Інгредієнти

✔ печериці - 500 г
✔ сир - 250 г
✔ вершки 33% - 200 мл
✔ яйця - 2 шт.
✔ цибуля - 2 шт.
✔ вершкове масло - 25 г
✔ рослинна олія - 1 ст.л.
✔ сіль - 1 ч.л.
✔ перець - 1 ч.л.
✔ борошно - 2 ст.л.

🕜 45 хвилин
👥6 порцій
БЖУ*: 8/14/5
Калорійність*: 181 кКал

* з розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

Ріжемо цибулю і обсмажуємо її на олії до прозорості.
Нарізаємо печериці і обсмажуємо разом з цибулею.
Викладаємо готові гриби в форму для запікання.
Збиваємо яйця разом з вершками. Заливаємо масу до грибів.
Тремо сир на крупній тертці і посипаємо поверх грибів.
Запікаємо жульен в духовці, при 180°, протягом 15 хвилин.
Насолоджуємося смачним домашнім жульєном з грибами і вершками.

Повний рецепт

Жюльєн – це блюдо, яке готується дуже швидко і просто, не вимагаючи вишуканих інгредієнтів, при цьому вважається святковим. І не дарма, адже особисто для мене, приготування смачного грибного жульєну з вершками, під тягучою сирною скоринкою, кожен раз свято.

Але не буду тягнути і перейду до рецепту. Для початку наріжемо лук. Великої різниці, як різати, немає, але я рекомендую спочатку зробити четвертинки, які потім ріжемо поперек. Такі смужки не будуть надто дрібними і не будуть висіти як спагеті, коли ви будете їсти жульен.

Тепер смажимо його на невеликому вогні. Для смаження я використовую вершкове масло та олію. Можна використовувати просто будь-що з перерахованого, але в комбінації мені подобається набагато більше – вершкове масло робить продукт смачніше, а олія не дає підгоріти. Періодично помішуючи цибулю, обсмажуємо її близько 5 хвилин, до повної прозорості.

Тепер визначимося з грибами. Напевно, можна робити жульєн з білих грибів, або будь-яких інших лісових, але я буду робити з печерицями. Гриби вибираємо щільні, без видимих дефектів, щоб вони не були зіпсовані і не мали бридкий смак. Нам потрібно їх добре промити, щоб прибрати всю грязь.

Далі починаємо нарізати. Я вважаю за краще різати кубиком, оскільки так буде зручніше їсти готовий жульєн. Але ніхто не заважає готувати пластинками – часто зустрічав такий варіант в гостях або закладах.

Нарізані гриби кладемо до цибулі і продовжуємо смажити на середньому або великому вогні. Наше завдання, швидко підрум’янити печериці, витопивши з них зайву вологу, при цьому не давши зваритися.

У процесі смаження постійно мішаємо вміст сковороди, щоб нічого не пригоріло і обсмажувалося рівномірніше.

Для смаження цибулі найкраще використовувати антипригарну сковороду. Помішуючи на ній нарізану цибулю, ви не перетворите її в кашу. При цьому перемішувати найкраще силіконовою лопаткою, щоб не пошкодити поверхню сковорідки.
Порада

Гриби смажимо близько 8 хвилин, але все залежить від жару і розмірів нарізаних печериць. Коли бачимо, що на них починає утворюватися золотава скоринка – вимикаємо. За пару хвилин до кінця смаження грибів, додаємо на сковороду сіль, перець, кілька ложок борошна і добре перемішуємо. Може здатися, що маса виходить досить густою, але в майбутньому все збалансується.

Смажені печериці з цибулею викладаємо в посуд, який можна використовувати для випікання в духовці. Для цього ідеально підходять горщики, металеві або керамічні форми. Коли готую жульєн для себе, використовую велику форму, для гостей краще використовувати маленькі, щоб подавати окремо кожній людині. Робимо рівномірний грибний шар.

Після того, як гриби поклали в форму, необхідно залити їх соусом. Для цього збиваємо в окремій мисці яйце і вершки, додавши дрібку солі.

Вершки рекомендую брати жирні, щоб вершковий смак був більш яскраво виражений. Нам не потрібно робити пишну масу, головне добитися однорідності. Можемо збивати це як виделкою або ручним віночком, так і блендером, на невеликій швидкості.

Заливаємо яєчно-вершкову масу до грибів. Залежно від розмірів посуду і висоти шару грибів, соус може повністю покрити гриби або тільки частково – великої ролі це не грає, в процесі приготування все вирівняється.

Залишився останній штрих – твердий сир. Його натираємо на крупній тертці і посипаємо зверху печериці з соусом, викладені у форму.

Як і у випадку з домашньої піцою, можу сказати сміливо, що на сирі краще не економити. Смачна сирна шапка зробить жульєн фантастичним і неповторним. Ставимо жульен в розігріту до 180° духовку на 15 хвилин.

Цього часу достатньо, щоб поплавився сир і провести термічну обробку для яєчно-вершкового соусу. Через необхідний час дістаємо форму і милуємося красивою сирної скоринкою.

Тепер викладаємо жульен на тарілку або їмо прямо з форми, якщо готували в горщику або маленькому посуді. Ви будете здивовані, наскільки класно поєднується грибний смак печериць з вершково-сирним.

Таке відчуття, що інгредієнти жульєну просто створені одне для одного. При цьому, класичний рецепт не вимагає ніяких доповнень – він простий і дуже смачний.