто свиной или говяжий. А можете попробовать приготовить чебуреки с красным мясом курицы или индюшки — это тоже очень вкусно. Фарш можно прокрутить самому или приобрести в магазине, которому вы доверяете. У меня был неплохой магазинный вариант, поэтому этап прокрутки я пропускаю.
Фарш выкладываю в миску и добавляю к нему немного воды, мелко нарезанную луковицу, соль и специи.
В качестве специй выбрал черный перец и смесь сушенных трав. Если вы любите зелень — добавьте на этом этапе измельченную петрушку, укроп или кинзу.
Хорошо вымешиваем фарш и оставляем на 10 минут. Тесто на чебуреки готово, фарш тоже — осталось заняться лепкой.
В первую очередь делим тесто на порционные куски. Легче всего это сделать, выкатав из теста колбаску, и поделив ее на ровные части. В моем случае получились 2 колбаски, которые нарезал на 14 частей.
Дальше вымешиваем каждый кусочек еще несколько минут.
Желательно не использовать при выкатывании теста муку, поскольку в будущем она будет гореть в процессе жарки.
Факт
Теперь раскатываем каждый кусочек теста в лепешку. Они должны быть достаточно тонкими, но не рваться. На одну половинку теста выкладываем 2-3 ложки фарша.
В половину чебуреков я ложу небольшой слайд сыра. Это делать не обязательно, но я просто обожаю такой вариант. Количество начинки оценивайте по месту — лучше немного не доложить, чем перестараться, иначе чебурек может порваться.
Далее закрываем фарш второй половинкой лепешки и защипываем края. Можно пройтись по краю теста вилкой, тогда готовый чебурек будет красивым и стильным.
Жарим чебуреки на предварительно разогретой сковороде с маслом. Огонь — чуть больше среднего. Я предпочитаю использовать большую газовую конфорку на ⅔ мощности. Масла необходимо лить достаточно много, чтобы чебурек нигде не пригорал. Получается некое подобие фритюра.
Держим чебурек по несколько минут с каждой стороны. За это время получается румяная хрустящая корочка, которая местами начинает пузыриться.
Готовый чебурек обязательно перекладываем на бумажное полотенце, чтобы с него стек лишний жир. Достаточно буквально 1 минуты, чтобы масло впиталось в салфетку. Чебуреки с фаршем необходимо есть исключительно теплыми, когда они максимально сочные и ароматные.
Лично для меня, это самый удачный рецепт, по которому готовлю чебуреки в домашних условиях — они получаются всегда, без каких-либо проблем.
Приятного аппетита! Не Голодай 😋