Name: Борщ класичний червоний – рецепт з фото
Total time: 2 h
Yield: 8 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: ребра - 1 кг; капуста - 240 г; картопля - 4 шт.; буряк - 2 шт.; цибуля - 1 шт.; морква - 1 шт.; томатна паста - 150 г; вустерський соус - 2 ч.л.; перець чорний горошком - 9 шт.; перець чорний духмяний - 2 шт.; лавровий лист - 2 шт.; сіль - 1 ст.л.; олія - 1 ст.л; оцет - 2 ч.л.; сушений часник - 1 щіпка; копчена паприка - 1 ч.л.; приправа до барбекю - 1 ст.л.

Інгредієнти

✔ ребра - 1 кг
✔ капуста - 240 г
✔ картопля - 4 шт.
✔ буряк - 2 шт.
✔ цибуля - 1 шт.
✔ морква - 1 шт.
✔ томатна паста - 150 г
✔ вустерський соус - 2 ч.л.
✔ перець чорний горошком - 9 шт.
✔ перець чорний духмяний - 2 шт.
✔ лавровий лист - 2 шт.
✔ сіль - 1 ст.л.
✔ олія - 1 ст.л
✔ оцет - 2 ч.л.
✔ сушений часник - 1 щіпка
✔ копчена паприка - 1 ч.л.
✔ приправа до барбекю - 1 ст.л.

🕜 2 години
👥 8 порцій
БЖУ*: 6/16/6
Калорійність*: 195 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

Зварити з м'яса бульйон.
Почистити, нарізати або натерти моркву, буряк, цибулю і капусту.
Обсмажити цибулю на сковороді. Додати моркву і буряк - обсмажити 5 хвилин.
Приправляємо зажарку спеціями і томатною пастою.
Нашатковану капусту кидаємо в сковороду і доливаємо 0.5 л води. Тушкуємо 25 хвилин.
Дістаємо з бульйону м'ясо, і кидаємо нарізану картоплю. Варимо 15 хвилин.
Додаємо в борщ зажарку і варимо до готовності картоплі.
Даємо страві настоятися протягом 30-40 хвилин.
Їмо смачний червоний борщ, розмірковуючи про прекрасне.

Повний рецепт

Жити в Україні і не написати про український борщ, напевно, соромно. Тому вирішили виправитися і зробити детальний рецепт червоного борщу з покроковими фото. Правда, він буде не зовсім класичний, а з додаванням сучасних спецій, які дозволяють страві розкритися на всі 100%.

Для початку займемося м’ясним бульйоном. Я вважаю, що він повинен бути досить наваристим, в міру жирним і з яскраво вираженим м’ясним смаком. Найкраще для цього підходять ребра. Можна брати як свинячі, так і яловичі. У мене продавалася класна яловичина, з великою кількістю надреберного м’яса, тому зупинився на ній.

Ребра добре промиваємо під проточною водою і кладемо в каструлю, в якій і будемо варити борщ. Наливаємо води до верху і ставимо на плиту.

Довівши м’ясо до кипіння, знімаємо білкову пінку і солимо 1/2 столової ложки. Я також кидаю перець і лавровий лист саме на цьому етапі, щоб і м’ясо, і бульйон отримували приємний аромат.

Ми залишаємо ребра на 1.5-2 години, на маленькому вогні. Нам досить, щоб м’ясо трішки кипіло, без сильного бурління.

Поки вариться бульйон, займемося овочевою складовою. Нам потрібні буряк, морква, картопля, цибуля і капуста.

Картоплю чистимо і залишаємо в холодній воді чекати свого часу. Буряк і моркву чистимо і натираємо на крупній тертці, скидаємо в одну посуд. Капусту шаткуємо дрібними смужками.

В принципі, чим дрібніше вийде нарізати купусту, тим зручніше буде їсти майбутній борщ. Не дуже здорово, коли капустяний лист не влазить в рот і бруднить все обличчя.

Залишається цибуля, яку ми чистимо і дрібно нарізаємо. Тепер її потрібно обсмажити.

На сковорідку наливаємо трохи олії і кидаємо цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні близько 5 хвилин. Нам досить, щоб цибуля стала трохи прозорим.

Додаємо на сковороду моркву й буряк, і обсмажуємо, добре помішуючи, на сильному вогні. Нам досить 3-4 хвилини такої термічної обробки овочів.

Тепер додаємо томатну пасту, сіль і вустерський соус. На цьому моменті зупинюся детальніше. Томатна паста потрібна для насиченого і концентрованого смаку помідор. Якщо немає чистої пасти, можна замінити її томатним соусом, або випарити томатний сік.

Вустерський соус підсилює м’ясний смак, і додає борщу пікантності. Його можна замінити хорошим соєвим соусом. Досить буквально 2 ч.л. на всю каструлю, щоб наш суп став в рази смачніше, але не перетворився з українського в тайський або китайський.

Вустерський і соєвий соуси містять глутамат, тому вони допомагають розкритися м’ясному смаку. Страшного в ньому нічого немає, оскільки це така ж приправа як сіль або цукор. Часто кулінари додають в готовку набори спецій, які також містять сухий глутамат натрію, але не віддають цьому звіт, оскільки не читають склад. А деякі, не зовсім порядні кафе і ресторани, додають глутамат самостійним інгредієнтом, у великій кількості, і потім їх борщ здається в рази смачніше домашнього.
Факт

Також я кидаю копчену паприку, яку можна замінити звичайною, сушений часник і набір спецій для барбекю. Приправа “для барбекю” складається з досить збалансованого набору червоного перцю, паприки, базиліка, кмину, насіння гірчиці і петрушки, тому кидаю його. Але ніхто не заважає кинути все спеції в зажарку для борщу окремо. До слова, зараз в магазинах продається велика кількість “Заправок для борщу”, які об’єднують в собі перераховані інгредієнти, які ми кинули до овочів.

Смажимо нашу зажарку близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Після чого додаємо півлітра води, нашатковану капусту і тушкуємо протягом 25 хвилин. На цей час я накриваю сковороду кришкою.

Коли бульйон з м’ясом зварився, виловлюємо ребра і кидаємо в нього картоплю, нарізану соломкою або невеликими кубиками.

Варимо картоплю 15 хвилин. Далі додаємо в борщ зажарку, добре перемішуємо, і варимо ще 5-10 хвилин, до повної готовності картоплі.

Разом з овочами я вливаю трохи оцту, щоб додати кислоти. Якщо засмажка і так досить кисла через томатну пасту, то цей крок можете пропустити. Поки в борщі вариться картопля, я знімаю м’ясо з ребер і нарізаю його невеликими шматочками, які кидаю назад в каструлю.