Name: Кейк попси – покроковий рецепт з фото
Total time: 6 h
Yield: 10-15 порцій
Cuisine: Американська
Ingredients: яйце - 4 шт.; Цукор - 150 г; Борошно - 150 г; Розпушувач - 1 ч.л. (3г); Какао - 1 ст.л. (6 г); Масло вершкове - 1 ч.л.; Вершкове масло - 40 г (20 г в шоколадну добавку, 20 гр. в шоколад темний для глазурі); Темний шоколад 56% - 90 г; Білий шоколад - 90 г; Молочний шоколад - 180 г; Варене згущене молоко - 5 ст.л.; Вишневе варення - 3 ст.л.

Інгредієнти

Бісквіт:

✔ яйця - 4 шт.
✔ цукор - 150 г
✔ борошно - 150 г
✔ розпушувач - 1 ч.л.(3г)
✔ какао - 1 ст.л. (6 г)
✔ масло вершкове - 1 ч.л.

Начинка:

✔ вершкове масло - 40 г
✔ чорний шоколад 56% - 90 г
✔ білий шоколад - 90 г
✔ молочний шоколад - 180 г
✔ варене згущене молоко - 5 ст.л.
✔ вишневе варення - 3 ст.л.

🕜 6 годин
👥 10-15 порцій
БЖУ*: 7/18/51
Калорійність*: 385 кКал

*з розрахунком на 100 грам

Інструкція приготування

Змішати яйця і цукор на водяній бані.
Зняти з вогню і збити до густих піків.
Додати борошно і акуратно вимісити тісто для бісквіта.
Розділити тісто на білий і шоколадний варіант, перелити в форми.
Випікати бісквіт в духовці при 190°, протягом 20-25 хвилин.
Дати тісту охолонути і поставити в холодильник мінімум на 2 години.
Перетерти бісквіт в крихту і змішати з начинкою.
Зліпити кульки. Поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Розтоплюємо шоколад. Вмочуємо в нього паличку і вставляємо в кульку на ⅓.
Ставимо кейк-попси в холодильник на 20 хвилин.
Розтоплюємо шоколад або замішуємо глазур. Глазуруємо тістечка. Прикрашаємо декоративною присипкою або шоколадом. Залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
Насолоджуємося красивими і смачними кейк-попсами.

Повний рецепт

Напевно, кожен з нас бачив хоч раз в житті кейк-попс, можливо, і не знаючи його справжньої назви. Кейк попс – це вид тістечка з бісквітного тіста, яке розміщується на паличці, як чупа-чупс. Грубо кажучи, це всім відоме тістечко “картопля”, яке заливають глазур’ю, покривають різними привабливими прикрасами і залишають на паличці. Популяризувати десерт в такому вигляді, як ми бачимо зараз, вдалося кондитерові Енджі Дадлі, яка одна з перших вирішила використовувати для прикраси палички.

Сьогодні я розповім про те, як досить просто приготувати кейк попси в домашніх умовах. А найголовніше, що кожен з вас зможе легко внести корективи в рецепт, підганяючи його під свій смак.

Починаємо процес з приготування бісквітного тіста. До слова, з нього можна робити не тільки кейк-попси, а й інші тістечка або торти. Для початку розбиваємо в миску яйця і додаємо цукор.

Ставимо тару на водяну баню, і починаємо перемішувати вміст. Мішаємо до тих пір, поки цукор не розчиниться. Даний процес займає не більше пари хвилин. Далі знімаємо миску з водяної бані і починаємо збивати за допомогою міксера або, як у моєму випадку, ручним блендером з насадкою-віночком.

Потрібно домогтися густих піків, коли збита маса буде зберігати свою форму, і на ній буде залишатися слід від проведеного пальця. У мене цей процес зайняв близько 10-15 хвилин.

Тепер необхідно просіяти, в яєчну масу, борошно і розпушувач.

Акуратно перемішуємо тісто, щоб не втратити легкість.

Завжди перемішуйте збиті яйця, з іншими інгредієнтами, в тому напрямку, в якому ви їх збивали. Якщо міксер збивав за годинниковою, то перемішувати потрібно так само. Так ви мінімізуєте кількість бульбашок повітря, що лопнули, і збережете пористість майбутнього продукту.
Порада

Отримане тісто (525 грам) я буду розділяти на 2 частини: велику – 2\3 від всієї маси (350 грам) і меншу – 1\3 маси (175 грам). Після випікання, я розділю більшу частину порівну, оскільки збираюся приготувати три різних варіанти домашніх кейк-попсів. У меншу частину тіста додаємо какао і добре перемішуємо, не забуваючи про акуратність.

Тепер розливаємо тісто в форми, заздалегідь змащені вершковим маслом.

Я використовую силіконові форми під кекси, які купувала на Аліекспресс.

Запікаємо бісквіт, в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці, протягом 20-25 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки або сухої дерев’яної палички.

Для перевірки бісквіта за допомогою зубочистки, сірника або іншої палички, досить проколоти тісто в декількох місцях. Якщо на паличці не залишається слідів тіста – значить випічка готова.
Факт

Тепер необхідно приготувати крихту з бісквіту. Для цього беремо і кришимо руками тісто. Чим менше шматочки, тим краще будуть склеюватися кейк-попси.

При бажанні скористайтеся блендером з чашею, але не перестарайтеся.

Білу крихту ділимо на 2 рівні частини. На цьому етапі у вас є свобода вибору – в залежності від добавки, ви можете впливати на смак майбутніх кейк-попсів.

Особисто я додала в одну порцію 3 столові ложки вишневого варення, в другу – 4-5 столових ложок вареного згущеного молока.

Можна також використовувати будь-які джеми, перетерту ягоду, звичайну згущенку, топпінги і т.д. Всю масу перемішуємо до однорідного стану. Найлегше це зробити руками.

Переходимо до шоколадної крихти. Наповнювач для цієї частини десерту я вирішила зробити самостійно. На водяній бані розтопила 90 грамову плитку молочного шоколаду. Додала 20 грам вершкового масла і 1 столову ложку цукрового сиропу.

Готову шоколадну масу змішуємо разом з бісквітною крихтою. Щоб не ускладнювати собі життя, можна використовувати Nutella або будь-яку іншу шоколадну пасту.

Для приготування цукрового сиропу необхідно взяти цукор і воду, в пропорціях 1:1. Перемішуємо суміш на невеликому вогні до розчинення піщинок.
Факт

Ми дійшли до етапу, коли кейк-попси починають набувати свого справжнього вигляду. Для цього беремо невелику кількість солодкої маси з тіста з наповнювачем, і ліпимо невеликі кульки. Якщо ви готуєте десерт на продаж, то краще скористатися вагами. Кейк попси в домашніх умовах можна ліпити і за допомогою окоміру.

У мене вийшло приблизно по 10 кульок кожного типу. Щоб тісто краще зчепилося, і тістечка не розвалювалися при глазуруванні – кейк-попси необхідно поставити в холодильник. Мінімум я залишаю їх на 2 години.

Зачекавши необхідний час, дістаємо наші десертні кульки, шоколад або глазур, посипання і дерев’яні палички. Насаджувати кейк-попси ми будемо не відразу. Спочатку розтопимо на водяній бані будь-який шоколад, в моєму випадку білий.

Тепер потрібно вмочити паличку в шоколад, перед тим, як вставити її в кульку. Поглиблюємо палицю приблизно на третину тістечка. Якщо вставляти менше – кейк попс може впасти, якщо більше – розвалитися на частини.

Проробивши процедуру з усіма кульками, відправляємо їх в холодильник на 20-30 хвилин, щоб шоколад встиг застигнути.

Залишився самий делікатне процес – глазурування. Для цього замішуємо глазур або топимо на водяній бані шоколад. Я використовувала 3 різних види шоколаду: білий, молочний і гіркий c 20 г вершкового масла.

Попередньо вирішила скомбінувати кислуватий смак вишневого варення з білим шоколадом, смак іриски від вареного згущеного молока з молочним і останній кейк-попс з какао зробити мегашоколадним. Тепер беремо кейк-попс і вмочуємо його в шоколад.

Акуратно повертаємо кульку по колу, щоб рівномірно розподілити глазур. Обов’язково потрібно струсити зайві краплі. Кладемо кейк-попс на деко або тарілку, застелену харчовим папером.

Якщо ви хочете залишити десерт з рівною кулькою, поставте його в глибокий стакан. Єдине, дивіться, щоб “тортики на паличці» не перевернули тару, оскільки в результаті вони виходять досить важкими. На свіжу глазур наносимо прикраси.

Їх можна зробити, наприклад, комбінуючи різні типи шоколаду. Я вирішила посипати цукровою декоративної присипкою. Проробивши процедуру з усіма кейк-попсами, відправляємо їх в холодильник.

Вже через 30 хвилин ви отримаєте неймовірно красиві і дуже смачні кейк-попси. Раджу завжди робити відразу кілька комбінацій тіста і глазурі, щоб знайти свій обраний смак.