Сирні млинці

---

---

Повний рецепт

Якщо ви любите млинці так само, як і ми, і хочете спробувати щось нове та незвичайне, то рецепт сирних млинців є чудовим рішенням. Вони виходять неймовірно соковитими та смачними, а процес приготування відрізняється від класичного всього декількома нескладними діями. Для початку збиваємо яйця (2 шт.).

Рекомендую робити це відразу в глибокій мисці, в якій замішуватимете тісто. Як тільки досягли однорідності, виливаємо молоко (400 мл) та перемішуємо.

Так як твердий сир додасть млинцям достатньо обсягу, все-таки віддаю перевагу готовці бездрожжевого тіста на молоці, щоб готовий млинець не вийшов сильно товстим і в нього можна було загортати начинку.

Факт

Тепер можемо додавати сипкі інгредієнти. У нас не ПП млинці, тому борошно (250 г) беремо найбільш привичне – пшеничне вищого ґатунку. Так як консистенція тіста залежить від виду і якості борошна, не висипайте відразу весь об’єм. Млинне тісто має бути досить рідким, оскільки натертий твердий сир додасть густини.

Рекомендую завжди просіювати борошно, перед додаванням у блюдо, щоб позбутися грудочок. Особливо важливо робити цю процедуру, якщо ви готуєте з муки не так часто, і вона встигає спресуватися.

Порада

Разом із борошном додаємо розпушувач (1 ч.л.), який додасть трохи об’єму, сіль (1 ч.л.) та цукор (1 ч.л.).

Сирні млинці – це солоне блюдо, тому спочатку немає потреби витримувати нейтральність тіста, як це часто робиться при приготуванні млинців. Вимішуємо тісто до однорідності, коли в ньому не зустрічається сухого борошна або грудочок.

Тепер залишається остання заготовка – необхідно натерти сир (200 г) та замішати його в тісто. Бажано використати сорти, які добре плавляться: Російський, Гауда, Чеддер. Такі сорти як витримані Сулугуні, Моцарелла або Халумі просто залишаться жорсткими, не зробивши сирні млинці пластичними та соковитими.

Щоб тісто було одноріднішим, а млинець краще пікся – використовуйте для натирання сиру дрібну тертку.

Порада

В кінці можна додати в тісто для млинців столову ложку олії. Вона врятує млинці від пригорання, особливо коли сковорода не антипригарна.

Пікуться сирні млинці на середньому вогні, приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Перевертаємо в той момент, коли борти починають відходити від сковороди і млинець можна легко підчепити лопаткою.

Перед тим, як виливати черпак з тістом, додатково наношу на сковороду олію, за допомогою розпилювача, про який розповідали у статті “Товари для кухні з Аліекспрес“. Так ви мінімізуєте шанс пригорання і всі млинці виходять ідеальними, з невеликою рум’яною скоринкою.

Оскільки тісто з сиром досить густе, на сковороду можуть виливатись до двох черпаків. Відповідно, з отриманого обсягу тіста випікається близько 6 пишних млинців.

Готові сирні млинці викликають слиновиділення навіть від однієї фотографії, а ви не повірите, що відбувається з людиною, яка зараз знаходиться на кухні.

Налисники з твердим сиром добре тримають форму. Тісто в міру еластичне, не рветься, але при цьому абсолютно не тверде та соковите. Найчастіше сирні млинці їдять із зеленню та сметаною, які ідеально поєднуються за смаком із твердим сиром та млинцевим тістом.

Ви можете використовувати петрушку, кріп, зелену цибулю та будь-які інші трави за вашими уподобаннями. Іноді я подаю до млинців Дзадзикі, який по суті є схожою комбінацією зелені і кисломолочки.

Смачного! Не Голодай 😋