Інгредієнти

✔ червона риба - 350 г
✔ оцет - 4 ч.л.
✔ олія - 2 ст.л.
✔ сіль - 1.5 ст.л
✔ цукор - 1 ст.л
✔ лавровий лист - 3 шт
✔ перець горошком - 10 шт
✔ перець духмяний - 4 шт
✔ цибуля - 1/2 шт
✔ трави - 2 ч.л.
✔ вода - 0.5 л

🕜 2 дні
👥 8 порцій
БЖУ*: 8/4/3
Калорійність*: 79 кКал

* З розрахунком на 100 грам сирого продукту

Ингредиенты для маринованной красной рыбы

Інструкція приготування

Червону рибу почистити і нарізати.
Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
Приготувати маринад, дати покипіти 5 хвилин. Остудити до кімнатної температури і додати оцет.
Вкласти в банку червону рибу, чергуючи з цибулею. Залити маринадом.
Дати рибі промаринуватися протягом 24-48 годин.
Балдіти від смачної маринованої червоної риби.

Повний рецепт

Якщо у вашому житті все добре, і ви втомилися від магазинної нарізки з риби, або просто хочете здивувати себе або гостей чимось новеньким, то маринована червона риба саме те, що вам потрібно.

Вона відрізняється від звичайного солоного варіанту пікантністю і ароматом, за рахунок додавання трав і цибулі, а готується ненабагато довше.

До слова, про те, як засолити червону рибу, вже розповідали на нашому сайті. Якщо не бачили – обов’язково почитайте.

Для початку визначимося з рибою. Нам підходить будь-який варіант червоної риби, яку можна купити в магазині вашого міста або на ринку: лосось, сьомга, форель, горбуша, кета і т.д. При тому, не має великого значення, заморожена вона або свіжа. Звичайно, свіжа риба завжди має невелику перевагу, але правильно заморожена і розморожена тушка практично нічим їй не поступається. Мені в магазині зустрілася відмінна морожена горбуша, тому готувати буду з неї.

При покупці, звертайте увагу на зовнішній вигляд. Свіжа риба повинна бути пружна, без каламутних очей, з рожевими зябрами. Заморожена – без жовтих плям, від постійних разморозок і довгого зберігання.
Порада

Якщо червона риба заморожена – даємо їй відтанути. Для цього залишаємо її майже на добу в холодильнику, або годин на 12 при кімнатній температурі. Ні в якому разі не варто намагатися прискорювати процес розморожування за допомогою гарячої води або мікрохвильовки, тоді, разом з льодом, риба втратить велику кількість своїх “соків”. Тепер приступаємо до очищення і оброблення. При необхідності потрошимо рибу і добре вичищаємо внутрішню частину від плівочок. Далі відрізаємо голову, хвіст і плавники, і починаємо філірувати тушку. Я роблю невеликий розріз уздовж всієї спини, від голови до хвоста, і акуратно відділяю м’ясо від хребта.

В результаті отримуємо одну половинку червоної риби без хребта, і одну з ним. Також не поспішаючи прибираємо скелет з другої половинки. Тепер залишилося дістати з риби всі великі кістки – для цього найкраще використовувати пінцет, але можна впоратися і руками. Вуаля, перед нами 2 філейні частини червоної риби на шкурі. Залишилося тільки розрізати її на невеликі шматочки, шириною по 2-4 см.

Для сьогоднішнього рецепта потрібен маринад. Його зробити дуже просто. Беремо воду і кидаємо в неї сіль, цукор, перець, лавровий лист і трави, на ваш смак. Можна використовувати як сухі набори так і свіжі, наприклад, кріп. У моєму випадку це 2 ложки сухих трав “Італійський набір”, що включає в себе базилік, орегано, чабер та інші.

Доводимо все до кипіння і варимо близько 5 хвилин. За цей час маринад стане нереально ароматним. Тепер додаємо в нього олію і даємо охолонути.

Коли маринад буде кімнатної температури, вливаємо оцет і добре перемішуємо. Останнє, що нам залишилося зробити, перед маринуванням – підготувати цибулю. Я беру половинку невеликої цибулини, щоб ніжний смак червоної риби, не перебивався цибульним. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

Нам залишається тільки викласти на дно банки рибу, чергуючи шматочки з цибулею. В якості тари можна використовувати каструлю, миску, лоток, але мені більше подобається маринувати в домашніх умовах саме в банці.

Зверху заливаємо рибу маринадом, закриваємо посудину і ставимо в холодильник.

Червона риба маринується дуже швидко, близько доби, тому довго чекати не доведеться. При бажанні, можете кілька разів побовтати банку, щоб розсіл розподілився більш рівномірно.