Інгредієнти

✔ молоко – 1 л
✔ закваска для кефіру – 1 шт.

🕜 16 годин
👥 4 порцій
БЖУ*: 3/3/4
Калорійність*: 50 кКал

*з розрахунком на 100 грам сирого продукту

Інструкція приготування

Нагріти молоко та додати закваску.
Зачекати від 10 до 24 годин, залежно від способу приготування.
Охолоджуємо кефір у холодильнику.
Насолоджуємося корисним та смачним домашнім кефіром.

Повний рецепт

Кисломолочні продукти займають особливе місце у моєму раціоні, оскільки вони неймовірно корисні, смачні та є відмінним інгредієнтом для великої кількості складніших страв. Найчастіше я вживаю звичні для всіх жителів країн СНД йогурт, кефір, сир та ряженку. Якщо сир найчастіше купую в магазині, то решту кисломолочки готую виключно вдома. Оскільки тільки в домашніх умовах ми можемо повністю контролювати процес приготування та якість інгредієнтів. Докладніше про це ми писали у рецепті домашнього йогурту.

Йогурт в домашних условиях — Домашній йогурт

Домашний йогурт рецепт — Домашній йогурт

Сьогодні ж я розповім про всі можливі способи приготування кефіру та нюанси, які варто врахувати, щоб кінцевий продукт вийшов густим, однорідним та смачним. Зазначу, що у всіх випадках готуватиму кефір із закваски, оскільки тільки в такому випадку ми можемо отримати максимальну концентрацію корисних бактерій.

Як основу використовую коров’яче молоко, але ви також можете спробувати зробити домашній кефір на козячому або навіть рослинному.

При заквашуванні кефіру з використанням рослинного молока: мигдальне, кокосове, рисове, вівсяне, макове, соєве, може знадобитися більше часу для ферментації.
Факт

Молоко для приготування кефіру можна брати будь-якого типу: сире (домашнє), пастеризоване або ультрапастеризоване. На результат це ніяк не вплине, якщо ви впевнені в якості молока та не порушуєте процес приготування.

Залежно від жирності молока, ми матимемо кефір відповідної жирності. Тому, якщо ви хочете дієтичний варіант, використовуйте молоко з жирністю 0,5% або 1%.
Порада

Сире та пастеризоване молоко необхідно прокип’ятити та остудити до температури 30-32°. Ультрапастеризоване можна легко підігріти. Закваску беру від ТМ VIVO, вона і називається “Закваска Кефір”. Одна упаковка такої закваски розрахована на 1-3 літри молока.

Якщо ви використовуєте закваску іншого бренду, обов’язково ознайомтеся з інструкцією, оскільки технологічний процес може відрізнятися.

Приготування кефіру в каструлі, пакеті або пляшці

Це найдоступніший варіант домашнього кефіру, оскільки вам не знадобиться жодна техніка. Все, що від нас вимагається: нагріти молоко, додати в нього закваску, почекати час ферментації та дозрівання. Але зупинимося на деталях.

По-перше, якщо ви наважилися готувати в каструлі, то обов’язково ошпарте її окропом.

По-друге, переконайтеся, що ви зможете підтримувати стабільну температуру кефіру 22-24 ° протягом 24 годин. Для цього можна використовувати пухову ковдру, махровий рушник, батарею. Якщо у вас у квартирі температура повітря вище 22 °, можна залишати каструлю або тару з молоком прямо на столі.

Температура молока із закваскою не повинна перевищувати 30°, інакше бактерії загинуть і кефір не закваситься. Особливо важливо за цим стежити в зимову пору року, якщо ви ставите тару поруч із батареєю.
Важливо

За процесом приготування все тривіально просто. Для початку засипаємо в молоко закваску та добре перемішуємо. Далі залишаємо на добу у теплому місці. Через 24 години ставимо кефір у холодильник – там він охолоне та дозріє. Найкраще потримати кефір ще день у холодильнику, тоді у нього проявляється найбільш виражений смак та аромат. При бажанні можна вживати кефір відразу після охолодження.

Кефір у мультиварці

Цей варіант приготування домашнього кефіру швидше, оскільки ми можемо стабільно підтримувати температуру молока на рівні 30 °. Власне, все, що нам потрібно для початку – мультиварка з режимом “Кефір” або програмою підтримки заданої температури.

Не варто намагатись готувати кефір у мультиварці на режимі “Йогурт”. Швидше за все цей режим підтримує температуру в межах 40°, що на порядок вище за потрібну нам. У результаті весь кефір згорнеться.
Важливо

В усьому іншому процес приготування в мультиварці не відрізняється від попереднього пункту. Заливаємо молоко в чашу мультиварки та вводимо туди закваску. Залишаємо на 10-12 годин. Далі охолоджуємо та доводимо кефір до повної зрілості в холодильнику – для цього потрібно близько 24 годин.

Кефір у йогуртниці

По суті, йогуртниця є окремим випадком мультиварки, що дозволяє підтримувати певний температурний режим. Але, як і в ситуації з мультиварками, не всі йогуртниці дозволяють приготувати кефір у домашніх умовах. У неї обов’язково має бути режим “Кефір” або аналогічна програма, що дозволяє підтримувати температуру в діапазоні 22-30 °. Моя йогуртниця від ТМ VIVO має два режими: Йогурт і Кефір, тому я готую в ній, безпосередньо в пакеті молока.

Якщо ваша йогуртниця має чашу або склянки/баночки – заливайте молоко із закваскою туди.

Інструкція нічим не відрізняється від пункту з мультиваркою: змішуємо кефірну закваску з молоком, ставимо в йогуртницю на 10-12 годин, остуджуємо кефір у холодильнику.

Перезаквашування кефіру

Майже будь-який кисломолочний продукт можна перезаквашувати. Це досить практично, адже ми можемо повторно приготувати кефір із готового продукту, при цьому заощаджуючи на заквасці. Для перезаквашування кефіру потрібно взяти 3 столові ложки та використовувати їх замість закваски. Інші дії з приготування ніяк не відрізняються. Єдине, зазначу, що не варто перезаквашувати кефір без закваски кілька разів, оскільки в ньому падає кількість пробіотичних бактерій. Також слідкуйте за станом кефіру, з якого збираєтеся робити перезаквашування, адже при попаданні сторонніх бактерій, результат може виявитися плачевним.

Як бачите, приготувати натуральний кефір вдома дуже просто та швидко. Потрібно менше 5 хвилин особистого часу, щоб змішати закваску з молоком та запустити процес.

Якщо приготовлений кефір дуже густий, перемішайте його ложкою і збовтайте, якщо готували в упаковці молока.
Порада

Готовий кефір відрізняється ніжним смаком та приємною кислинкою.

Його рекомендується вживати дітям, спортсменам, людям із проблемою ШКТ та всім небайдужим до свого здоров’я. А щоб вживання кефіру було різноманітнішим, рекомендую звернути увагу на рецепти смузі або лінивої вівсянки.