Сом смажений на сковороді в клярі

---

---

Повний рецепт

Зачастив на прилавки магазинів мого міста сом. Та не простий, а кларієвий – він же африканський, він же мармуровий. А про сома у мене найприємніші спогади з дитинства. Оскільки в родині були рибалки, то досить часто на свята готували різноманітні рибні страви, в тому числі з сома, правда, річкового. Тому, трохи поностальгувавши, придбав свіжу тушку сома на 600 грам.

• 

• 

У мене риба була патрана, без голови. Якщо ви купили цілу рибу, то її необхідно випатрати і позбутися від голови. У сома немає лушпиння, тому чистити його набагато приємніше. Коли постало питання – що можна приготувати з кларієвого сома – у мене було 2 варіанти. Перший – запіканка з сома під сиром. Це неймовірно смачна страва, але вона вимагала трохи більше часу, ніж у мене було на момент готування. Тому якщо вам цікавий такий варіант приготування – пишіть про це в коментарях, і я обов’язково підготую рецепт.

Другий варіант – смажений сом в клярі. Це швидкий рецепт, де на виході отримуємо дуже смачного ніжного сома, в хрусткій паніровці. Саме на ньому і зупинимося більш детально.

• 

Для начала режем рыбу на стейки. Независимо от размера сома, делаем куски не толще 3-4 см.

• 

• 

Тепер маринуємо рибу. Для цього беремо сіль, перець і лимонний сік. Все змішуємо і обмазуємо кожен шматок сома з усіх боків. Ми залишаємо маринуватися на 10-15 хвилин, а в цей час робимо паніровку.

• 

• 

Під паніровку можна брати борошно, або панірувальні сухарі, але я хочу зробити більш хрустку скоринку, тому використовую вівсянку. За допомогою блендера збиваю її кілька секунд, щоб пластівці зменшилися, але не до стану борошна.

• 

Переходимо до смаження. Для цього беремо сковороду, бажано не тонку, щоб риба не горіла. Я взяв чавунну гриль сковороду, оскільки дуже подобається на ній смажити – їжа не пригорає і не сильно насичується олією. Рівномірно наносимо на сковороду кілька ложок олії і нагріваємо.

• 

Далі вмочаємо замаринованого сома в паніровці і викладаємо на сковорідку.

• 

• 

Смажити потрібно на невеликому або середньому вогні, щоб риба не встигала згоріти. У мене процес смаження зайняв близько 15 хвилин: по 7-8 хвилин з двох сторін і по 1 хвилині на торцях.

• 

• 

Мій африканський сом був досить маленький, тому я зміг готувати відразу всю рибу на одній сковороді. Якщо у вас тушка набагато більше, просто смажте по кілька стейків за раз. Що маємо в результаті?

• 

• 

Сом смажений, кляр хрусткий, м’ясо неймовірно соковите і ніжне. Така риба відмінно підходить під будь-який гарнір. За смаком сом сильно відрізняється від іншої риби, а тому цей рецепт точно додасть різноманітності в вашу кулінарну книгу.

• 

• 

Смачного! Не Голодай 😋