Інгредієнти

✔ курячі крила - 0.6 кг (6 крил)
✔ вода - 2 л
✔ желатин - 25 г
✔ цибуля - 1 шт.
✔ морква - 1 шт.
✔ сіль - 2 ч.л.
✔ лавровий лист - 4 шт.
✔ перець чорний горошком - 10 шт.
✔ запашний перець горошком - 2 шт.

🕜 4 години
👥 6 порцій
БЖУ*: 16/8/2
Калорійність*: 141 кКал

* з розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

Помити і нарізати курку. Почати варити бульйон.
Зняти з бульйону пінку. Додати овочі і спеції. Варити 1.5 години.
Вийняти і обробити крила. М'ясо викласти в форму, додавши нарізану моркву.
Замочити желатин і розмішати з бульйоном.
Залити холодець і залишити студитися.
Їсти смачний і дієтичний ПП холодець.

Повний рецепт

Ми звикли до того, що холодець вариться на свинячих ніжках. Він виходить калорійним і ситним. Але ніхто не заважає приготувати дієтичну версію холодцю на яловичині, курці або індичці. Звичайно, доведеться додати желатин, як у випадку з заливним, але в цьому немає нічого страшного. Навпаки, наша страва стане не тільки дієтичною, але і ще більш корисною.

Приготувати ПП холодець без желатину досить важко, оскільки без свинячих копит важко привнести в м’ясний бульйон багато колагену, який желює масу.
Факт

Найчастіше я варю пп холодець на курячих крилах. Вся справа в тому, що в крилах найбільше суглобів, які надають бульйону м’ясний смак. Якщо є можливість – використовуйте курячий скелет, що залишився від розробки птаха, або купіть суповий набір. Перед варінням, крила можна розрізати на фаланги, щоб вони сильніше виварювалися.

Загалом, закидаємо крила (6 шт) в каструлю і заливаємо холодною водою (2 л). Доводимо до кипіння і починаємо прибирати пінку. Для цього помішуємо крила і збираємо все, що спливає. Багато піни з курки не виділяється, тому процедура займає мінімум часу.

Далі додаємо овочі і спеції. Я кладу цибулю (1 шт.), моркву (1 шт.), лавровий лист (4 шт.), перець чорний горошком (10 шт.), душистий перець горошком (2 шт.) і сіль (2 ч.л.) .

Також можна додавати свіжі і сухі трави, наприклад, петрушку або кинзу. Часто кулінари просто кидають букет гарні, який дає достатню пряність холодцю.

Заправивши бульйон, залишаємо його варитися на маленькому вогні на 1.5 години. Я не закриваю його кришкою, щоб вода випаровувалася. В кінці повинно залишитися близько 1 літра наваристого бульйону. Ми витягуємо з нього крильця, овочі, спеції і залишаємо трохи охолонути.

З крилець знімаємо все м’ясо і ріжемо на невеликі шматочки, якщо потрібно. Найчастіше воно відразу розділяється невеликими волокнами. Викладаємо курку на дно форм, в яких будемо готувати холодець.

Якщо ви любите варену моркву, також наріжте її на невеликі шматочки і розкладіть разом з м’ясом.

Якщо ви готуєте дієтичний холодець для себе, то можна заливати в більшу форму. У разі, коли ви чекаєте гостей – краще розливати в маленькі форми для желе або десертів.
Порада

Поки бульйон студиться, в окремій мисці залишаємо набухати желатин (25 г). Для цього заливаємо його водою кімнатної температури. Чим желейніше ви хочете отримати холодець, тим більше желатину потрібно додати. Але більше 40-50 г на 1 літр бульйону, напевно, брати не варто.

Набряклий желатин вмішуємо в трохи остиглий бульйон. Він не повинен бути сильно гарячим, щоб не зіпсувати желейні властивості.

Добре перемішуємо бульйон до повного розчинення желатину і починаємо розливати його по формах.

Якщо посуд і його вміст досить гарячі, залиште на столі на 10-20 хвилин, після чого перемістіть в холодильник.

У холодну пору року можна сміливо залишати холодець на балконі. Буквально за кілька годин він замерзне не гірше, ніж в холодильнику.
Факт

Готовий пп холодець виходить абсолютно нежирним, але насиченим, желейним і, найголовніше, смачним. Його можна їсти, як самостійно блюдо, або в якості закуски.

Показаний рецепт повністю дієтичний, тому його можна сміливо готувати всім, хто дотримується правильного харчування або сидить на дієтах, наприклад, на Дюкані.