Чебуреки домашні - рецепт з фото

Інгредієнти

Тісто:

✔ борошно - 800 г
✔ вода - 400 г
✔ олія - 48 мл (3 ст.л.)
✔ сіль - 2 щіпки

Начинка:

✔ фарш (свинина + яловичина) - 1 кг
✔ сир твердий - 70 г
✔ цибуля - 1 невелика
✔ вода - 100 мл
✔ спеції
✔ сіль

✔ олія для смаження

🕜 1 година
👥 7 порцій
БЖУ*: 10/18/22
Калорійність*: 288 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

Замісити тісто з борошна, води, масла і солі. Залишити на 30 хвилин.
Змішати фарш з цибулею, водою, сіллю, спеціями і за бажанням із зеленню.
Тісто розділити на 14 частин, вимішати і розкатати коржі.
Викласти на тісто фарш. Загорнути чебуреки.
У частину чебуреків можна додати твердий сир.
Смажити чебуреки на середньому вогні, в достатній кількості олії, по кілька хвилин з кожного боку.
Викласти чебурек на паперовий рушник - дати стекти жиру.
Насолоджуватися хрустким, соковитим і дуже смачним чебуреком.

Повний рецепт

Якщо у кого-то чебуреки асоціюються тільки з собаками, ларьком і вокзалом – значить комусь сильно не пощастило в житті. Особисто для мене – це хрусткі соковиті вироби з тіста з фаршем, від яких неможливо відірватися. Саме такі кримські чебуреки, як в чебуречній на березі Чорного моря, ми будемо сьогодні готувати. Сам по собі процес готування не сильно простий, тому рецепт буде покроковий з докладними фото.

Для початку поговоримо про те, як приготувати тісто на чебуреки.

Я пробував кілька варіантів, і можу з упевненістю сказати, що найсмачніше і в той же час просте – це тісто на воді. Воно добре піддається ліпленню, утримує вологу всередині і під час смаження стає хрустке пухирчасте. Насипаємо борошно в миску і робимо невелику ямку.

Наливаємо трохи олії, кладемо сіль і додаємо воду. Починаємо вимішувати тісто.

Спочатку можна скористатися ложкою, оскільки тісто дуже липке, далі продовжуємо місити руками. Тісто на чебуреки вимішуємо близько 10 хвилин – за цей час воно стане досить крутим, але в той же час збереже певну еластичність.

Ми залишаємо його “відпочити” на 30 хвилин, прямо в мисці, а поки переходимо до фаршу. Я буду готувати чебуреки з фаршем асорті. Мені найбільше подобається саме таке поєднання, оскільки суміш яловичини і свинини виходить в міру жирною.

На свій розсуд ви можете легко замінити фарш на чисто свинячий або яловичий. А можете спробувати приготувати чебуреки з червоним м’ясом курки або індички – це теж дуже смачно. Фарш можна прокрутити самому або придбати в магазині, якому ви довіряєте. У мене був непоганий магазинний варіант, тому етап прокручування я пропускаю.

Фарш викладаю в миску і додаю до нього трохи води, дрібно нарізану цибулину, сіль і спеції.

В якості спецій вибрав чорний перець і суміш сушених трав. Якщо ви полюбляєте зелень – додайте на цьому етапі подрібнену петрушку, кріп або кинзу.

Добре вимішуємо фарш і залишаємо на 10 хвилин. Тісто на чебуреки готове, фарш теж – залишилося зайнятися ліпкою.

В першу чергу ділимо тісто на порційні шматки. Найлегше це зробити, викачавши з тіста ковбаску, і поділивши її на рівні частини. У моєму випадку вийшли 2 ковбаски, які нарізав на 14 частин.

Далі вимішуємо кожен шматочок ще кілька хвилин.

Бажано не використовувати при викочуванні тіста борошно, оскільки в майбутньому воно буде горіти в процесі смаження.
Факт

Тепер розгортаємо кожен шматочок тіста в коржик. Вони повинні бути досить тонкими, але не рватися. На одну половинку тіста викладаємо 2-3 ложки фаршу.

У половину чебуреків я ложу невеликий слайд сиру. Це робити не обов’язково, але я просто обожнюю такий варіант. Кількість начинки оцінюйте по місцю – краще дещо не докласти, ніж перестаратися, інакше чебурек може порватися.

Далі закриваємо фарш другою половинкою коржа і защипуємо края. Можна пройтися по краю тіста виделкою, тоді готовий чебурек буде красивим і стильним.

Смажимо чебуреки на попередньо розігрітій сковороді з олією. Вогонь – трохи більше середнього. Я вважаю за краще використовувати велику газову конфорку на ⅔ потужності. Олії необхідно лити досить багато, щоб чебурек ніде не пригорав. Виходить щось на кшталт фритюру.

Тримаємо чебурек по кілька хвилин з кожного боку. За цей час виходить рум’яна хрустка скоринка, яка місцями починає пузиритися.

Готовий чебурек обов’язково перекладаємо на паперовий рушник, щоб з нього стік зайвий жир. Досить буквально 1 хвилини, щоб масло вбралося в серветку. Чебуреки з фаршем необхідно їсти виключно теплими, коли вони максимально соковиті і ароматні.