Name: Балык из скумбрии в домашних условиях
Total time: 3 d
Yield: 8 порций
Cuisine: Украинская
Ingredients: скумбрия - 2 шт (870 г); сахар - ¼ ст.л.; соль - 1 ст.л.; горчица - 1 ч.л.

Ингредиенты

✔ скумбрия - 2 шт (870 г)
✔ сахар - ¼ ст.л.
✔ соль - 1 ст.л.
✔ горчица - 1 ч.л.

🕜 3 дня
👥 8 порций
БЖУ*: 17/13/1
Калорийность*: 186 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

Скумбрию разморозить и выпотрошить.
Разделать рыбу на филе.
Замариновать скумбрию с горчицей, солью и сахаром. Оставить на 1 день.
Промыть филе под водой. Хорошо просушить бумажными полотенцами.
Подвесить скумбрию. Оставить сушиться на 2 дня.
Наслаждаться необыкновенно вкусным балыком.

Полный рецепт

Балык из скумбрии — одно из моих кулинарных открытий последних лет. Минимум ингредиентов позволяют создать необыкновенно вкусный продукт, который идеально подойдет для праздничного стола, для ежедневного употребления или как закуска к пиву.

Начинается все с покупки рыбы. У нас скумбрия продается только свежемороженная, поэтому буду готовить с нее. Если у вас доступен вариант со свежей рыбой — лучше приобретайте ее! Даем скумбрии полностью разморозиться.

Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике. При таком процессе теряется меньше всего собственной жидкости. Ни в коем случае не старайтесь разморозить рыбу в микроволновке или под горячей водой.
Факт

Отрезаем скумбрии голову, моем и потрошим. Нужно идеально почистить рыбу от черных внутренних пленок, которые могут дать горечь нашему балыку. Теперь необходимо разделать скумбрию на филе. Для этого делаем надрез в районе спины, четко по линии плавника, до самого хребта.

Аккуратно начинаем разделять половинки так, чтобы на одной из них остался рыбий хребет. Скумбрия достаточно хорошо разделяется, особенно, если не была сильно переморожена. Возле хвоста срезаем шкуру от хребта, чтобы освободить филешку. При желании, отрезать хвост можно еще до начала разделки.

Наш основной ингредиент, для приготовления балыка из скумбрии в домашних условиях, готов. Перекладываем скумбрию в тару, где будем ее мариновать.

Для этого смазываем скумбрию горчицей и посыпаем солью с сахаром. Для более равномерного распределения горчицы, можно использовать горчицу порошок, хотя на конечный вкус это практически не влияет.

Небольшую часть соли я высыпаю на дно тары, чтобы просаливалась и нижняя сторона рыбы.

Оставляем лоток на сутки в холодильнике. Спустя день скумбрия достаточно промариновалась. Достаем рыбу из холодильника и промываем под водой, чтобы смыть лишние соль и сахар. Хорошо протираем филе бумажными полотенцами, также можно использовать кусок ткани.

Остается заключительный этап готовки балыка — сушка. Для этого насаживаем рыбу на деревянные палочки, проволоку, леску или любой другой подручный инструмент, с помощью которого можно подвесить скумбрию. В моем случае это длинные кулинарные шпажки.

Продеваю рыбу в таком месте, чтобы при подвешивании она не лежала на дне.

Я оставлю рыбу сушить в холодильнике, в высокой кастрюле, поэтому рассчитываю по ее высоте.

В таком виде оставляем скумбрию на 2 дня. За это время она преобразится в шикарный деликатес.

Теперь вы точно убедились, что балык из скумбрии — невероятно простой рецепт, по которому получается вкусная и ароматная рыба, на порядок лучше и полезней магазинного варианта.