Суп пюре з броколі
Інгредієнти
✔ броколі - 650 г
✔ бульйон - 350 г
✔ вершки - 200 г
✔ цибуля - 200 г
✔ масло - 50 г
✔ часник - 2 зубчики
✔ сіль - 1/2 ст.л.
✔ перець мелений - 1 ч.л.
✔ мускатний горіх - 1/2 ч.л.
🕜 1 година
👥 4 порції
БЖУ*: 2/5/5
Калорійність*: 65 кКал
* З розрахунком на 100 грам сирого продукту
- Помити і порізати броколі.
- Обсмажити у вершковому маслі нарізану цибулю і часник.
- Стебла броколі прожарити з цибулею.
- Додати суцвіття та бульйон. Проварити протягом 15 хвилин.
- Збити масу до однорідності. Додати вершки та спеції, після чого ще раз збити.
- Довести крем суп до кипіння і залишити настоятися на 10 хвилин.
- Насолоджуватися чудовим дієтичним супом-пюре з броколі.
Повний рецепт
У світі існує багато смачних дієтичних рецептів, які ми готуємо вкрай рідко. І це велика помилка, адже вживаючи корисні і смачні страви, ми отримуємо не тільки моральне задоволення, але і допомагаємо своєму організму бути здоровіше.
Один з кулінарних напрямків, який нас захоплює – це крем-супи. Тому сьогодні ми поділимося ще одним дієтичним супом-пюре, головним інгредієнтом якого буде броколі.
А для тих, хто не стежив за нашим блогом, нагадую, що раніше ми показували рецепт неймовірно смачного грибного крем-супу.
Для початку виберемо броколі. До слова, її ще називають спаржевою капустою і вона є найближчим родичем цвітної капусти – про що говорить і зовнішній вигляд, і смакові якості. Капуста має бути зелена, без пожовклих і засохлих суцвіть. Свіжа броколі досить тверда і не розвалюється на частини.
Капусту добре вимиваємо під проточною водою, щоб вимити весь бруд і пісок. Якщо хочете “хрусткий” крем-суп, краще приготуйте до нього сухарики або грінки.
Тепер акуратно зрізаємо суцвіття і відкладаємо в сторону. Дуже великі пучки можна розрізати на кілька частин.
Решту стебел нарізаємо дрібними кубиками.
Коли підготували капусту, можна починати готувати суп пюре. Для початку ставимо на вогонь сковороду зі шматком вершкового масла (50 г).
Якщо ви не вживаєте вершкове масло, можна готувати на рослинній олії, але так трохи загубиться “вершковість” готового блюда. Поки масло розтоплюється, чистимо і нарізаємо кубиком цибулю (200 г). У мене цибулини невеликі, тому на цю вагу взяла 2 штуки.
Сильно багато краще не брати, оскільки крем суп досить ніжний, і за допомогою лука ми тільки привносимо солодкість, а не робимо його цибульним. Також дрібно ріжемо часник (2 зубчики) і відправляємо все на сковороду.
Смажимо протягом 7-10 хвилин на мінімальному вогні. За цей час цибуля стане прозорою, а значить втратить свою гостроту і придбає солодкість.
Якщо у вас є великий сотейник або каструля з товстим дном, то краще смажити цибулю прямо в них. Оскільки далі ми будемо додавати інгредієнти і проварювати блюдо, а робити це в сковорідці практично неможливо. Також за аналогічним рецептом можна готувати в мультиварці.
Порада
Настав час додати до цибулі нарізані стебла броколі. Перемішуємо вміст, щоб стебла вмочилися в масло і не пригорали.
Продовжуємо смажити на невеликому вогні ще 10 хвилин. Так як стебла більш жорсткі, на відміну від суцвіть, їм потрібна більш тривала термічна обробка.
Через 10 хвилин перекидаємо вміст сковороди в каструлю і додаємо суцвіття броколі. Якщо ви спочатку готували в сотейнику – просто додаєте капусту.
Також на цьому етапі виливаємо до овочів бульйон (350 г). Я використовую легкий курячий варіант, наварений на супових наборах. Звичайно, можна додавати просто воду, але тоді крем суп з броколі буде не такий смачний, як задумано. У мене бульйон повністю не покриває овочі, але цього і не потрібно. Довівши вміст до кипіння, капуста трохи розм’якне, а суцвіття почнуть готуватися на пару.
Тримаємо каструлю на вогні ще 10 хвилин, із закритою кришкою, щоб броколі доготувалася. Тепер нам потрібно збити всі проварені інгредієнти до однорідного стану пюре. Я використовую погружной блендер і збиваю прямо в каструлі, але ніхто не заважає використовувати блендер з чашею.
Ще є варіант перетирати все через сито – але це дуже довго і клопітно. В результаті отримуємо зелену овочеву кашу. Додаємо до неї вершки (200 г) і спеції: сіль (½ ст.л.), мелений перець (1 ч.л.) і мускатний горіх (½ ч.л.). Кількість солі міняйте в залежності від солоності курячого бульйону.
Вершки волію брати 10%. Цього достатньо, на відміну від варіанту на молоці, щоб в комбінації з маслом домогтися вершкового ефекту і залишити крем-суп дієтичним. Ще раз збиваємо всю масу до однорідної консистенції.
Наостанок доводимо суп-пюре з брокколі до кипіння і залишаємо настоятися на 10 хвилин.
За цей час всі інгредієнти остаточно обміняються ароматами і смаками. Часто суп подають з сухариками, але для тих, хто дотримується ПП рекомендую використовувати хлібці.
Як бачимо, страва виходить низькокалорійною, при цьому смачною і нестандартною. Калорійність однієї порції – менше 300 кКал, а значить таким супчиком можна підкріплюватися не переживаючи за зайві кілограми.
Смачного! Не Голодай 😋
(Оцінок:1, середній бал: 5,00) 
Завантаження...
