Жульєн з куркою і грибами в тарталетках
Інгредієнти
✔ філе куряче - 350 г
✔ гриби - 400 г
✔ тарталетки - 16 шт.
✔ твердий сир - 100 г
✔ сир Брі - 80 г
✔ вершки 33% - 100 мл
✔ цибулина - 1 шт.
✔ часник - 2 зубчики
✔ вершкове масло - 20 г
✔ оливкова олія - 1 ст.л.
✔ сіль - 1 ч.л.
✔ базилік сушений - 5 листків (1 ч.л.)
✔ перець мелений - 1/2 ч.л.
🕜 50 хвилин
👥 5 порцій
БЖУ*: 11/13/10
Калорійність*: 197 кКал
* З розрахунком на 100 грам сирого продукту
- Дрібно нарізаємо цибулю і часник. Смажимо з маслом та олією на невеликому вогні.
- Подрібнюємо гриби і смажимо з овочами.
- Нарізаємо курку дрібними кубиками і обсмажуємо.
- Додаємо до курки з овочами вершки і сир Брі. Кидаємо спеції. Готуємо до розчинення сиру.
- Начиняємо тарталетки жульєном. Посипаємо тертим твердим сиром.
- Запікаємо страву протягом 5 хвилин, в духовці, щоб сир поплавився.
- Насолоджуємося фантастичним жульєном з куркою і грибами.
Повний рецепт
Не так давно ми готували класичний жульєн. Він був дуже соковитий і запікався в керамічній формі.
У цьому ж рецепті хочу розповісти про варіант жульєну з куркою і грибами в тарталетках. Така закуска виходить не дуже рідкою, добре стоїть в тісті і відмінно підходить для святкового столу.
А щоб зробити смак ще більш цікавим, ми додамо кілька секретних інгредієнтів.
Для початку займемося овочами. Нам потрібно трохи обсмажити цибулю і часник. Для цього беремо одну середню або велику цибулину і ріжемо її дрібними кубиками. Аналогічно робимо з часником (2 зубчики).
Смажимо на сковороді з вершковим маслом (20 г) та олією (1 ст.л.). Можна використовувати тільки один вид масла, але з двома завжди виходить смачніше і продукти не пригоряють так сильно.
Обсмажувати потрібно приблизно 4-5 хвилин на невеликому вогні, до прозорості лука. У цей момент він вже втрачає свою гіркоту і стає солодким.
Для даного рецепта ми використовували маленькі тарталетки, тому вся нарізка інгредієнтів робилася дрібними кубиками. Для середніх і великих тарталеток можна різати більшими.
ФАКТ
Поки смажаться овочі, обробляємо гриби. Я завжди готую з печериць, оскільки вони доступні круглий рік і найбільше подобаються мені за смаком. Але ніхто не заважає використовувати лісові. Єдине, їм потрібна більш тривала термічна обробка. Печериці (400 г) добре миємо й нарізаємо кубиками.
Відправляємо до цибулі з часником, роблячи на сковороді великий вогонь. Нам потрібно, щоб гриби підсмажилися, але не почали тушкуватися у власній волозі. Періодично помішуючи, смажимо близько 5 хвилин.
Як тільки гриби почнуть золотитися, можемо додавати м’ясо. М’ясною складовою для нашого рецепта виступає куряче філе (350 г). Також можна брати індиче філе або філе стегна курки. М’ясо нарізаємо невеликими кубиками і кидаємо на сковорідку.
Смажимо також на великому або середньому вогні, щоб рідина, що виділяється з курки, відразу ж випаровувалася. Довго готувати курку немає сенсу, оскільки шматочки маленькі. За 5 хвилин на середньому вогні вони повністю прожарилися, але не почали пригорати.
Тепер йдуть в хід вершки з високим відсотком жирності (100 мл), в моєму випадку 33%. І ще один обіцяний секретний інгредієнт – сир Брі (80 г). Сир з білою цвіллю не обов’язковий, але він додає дуже тонкий і приємний присмак в готову страву. Вершки виливаємо в сковороду до курки з овочами і кидаємо нарізаний Брі.
Сильно подрібнювати сир немає сенсу, оскільки він і так добре плавиться, тому великий кубик буде в самий раз.
Залишилося додати в жульєн спеції: сіль (1 ч.л.), мелений перець (½ ч.л.) і сушений базилік (1 ч.л.). Я не використовую велику кількість приправ і добавок, щоб не зіпсувати ніжний вершковий смак, але ви можете поекспериментувати в своє задоволення. Зазначу одне, що базилік в цей рецепт вписується ідеально, додаючи шикарний аромат французької кухні.
Перемішуємо вміст сковороди до повного розчинення сиру Брі.
Тепер залишаємо нашу масу трохи охолонути, а в цей час натираємо твердий сир.
Коли жульєн перестав кипіти і парити, починаємо фарширувати тарталетки. Вони можуть бути з пісочного, листкового або вафельного тіста. Великої ролі це не грає, тому підлаштовуйтеся під свій смак. Що стосується розмірів, то маленькі зручніше їсти, великі – готувати. Так що, рекомендую дотримуватися золотої середини і купувати середні.
Жульєн накладаємо до рівних країв, щоб залишилося місце для твердого сиру. Зверху робимо невелику сирну гірку.
Готові тарталетки викладаємо на деко, застелене фольгою або пергаментним папером. Далі ставимо жульєн в тарталетках в духовку, розігріту до 200°. В середньому потрібно близько 5 хвилин, щоб весь сир поплавився, але завжди дивіться по ситуації.
В результаті отримуємо шикарний жульєн з куркою і грибами в тарталетках.
Він має божественний пряний аромат і вершково-грибний смак. Тісто встигає просочитися “соками” і доповнює вологу начинку. Їсти жульєн краще теплим, хоча і в холодному вигляді він залишається смачним.
Смачного! Не Голодай 😋
(Оцінок:7, середній бал: 5,00) 
Завантаження...
