Інгредієнти

✔ горбуша – 1.2 кг
✔ сметана – 350 г
✔ цибуля - 3 шт.
✔ морква – 2 шт.
✔ олія – 2 ст.л.
✔ вершкове масло - 10 г
✔ сіль – 1 ст.л.
✔ чорний перець – 1 ч.л.

🕜 1 година 30 хвилин
👥 6 порцій
БЖУ*: 13/11/2
Калорійність*: 159 кКал

*з розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

Витягти з горбуші хребет та кістки.
Обсмажити на сковороді цибулю та моркву. Потушкувати 5 хвилин овочі зі сметаною.
Зробити на деку овочеву подушку. Покласти зверху рибу. Нафарширувати овочами.
Запікати червону рибу в духовці, при 180 ° протягом 40 хвилин.
Захоплюватися прекрасною фаршированою горбушею.

Повний рецепт

Продовжуємо ділитися вдалими рецептами червоної риби і сьогодні покажемо фаршировану горбушу. Прекрасне поєднання ніжного рибного філе та вершково-овочевої начинки, безперечно дає право подавати страву навіть на святковий стіл.

Процес приготування хоч і не довгий, але потребує трохи зусиль. Я впевнений, що зробивши все за нашими докладними фото, у вас не виникне жодних проблем.

Для початку підготуємо рибу. Горбушу можна брати свіжу чи заморожену. У наших магазинах зустрічається тільки свіжоморожена тушка, тому готуватиму з неї. Для цього залишаю рибу в холодильнику до повного розморожування. Якщо підтискає час – можна розморожувати горбушу за кімнатної температури. Але не варто прискорювати процес за рахунок води або мікрохвильової печі, так з риби вийде багато власної рідини. Розморожену горбушу промиваємо під проточною водою та обсушуємо за допомогою паперових рушників.

Тепер нам необхідно видалити частину хребта та реберні кістки, щоб було більше місця під фарширування, а готову рибу було зручно їсти. Для цього беремо гострий ніж і акуратно підрізаємо кістки біля самого хребта. Далі проводимо ножем вздовж хребта, відокремлюючи м’ясо. При цьому не заводьте ніж надто глибоко, щоб не порізати шкіру.

Виконуємо процедуру з двох сторін хребта, від голови до хвостової частини. Сильно до хвоста можна не заглиблюватися, оскільки це вже не зручно – видаляємо хребет лише в животі.

Коли хребет відокремлений від м’яса, він легко вирізається за допомогою кухонних ножиць чи ножа. Перекушуємо його між хребцями та вздовж спини.

Після хребта починаємо витягувати кістки. Озброюємось пінцетом та шаманимо над рибою протягом 5-10 хвилин. Бажано витягти максимум кісток, щоб позбавитися дискомфорту під час їжі.

Повірте, їсти фаршировану горбушу без кісток у рази приємніше.

М’ясо горбуші більш сухе, на відміну від лосося, тому при витягуванні кісток легше відривається. Рекомендую притримувати пальцями філе, коли висмикуєте кістку, щоб до кінця процесу риба не перетворилася на Франкенштейна.
Порада

Горбуша готова, тому саме час переходити до начинки. Я пробував кілька варіантів і зупинився на комбінації: цибуля, морква та сметана. Це однозначний лідер серед начинок, оскільки цибуля та морква дають солодкість, сметана – вершковість. І все це чудово поєднується зі смаком червоної риби. Нашій родині дуже подобається овочева піджарка, тож готуємо її багато. Частину використовуємо як начинку, а частину як подушку. При такому варіанті запікання горбуші, вона не пригорятиме, а овочева підстилка просочиться рибним соком і стане ще смачнішою.

Цибулю (3 шт.) чистимо і нарізаємо дрібним кубиком. Починаємо обсмажувати на дрібному вогні, на комбінації олії (2 ст.л.) та вершкового масла (10 г).

Відразу ж натираємо на великій тертці моркву (2 шт.) І кладемо до цибулі. Смажимо овочі близько 10 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.

Тепер додаємо жирну сметану (250 г), солимо (2 ч.л.) та перчимо (1 ч.л.). Чим жирніша сметана, тим вершковіше вийде готова начинка. Добре все перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин на невеликому вогні.

Готову овочеву суміш викладаємо частково на лист, і зверху кладемо горбушу. Рештою начиняємо рибу. Щільно набиваємо тушку овочами, щоби не залишалося порожнього простору.

Зверху змащуємо рибу залишками сметани. Трохи солимо (1 ч. л.) та перчим (щіпка).

Ми пробували начиняти рибу невеликою кількістю суміші, але результат не був таким гарним. А так, цибуля з морквою виступають самостійним гарніром. При цьому дуже смачним і соковитим.
Лірика

Фарширована горбуша повинна запікатися при температурі 180° протягом 40 хвилин. За цей час риба повністю пропікається, але не встигає почати сохнути та горіти.