Інгредієнти

✔ телятина на кістці - 1.1 кг
✔ вустерширський соус - 1.5 ст.л.
✔ олія оливкова - 1 ст.л.
✔ розмарин сухий - 1 ч.л.
✔ сіль - 1 ч.л.
✔ перець - 1 ч.л.

🕜 2 години
👥 4 порції
БЖУ*: 19/3/1
Калорійність*: 112 кКал

* З розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

М'ясо миємо, витираємо насухо і обмазуємо спеціями.
Залишаємо на кілька годин для маринування.
Смажимо яловичий стейк на сковороді, по 5 хвилин з кожного боку.
Перекладаємо яловичину в деко і відправляємо в духовку.
Даємо м'ясу "відпочити" протягом 7-8 хвилин.
Насолоджуємося фантастично смачним і соковитим стейком з яловичини в духовці.

Повний рецепт

Якщо ви любите м’ясо, то швидше за все у вашому раціоні присутні стейки, оскільки саме вони максимально розкривають м’ясний смак і задовольняють потребу в даному виді їжі. Різноманітність стейків радує всіх антівеганів. При бажанні його можна зробити з яловичини, свинини, індички, курки і навіть риби. Я найчастіше готую телятину на гриль сковороді, але іноді роблю стейк з яловичини в духовці, про який і хочу розповісти.

Для приготування стейка в духовці краще брати великий шматок м’яса, вагою більше 500 г. Якщо шматки менше, то вони спокійно приготуються на сковороді, не втративши свою соковитість, але ось з величезним стейком, при аналогічний діях, можуть виникнути проблеми. У моєму випадку вага телятини на кістці 1.1 кг.

Це підреберна частина разом з ребром. Чистого м’яса виходить 1 кг. Обов’язково дивіться, щоб яловичина не була надто жирна або пісна. В ідеалі жирок повинен знаходитися в невеликій кількості по кромці м’яса, щоб при готуванні дати стейку насичений смак.

Тепер перейдемо до маринаду. Якщо ви поспішаєте, то досить посолити і поперчити стейк. Повірте, цього дійсно вистачає, щоб м’ясо вийшло смачним і ароматним. Але коли ви готуєтеся заздалегідь, можна підійти до маринування більш серйозно. Сам маринад також буде простим, без вишуканих інгредієнтів, але стейк простоїть в ньому певний час. Я рекомендую використовувати такі спеції: сіль (1 ч.л.), мелений перець (1 ч.л.), вустерширський або соєвий соус (1.5 ст.л.), свіжий або сухий розмарин (1 ч.л.).

Також можна додавати крупно нарізаний часник, який потрібно буде прибрати перед смаженням. Для маринування добре промиваємо м’ясо під водою і витираємо паперовим рушником.

Рівномірно обмащуємо яловичий стейк усіма приправами і відправляємо в посуд, де він буде маринуватися.

Я залишаю м’ясо на 1-2 години, але частіше підготовляю стейк з вечора, а потім готую його на сніданок або обід наступного дня.

Так як на стейк ми купуємо більш ніжну частину м’яса, йому не потрібно багато часу, щоб стати м’яким, як у випадку зі стандартним рецептом шашлику. Досить, щоб усі спеції обмінялися смаками і ароматами.
Факт

Хоча ми і будемо готувати стейк в духовці, все одно настійно рекомендую для початку обсмажити його на сковороді. Так ми отримаємо корочку на поверхні м’яса, що дає свій унікальний смак, який неможливо отримати при запіканні. Для цього добре розігріваємо сковороду, обмазуємо стейк оливковою олією (1 ст.л.) і обсмажуємо по 5 хвилин з кожного боку.

Далі притримуємо м’ясо за допомогою вилок або щипців, і обсмажуємо з боків. Так як там найчастіше знаходиться жировий прошарок, досить близько 30 секунд, щоб домогтися золотистого ефекту.

Для того, щоб добитися красивого візерунка на стейку, потримайте м’ясо по 2 хвилини з кожного боку на сковороді гриль, повернувши його на 90°. Якщо їжа не тільки смачна, але і красива, ви отримаєте ще більше насолоди.
Факт

Підсмажений стейк перекладаємо в деко або будь-який інший вогнетривкий посуд. Я застилаю деко фольгою, щоб менше займатися миттям посуду, після приготування їжі.

Відправляємо стейк з телятини в розігріту до 220° духовку, на 20 хвилин. За цей час м’ясо прогріється і повністю приготується всередині, але не почне сохнути.

Якщо ви любите прожарювання ближче до Medium Rare – спробуйте готувати 15 хвилин. Після духовки стейку обов’язково потрібно “відпочити”. Так як ми брали досить великий шматок м’яса, залишаємо його на 7-8 хвилин.

Далі нарізаємо стейк порційно і подаємо до столу.

Незважаючи на простоту маринаду і швидкість приготування, яловичий стейк в духовці виходить неймовірно смачним, соковитим і ароматним.

Цінителям м’яса навіть не потрібні додаткові соуси, щоб насолодитися даною стравою. Просто покладіть шматочок ніжної яловичини в рот і отримуйте задоволення. На гарнір рекомендую використовувати свіжі овочі і салат, які не будуть перебивати смак стейка.