Натуральний йогурт в домашніх умовах

---

---

Повний рецепт

Про користь кисломолочних продуктів не говорять, хіба що на Марсі. Їх рекомендують всім: дітям і людям похилого віку, бажаючим схуднути і набрати вагу, спортсменам, вагітним, людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і взагалі – будь-кому і кожному. Це все не просто так. Натуральний йогурт містить велику кількість пробіотичних бактерій, які сприяють поліпшенню травлення, зміцненню імунітету і регулюванню обміну речовин.

• 

Загалом, йогурт – це якась панацея, і найкориснішим він буде після домашнього приготування, адже тільки так ви регулюєте всі процеси готування. Існує два варіанти, як зробити йогурт в домашніх умовах.

Перший – це перезаквашування магазинного йогурту. Цей метод мені не дуже подобається з кількох причин. Купуючи натуральний йогурт з магазину, ви не знаєте, чи дотримувалися санітарні норми на виробництві, чи коректно він зберігався і транспортувався. Також, як правило, в магазинний варіант додають згущувачі і стабілізатори, інакше йогурт буде виходити не зовсім однорідним, з виділенням сироватки, і це може відлякати потенційного покупця. І останньою причиною є невеликий вміст пробіотичних бактерій, якщо порівнювати магазинний варіант і йогурт в домашніх умовах, зроблений на заквасці.

Власне, другим варіантом приготування, як раз і є сквашування йогурту за допомогою бактеріальної закваски. На даний момент купити закваску на просторах СНД, США або Європи не складає труднощів. Вони продаються як в аптеках, так і у всіх великих торгових мережах або інтернет магазинах. Асортимент брендів досить широкий, але я зупинила свій вибір на VIVO.

• 

• 

У них є великий вибір заквасок для приготування класичного йогурту і його підвидів, що відрізняються кислинкою або солодкістю: Йогурт, Пробіо Йогурт, Біфівіт, Іммуновіт і т.д. Крім того, у них є закваски для кефіру, сметани та інших продуктів. Пізніше напишу рецепти приготування і для них.

• 

• 

Йогурт в домашніх умовах готується кількома способами: в каструлі або банці, в мультиварці, за допомогою йогуртниці. Я пробувала всі варіанти, крім мультиварки, і результат виходить один і той же – смачний домашній йогурт. Давайте детально пройдемося по кожному із способів.

Приготування йогурту без йогуртниці. Для цього нам знадобиться молоко, закваска і посуд, в якій ми зможемо молоко нагріти і залишити на необхідний час. Я беру каструлю з товстим дном і бортами.

• 

Весь посуд і ложку обдаємо окропом, оскільки нам потрібно запобігти потраплянню шкідливих бактерій в майбутній продукт. Інакше домашній йогурт може не вийти.

• 

• 

Молоко можна брати будь-яке: тваринного походження або рослинне; сире, пастеризоване або ультрапастеризоване. Сире молоко обов’язково потрібно прокип’ятити, щоб позбутися сторонніх бактерій і спор. Пастеризоване можна не кип’ятити, але для впевненості краще виконати дану процедуру. Замість кип’ятіння можна нагріти молоко до 90°, протягом 5 хвилин. Я віддаю перевагу ультрапастеризованому молоку, оскільки воно довше зберігається в закритій упаковці і на ньому завжди виходить відмінний домашній йогурт.

• 

Молока можна брати від одного до трьох літрів. На якості йогурту це ніяк не відіб’ється, головне, щоб у вас вистачило сил і можливостей його з’їсти. Для приготування в каструлі я використовую 2 пакети молока. Виливаємо все молоко в каструлю і ставимо її на вогонь.

• 

Сире і пастеризоване молоко спочатку доводимо до кипіння, потім охолоджуємо до 40°.

Щоб зрозуміти температуру в 40° без термометра, можна крапнути трохи молока на руку. Молоко повинно бути трохи тепліше температури тіла. Якщо відчуваєте сильне тепло або прохолоду, краще продовжити процес охолодження / нагрівання. У гарячому молоці, корисні бактерії, які квасять йогурт, гинуть. У холодному – просто не сквасяться.

• 

У підготовлене молоко необхідно ввести закваску. Для цього беремо флакон або пакетик, і висипаємо в каструлю. Далі необхідно добре перемішати молоко.

• 

• 

Щоб закваска краще розмішалася, додайте спочатку молоко у флакон і збовтайте. У випадку з пакетиком, змішати закваску з молоком можна в чистій чарці або невеликій склянці. Після розмішування, додаємо молоко з закваскою в каструлю.

Порада

• 

• 

Тепер необхідно закрити каструлю і залишити в теплому місці на 6-8 годин. Для того, щоб запобігти охолодженню, загорніть тару в рушник або ковдру.

• 

• 

У зимову пору року, можна залишити йогурт поруч з батареєю. Через певний час, ми отримаємо бажаний домашній йогурт. Він густий, але йому ще потрібно охолонути. Для цього ставимо його в холодильник на кілька годин.

• 

• 

Охолоджений йогурт можна їсти самостійно, а можна використовувати для приготування інших страв.

• 

Приготування йогурту в йогуртниці. Такий варіант вимагає мінімальних трудовитрат, оскільки прилад самостійно підтримує необхідну температуру молока. Все, що нам потрібно зробити – підготувати молоко, аналогічно, як у варіанті з каструлею. Сире і пастеризоване кип’ятимо, на ультрапастеризованому готуємо відразу.

• 

• 

Розмішуємо закваску в підготовленому молоці і залишаємо в йогуртниці.

• 

• 

Якщо у вас баночний варіант, розлийте молоко по всім банкам і залиште їх в йогуртниці на 6-8 годин. У мене йогуртниця дозволяє готувати прямо в пакеті або пляшці з-під молока, тому я засипаю закваску всередину тари і перемішую.

• 

• 

Далі ставлю пляшку в йогуртницю і додаю воду до позначки. Прилад нагріває воду, яка в свою чергу, підтримує температуру, необхідну для приготування йогурту.

• 

• 

Моя йогуртниця від виробника заквасок VIVO, називається VIVO Yogobox. Вона дозволяє працювати в двох температурних режимах – йогурт і кефір.

Порада

• 

Після того, як пройшло 6-8 годин, залишаємо йогурт в холодильнику, щоб він охолов. Як бачите, рецепт домашнього йогурту досить простий, головне придбати якісне молоко і хорошу закваску. Часу на підготовку йде по мінімуму.

• 

• 

• 

• 

Йогурт виходить повністю натуральним: без загусників, ароматизаторів і цукру. І головне, що він дійсно живий. При бажанні його можна перезаквасити. Для цього використовуйте 2 ложки готового домашнього йогурту замість порції закваски. Всі інші дії аналогічні даному рецепту.

Смачного! Не Голодай 😋