Смажений сир Халумі

---

---

Повний рецепт

Все частіше на полицях магазинів у Європі та США з’являється сир Халумі. Так уже склалося, що особисто я знайомий із цим продуктом з 2018 року, з часу сімейної поїздки на Кіпр, тому мені є чим поділитися з вами.

Для того щоб правильно і смачно приготувати халумі, потрібно розуміти його властивості. Тому перерахую кілька цікавих фактів та характеристик, після чого перейдемо безпосередньо до рецепту.

Сир Халумі або Халлумі, відомий понад 600 років. Його готували мешканці Леванту, східних країн середземного моря. Основною сировиною було молоко овець та кіз. Але широку популярність сир отримав саме на Кіпрі, де зареєстровано відповідну торгову марку з регіональною прив’язкою. На даний момент коров’яче молоко дешевше і популярніше, тому більшість виробництв готують саме на ньому.

Відмінною рисою халумі є висока температура плавлення. Саме цей фактор дозволяє смажити сир на грилі чи решітці, без особливих ризиків. У сирому вигляді халумі, на смак і за консистенцією, нагадує тверду моцареллу або сулугуні. Сир трохи поскрипує на зубах і має певну шаруватість. Його можна їсти і сирим, але скажу чесно, що це зовсім не так смачно, як у смаженому вигляді. Найчастіше ми смажимо сир влітку, на мангалі, але в домашніх умовах він також частий гість на нашому столі. Для смаження халумі вдома намагаюся використовувати сковороду-гриль, щоб отримати симпатичні рум’яні смуги, як у стейка.

Сир, смажений на звичайній сковороді, ніяк не відрізнятиметься за смаком від гриль варіанта. У мене в рецепті використовується 2 бруски халумі, з м’ятою і без, ви ж готуйте стільки, скільки душа бажає.

Відразу наголошу, що м’ятний сир пряний, тому його рідше використовують як інгредієнт для майбутніх салатів. А ось для самостійного перекусу – він просто шикарний.

За допомогою кулінарного пензлика натираємо халумі оливковою олією з усіх боків. Далі акуратно загортаємо в харчовий папір та викладаємо на розігріту сковороду.

При приготуванні на мангалі, звичайно, пункт з папером пропускаємо, щоб він не горів, але для сковороди – це чудовий спосіб зберегти соковитість сиру.

Факт

Так як халумі плавиться при високій температурі, але при цьому ми не хочемо отримати скоринку, що підгоріла, використовуємо середній вогонь. Наше завдання – добитися нагрівання центру сиру, щоб він став тягучим.

Процес смаження займає трохи більше 10 хвилин. При цьому раз на хвилину я намагаюся перевертати брусок, щоб досягти рівномірного прогріву.

Коли бачимо, що сир став м’яким, а на папері з’явилися засмаглі смуги – знімаємо халумі з вогню. Виймаємо халумі з паперу, кладемо на тарілку та порційно нарізаємо.

Тепер він повністю готовий до вживання. Найчастіше халумі їдять із нарізаними овочами або овочевими салатами. Іноді кладуть безпосередньо в салат і їдять у такому вигляді.

Також ніхто не заважає зробити додатковий соус під смажений халумі, наприклад, як для запеченого камамбера.

Особисто мені халумі подобається незвичайним вершковим смаком та легкістю приготування. А ще я просто обожнюю скоринку, яка виходить після смаження. Такої немає в жодного із сирів!

Смачного! Не Голодай 😋